Klassieke kerstpudding

Bereid eerst de vulling voor: hak het gedroogde fruit fijn, doe het in een diepe kom en giet er de cognac overheen. Dek de kom goed af met plasticfolie en zet hem minimaal 24 uur in de koelkast.
Zodra het gedroogde fruit alle alcohol heeft opgenomen, kunnen we verder: voeg de sinaasappelschil, het sinaasappelsap en de grof geraspte appel toe.

We meten de specerijen af ​​en doen ze voor het gemak in één kom.

Maal de specerijen in een koffiemolen. We gebruiken geen vijzel en stamper, omdat we een zeer fijne maling nodig hebben.

Breek het oude broodkruim in stukjes.

En maal het fijn in een blender.

Meng de droge ingrediënten: broodkruimels, bloem, bakpoeder en specerijen.

Klop de eieren met een garde tot ze licht schuimig zijn.

Giet het verkregen mengsel over het gedroogde fruit.

We voegen ook suiker en boter, geraspt met een grove rasp, toe aan het gedroogde fruit.

Meng alles goed door elkaar.

Voeg het bereide mengsel van droge ingrediënten geleidelijk toe aan het gedroogde fruit.

Vet een bakvorm in met boter en leg het bereide puddingdeeg erin.

Bedek het goed met bakpapier.

We bevestigen het met twee lagen folie en binden het vast met touw.

Giet water in de pan tot aan de randen.

Laat het 6 uur in een stoombad liggen en voeg daarbij regelmatig water toe.

Laat de pudding in de vorm afkoelen op kamertemperatuur en zet hem daarna op een koele plaats. Laat het dessert 1 tot 3 weken rijpen.

Plaats de pudding voor het serveren minstens een uur terug in het waterbad, keer hem vervolgens om op een bord, giet er wat rum overheen en steek hem in brand.