Kersencompote voor taart: stapsgewijs recept met foto's

Ben je gek op desserts met een frisse bessensmaak? Vandaag laten we je zien hoe je zelf kersencompote kunt maken voor taart of cheesecake. We geven je een klassiek recept met stapsgewijze instructies, inclusief foto's en video's van elke stap.

Kersencompote voor taart: een stapsgewijs recept

Voedingswaarde per portie

108 kcal

Eiwitten: 3,6 g
Vetten: 0,5 g
Koolhydraten: 17,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 3 uur en 20 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 20 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 2

Koks begonnen al in de middeleeuwen met het bereiden van compote (van kersen, frambozen, aardbeien, bosbessen, rode bessen en ook met toevoeging van andere bessen) en serveerden dit aan koningen als een apart dessert.

Interessant feit! De naam zelf komt uit het Frans, dus de juiste uitspraak heeft de klemtoon op de laatste lettergreep.

De geschiedenis zwijgt over wie en wanneer het idee bedacht om kersencompote als unieke bessenvulling aan cake toe te voegen, maar tegenwoordig is dit heerlijke besseningrediënt in veel dessertrecepten te vinden. Kersencompote is een uitstekende aanvulling op:

Biscuit- en moussegebak;
taarten;
Belgische wafels;
pannenkoeken.

Klassieke kersencompote heeft een consistentie die meer op jam lijkt, maar als we een taartlaag willen maken, kunnen we niet zonder een geleermiddel. We gebruiken daarom gewone gelatine. Voor andere alternatieven, lees het artikel "Wat kan gelatine vervangen?".

Je kunt kersencompote maken voor een feestelijke taart en andere originele desserts met verse kersen of bevroren bessen.

Van 600 gram ontpitte kersen krijgen we een uitstekende bessenlaag voor een taart met een diameter van 18 cm.

Zelfgemaakte bessencompote (kersen)

Kersencompote voor taart – een klassiek recept met stapsgewijze instructies en foto's.

Ingrediënten

Porties

Kersen (vers of bevroren, zonder pit)

600 G
Suiker

150 G
Citroensap

1 eetlepel
Water

60 G
Gelatine (instant)

15 G

Voorbereiding

Stap 1

Laten we beginnen met het bereiden van de compote door 15 gram instantgelatine in 60 gram water te weken. Laat het mengsel 10-15 minuten trekken.

Stap 2

Doe de kersen in een steelpan of kookpot met een dikke bodem.

Als je een bevroren bessenblok gebruikt, moet je het eerst volledig op natuurlijke wijze laten ontdooien (je kunt het gebruiken inclusief het sap dat eraf druipt).

Stap 3

Voeg 150 gram suiker en 1 eetlepel vers geperst citroensap toe aan de kersen om kristallisatie van de suiker tijdens de verhitting te voorkomen.

Je kunt naast de kersen ook nog het volgende toevoegen:

Honing;
ahornsiroop;
citroenschil;
vanille;
kaneel en andere specerijen.

Stap 4

Zet de pan op het fornuis en breng de kersen op middelhoog vuur aan de kook. Kook ze ongeveer 6-7 minuten. Als de kersen erg groot zijn, kunt u de kooktijd verlengen tot 8-10 minuten.

Stap 5

Verwarm de geweekte gelatine, zonder deze aan de kook te brengen, en giet deze al roerend in een dunne straal bij de kersenjam.

Stap 6

Bereid de mallen voor om de ronde vulling te vullen. Wij gebruiken gewone ringen, strak ingewikkeld in huishoudfolie.

Stap 7

Verdeel het nog warme mengsel over twee vormen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens in de koelkast tot het volledig is opgesteven. Dit duurt meestal 2-3 uur, maar je kunt het ook een nacht laten staan.

Stap 8

We halen de opgesteven compote uit de vorm, nadat we eerst met een mes langs de binnenkant van de ring zijn gegaan.

Stap 9

De voorbereide laag kan direct gebruikt worden om de taart te maken of, verpakt in huishoudfolie, maximaal 7 dagen in de koelkast bewaard worden.

Deze compote mag niet worden ingevroren. Bevroren gelatine verliest zijn structuur en behoudt na het ontdooien niet zijn fysische en chemische eigenschappen.

In tegenstelling tot recepten met zetmeel, heeft kersencompote gemaakt met gelatine een levendige, rijke kleur. De bessen zijn duidelijk zichtbaar, waardoor de bessenlaag niet alleen tussen de cakelagen gebruikt kan worden, maar ook als decoratieve topping (een voorbeeld van dit ontwerp is te zien op de foto).

Als je geen dierlijke gelatine in je recepten wilt gebruiken, probeer dan eens een bessencompote van kersen te maken met pectine en zetmeel, aan de hand van dit eenvoudige videorecept: