Klassiek recept voor peperkoek met kwark.

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan. Het is het beste om de kwark door een zeef te halen, zodat je een zachte, gladde massa krijgt. Zeef de bloem. Haal het ei van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
Voeg het ei, de kristalsuiker en de vanillesuiker toe (je kunt ook gewoon een eetlepel vanille-extract gebruiken). Mix tot je een glad, plakkerig mengsel krijgt.

Voeg plantaardige olie toe.

Los de baksoda op in de azijn. Voeg dit toe aan het kwarkmengsel en meng grondig. Voeg vervolgens geleidelijk, in meerdere porties, de bloem toe en kneed het deeg. De consistentie moet dik genoeg zijn om niet aan je handen te plakken, maar wel zacht.

Bestrooi het tafelblad met bloem, leg het deeg erop en rol het uit tot een dikte van 1-1,5 cm.

Steek de peperkoekjes uit de taartbodem. Ze kunnen rond (gebruik een glas voor een mooier resultaat), vierkant of zelfs driehoekig zijn. Gebruik je eigen smaak en fantasie. Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg de peperkoekjes erop en bak ze 20-25 minuten in de oven op 180 °C.

Bereid het glazuur voor. Neem het eiwit (scheid het eerst van de eidooier) en klop het met een mixer, terwijl je geleidelijk de poedersuiker toevoegt. Het duurt 8-10 minuten voordat het mengsel vloeibaar en glad is.

Laat de peperkoek na het bakken even afkoelen.