Generaals Koninklijke Taart: Een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Stap 1 – Bereid de taartlagen voor

Meng in een grote kom alle droge ingrediënten: bloem, zetmeel en bakpoeder. Mix alles goed door elkaar tot een glad beslag.

Breek drie eieren in een mengkom. Voeg een snufje zout en 220 gram suiker toe.

Klop met een mixer tot een dichte, elastische massa ontstaat, net zoals bij het bereiden van een klassieke biscuitcake.

Zeef de helft van het in de eerste stap bereide droge mengsel door een zeef in een kom met opgeklopte eiwitten.

Meng alles grondig door elkaar tot een homogene massa ontstaat.

Voeg 330 gram zure room toe aan het deeg en kneed het deeg opnieuw met de hand met een gewone garde.

Zeef de resterende helft van het droge bloemmengsel en kneed het deeg verder.

Het resultaat is een elastisch, niet te dik deeg (zoals op de foto), zonder klontjes.

Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Dit kunt u op gevoel doen of met een weegschaal (houd wel rekening met het gewicht van de kom zelf). Elke portie vormt een aparte taartbodem. Elke bodem krijgt zijn eigen vulling.

Meng de eerste laag cake. Voeg hiervoor 60 gram geroosterde en gehakte noten toe aan het deeg en roer met een spatel.

Meng de tweede cakelaag. Voeg 70 gram fijngehakte gedroogde abrikozen toe en roer.

Voor het bakken gebruiken we vormen met een diameter van 18 cm, waarvan de bodem vooraf is bekleed met aluminiumfolie of bakpapier.

Doe het deeg in de vormpjes en verdeel het zorgvuldig met een spatel.

Je kunt met een houten spiesje controleren of de koekjes gaar zijn. Gebakken deeg zal niet aan het spiesje blijven plakken als je erin prikt.

Laat de gebakken cakes 5 minuten afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig met een mes uit de vormpjes. Snijd de cakes daarna in een cirkel.

Kneed de derde cakebodem. Voeg 50 gram gedroogde, ongeweekte maanzaadjes toe aan het deeg. Kneed tot de maanzaadjes gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn.

Laten we de vierde cakelaag maken. Die zal alleen uit cacao bestaan. Voeg cacaopoeder toe aan het deeg en meng alles goed door elkaar.

We doen het maanzaad- en chocoladedeeg in de vormpjes en zetten ze, net als eerder, 20-25 minuten in de oven op een temperatuur van 170℃.

Leg de gebakken cakes op bakpapier en laat ze volledig afkoelen terwijl we de crème klaarmaken.

Stap 2 – Bereid de crème voor

Het maken van de room is vrij eenvoudig, maar je hebt afgewogen zure room nodig, die je van tevoren moet klaarmaken. Doe de zure room in een zak van meerdere lagen kaasdoek en zet deze een paar uur (of een nacht als dat kan) in de koelkast. Om vocht te verwijderen, leg je er een pak boter of iets anders zwaars bovenop. Al het overtollige vocht zal eruit lopen, waardoor het mengsel in de kaasdoek achterblijft voor verdere verwerking.

Klop de gekoelde slagroom met een mixer op lage snelheid om overkloppen te voorkomen. Wanneer de slagroom begint in te dikken, voeg dan geleidelijk 120 gram poedersuiker toe en blijf kloppen tot het mengsel zachte pieken vormt wanneer u de garde weghaalt.

Voeg de afgewogen zure room toe en mix onze delicate, zelfgemaakte botercrème tot een gladde consistentie.

Het eindresultaat is een zachte, elastische en heerlijke crème. Visueel gezien is deze luchtiger en delicater in vergelijking met... vlaMaar dankzij de lichtzure smaak die de zure room toevoegt, is het perfect voor onze taart.

Plaats de ring op een bord, bekleed de randen met bakpapier of acetaatfolie en leg de eerste laag cake erop (wij gebruikten de notenlaag, maar je kunt de cakes in een andere volgorde schikken als je dat liever hebt).

We besmeren de eerste laag van de taart met slagroom.

We legden de tweede cakelaag erop (we hebben er een met maanzaad) en smeerden die ook in met zure room.

We leggen de derde laag cake (chocolade) erop en bedekken die ook met slagroom.

We bedekken alles met de laatste laag (die van ons is met gedroogde abrikozen) en zetten de taart in de vorm minstens 4 uur, of nog beter, een hele nacht, in de koelkast, zodat de lagen goed kunnen intrekken. Op dit punt hebben we nog wat slagroom over voor de uiteindelijke glazuur. Het is het beste om de slagroom in een plastic zak te doen en ook die in de koelkast te bewaren.

Als de cake goed doordrenkt is, haal je hem uit de vorm en verwijder je het bakpapier dat de randen bekleedde.