Aardbeienganache als taartvulling: een stapsgewijs recept met foto's

Aardbeienganache voor taart Het heeft een delicate consistentie die typisch is voor dit type crème, evenals een heldere bessensmaak en een aangename roze tint. Deze pagina presenteert een klassiek stapsgewijs recept voor bessenganache met witte chocolade, met een gedetailleerde beschrijving van het bereidingsproces en gedetailleerde foto's.

Aardbeienganache voor taart: een stapsgewijs recept

Voedingswaarde per portie

290 kcal

Eiwitten: 3,4 g
Vetten: 16,1 g
Koolhydraten: 33,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 15 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 15 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Ganache is een crème gemaakt van chocolade en room. Het woord zelf komt van het Franse "ganache", hoewel Zwitserland, naast Frankrijk, ook claimt de geboorteplaats van dit dessert te zijn.

Afhankelijk van het recept en de gebruikte chocolade wordt er onderscheid gemaakt tussen:

donkere ganache;
melkganache;
witte ganache;
bessenganache;
kwarkganache.

Klassieke aardbeienganache wordt gemaakt met natuurlijke witte chocolade, omdat de sterke smaak van pure of melkchocolade de heerlijke bessensmaak niet volledig tot zijn recht laat komen. Het is ook onmogelijk om met een donkere basis de delicate roze tint te bereiken die een dessert zo'n bijzondere verfijning en delicate uitstraling geeft.

Aardbeienganache is niet alleen geschikt voor taarten; het kan ook gebruikt worden als vulling voor diverse gebakjes of snoepjes, of om macarons of meringues bij elkaar te houden.

Het is niet moeilijk om thuis een heerlijke aardbeienganache met witte chocolade te maken, maar het is cruciaal om de juiste verhoudingen van de ingrediënten aan te houden en alleen hoogwaardige, natuurlijke ingrediënten te gebruiken:

Chocolade moet natuurlijk zijn (met cacaoboter), zonder toevoegingen;
De room moet een hoog vetgehalte hebben (minimaal 33%).
Gebruik bij het koken olie op kamertemperatuur (natuurlijk, ook wel naturel, zonder plantaardige vetten).

Belangrijk! Alle ingrediënten moeten ongeveer dezelfde temperatuur hebben wanneer ze worden gemengd, anders zal de ganache klonterig worden of zal het mengsel scheiden en zal de emulsie niet glad en glanzend zijn, zoals op de foto van de perfecte crème.

Bessen kunnen op verschillende manieren gebruikt worden:

in de vorm van puree van verse of bevroren krubnik;
Gevriesdroogde bessen in poedervorm.

Onze eenvoudige, klassieke aardbeienganache wordt gemaakt met aardbeienpuree.

Een heerlijk recept voor zelfgemaakte aardbeienganache voor taart.

Aardbeienganache voor macarons of taart – een eenvoudig stapsgewijs recept met foto's

Ingrediënten

Porties

Crème 35%

100 G
Witte chocolade

225 G
Boter

60 G
Glucose

30 G
Aardbeienpuree

60 G

Voorbereiding

Stap 1

Allereerst moet je de chocolade smelten. Het is het beste om zelf ganache te maken met culettes (chocoladedruppels), maar je kunt ook een reep witte chocolade gebruiken, die je eerst in kleine stukjes breekt.

De gemakkelijkste manier om chocolade te smelten is au bain-marie. Een snellere methode is om de chocoladeblokjes in korte intervallen in de magnetron te verwarmen, maar het is belangrijk om het mengsel niet te oververhitten, omdat dit de kristalstructuur vernietigt en de chocolade zijn eigenschappen verliest.

Lees hier meer over. Hoe kun je chocolade smelten? (wit, melkachtig of zwart) waar we het eerder over hadden.

Stap 2

Verhit in een pan met een dikke bodem 100 gram slagroom en 30 gram glucose.

Je moet glucose niet vervangen door suiker, want dat kan kristallisatie veroorzaken, waardoor de crème bederft.

Stap 3

Giet de warme room bij de chocolade en roer krachtig tot een homogene emulsie ontstaat.

Stap 4

Voeg 60 gram boter, voorverwarmd tot kamertemperatuur, toe aan het mengsel en klop met een garde tot een glad geheel.

Stap 5

Voeg aardbeienpuree op kamertemperatuur toe aan het mengsel en blijf de emulsie krachtig roeren tot een egale kleur en gladde textuur zijn bereikt.

Bij dit recept is het aan te raden de aardbeienganache voor de taart van tevoren te maken, aangezien deze minimaal 3 uur in de koelkast moet opstijven. Bewaar de ganache afgedekt met plasticfolie, zodat de bovenste laag niet aan de lucht wordt blootgesteld en uitdroogt.

We bieden ook video's aan over hoe je andere soorten bessenganache kunt maken voor macarons, gebak en feesttaarten: