Banketbakkersroom voor profiteroles: een stapsgewijs recept met foto's, gewoon thuis te maken.

In navolging van het thema van het zelf maken van heerlijke desserts, bieden we je vandaag een klassiek recept met stapsgewijze instructies en foto's aan, waarmee je gemakkelijk een heerlijk dessert kunt bereiden. vla voor profiteroleséclairs of andere gebakjes.

Klassieke banketbakkersroom voor profiteroles - Stap-voor-stap recept

Voedingswaarde per portie

215.2 kcal

Eiwitten: 3,6 g
Vetten: 13,2 g
Koolhydraten: 20,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 30 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 28 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Profiteroles zijn een geliefde lekkernij die velen kennen uit hun kindertijd. Om deze gebakjes te maken, heb je een in de oven gebakken soezenbodem en een roomvulling nodig.

Hoe maak je heerlijke holle holtes? blanco's voor éclairs en profiteroles We hebben u dit al eerder verteld en ook uitgebreid uitgelegd. Welke fouten zijn mogelijk bij het bakken van éclairs en profiteroles? en waarom de taarten misschien niet lukken.

Voor het vullen van éclairs en profiteroles kun je verschillende zelfgemaakte crèmes gebruiken:

klassieke vla;
de eenvoudigste zure room;
delicate ijs;
romig (op basis van natuurlijke of plantaardige room);
roomkaas (op basis van zachte room- of wrongelkaas "Mascarpone");
met gekookte gecondenseerde melk;
eiwit;
Chocolade en nog veel meer.

Elke profiterolecrème heeft zijn eigen kenmerken en smaakprofiel, maar de onveranderlijke klassieker blijft die met klassieke banketbakkersroom, en dat is wat we vandaag gaan maken.

Klassieke banketbakkersroom voor soesjes

Custard voor profiteroles – een stapsgewijs recept voor thuis

Ingrediënten

Porties

Melk

400 ml
Boter

100 G
Ei C1

2 stuks
Suiker

150 G
Meel

4 eetlepel
Vanillesuiker

10 G

Voorbereiding

Stap 1

Om de vla te maken, gieten we traditioneel eerst 1,5 kopje melk in een pan met een dikke bodem. (Bewaar 0,5 kopje; dat gebruiken we later voor het bloemmengsel.)

Doe de melk in een steelpan op het vuur en breng aan de kook.

Voor een volle, romige smaak kun je het beste melk gebruiken met een vetgehalte van 2,5-3,2%. Als je echter alleen magere melk met 1,0% vet in huis hebt, kun je de smaak verbeteren door het vettekort te compenseren met boter (gebruik 120 gram in plaats van 100 gram).

Stap 2

Giet 0,5 kopje koude melk in een kom, voeg 150 gram suiker, 10 gram vanillesuiker (1 zakje), 2 eieren (dooier + eiwit) en 4 eetlepels bloem toe.

In het recept kunnen 2 eetlepels bloem worden vervangen door 2 eetlepels maizena, waardoor de crème nog zachter en luchtiger wordt.

Als je chocoladeroom voor profiteroles wilt maken, vervang dan simpelweg 2 eetlepels bloem door dezelfde hoeveelheid cacaopoeder. Om chocoladeroom met echte chocolade in plaats van cacaopoeder te maken, verminder je de hoeveelheid bloem met 1 eetlepel, maar voeg je deze toe in stap 5 (terwijl de room kookt).

Stap 3

Meng alle ingrediënten grondig met een garde tot een glad, klontvrij mengsel.

Stap 4

Voeg de hete melk in een dunne straal toe aan het bloemmengsel en roer het krachtig door met een garde.

Stap 5

Giet het mengsel terug in de pan, breng het op laag vuur aan de kook en laat het 1-2 minuten sudderen, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat er klontjes op de bodem ontstaan.

Stap 6

Zodra de custardbasis de gewenste dikte heeft bereikt, haal je de pan van het fornuis. Blijf het mengsel roeren, want de pan is nog erg heet en er kunnen klontjes ontstaan.

Mochten er ondanks al uw inspanningen toch nog klontjes ontstaan, dan kunt u dit verhelpen door de crème verder te mixen met een staafmixer.

Stap 7

Voeg stukjes zachte boter toe aan het custardmengsel en klop de slagroom tot deze volledig is opgelost en een luchtige, homogene massa is gevormd.

Stap 8

Het resultaat is een zachte, gladde en glanzende crème voor soesjes zoals deze.

Stap 9

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur voordat je de taarten vult. Als je tijd hebt, dek de crème dan af met plasticfolie en laat hem zo afkoelen. Als je het bakproces zo snel mogelijk wilt afronden, kun je de pan in een kom met koud water zetten en constant roeren om te voorkomen dat er een velletje op het oppervlak ontstaat (vervang het water in de kom zodra het warm is).

Als je de zoete vulling voor de soesjes nog lekkerder wilt maken, kun je aan de slagroom het volgende toevoegen:

gehakte noten;
kokosvlokken;
chocolade (pure of melk) in de vorm van een klein balletje of chocoladeschaafsel;
Marmelade met frisse bessenaroma's.

Bekijk deze video om te leren hoe je een heerlijke crème van gecondenseerde melk voor soesjes maakt:

Een ander uitstekend alternatief is Diplomat-room voor cream profiteroles. Een stapsgewijs recept hiervoor vind je in deze masterclass:

We raden je ook aan om de heerlijke taarten van Liza Glinskaya met delicate vla en marmelade te proberen. Volg hiervoor de stapsgewijze instructies in deze video:

We hopen dat u genoten heeft van dit heerlijke glazuur voor de profiteroles en dat het een van uw favorieten wordt. We kijken uit naar uw feedback en foto's van uw zelfgemaakte taarten.

Probeer ook eens te koken:

Soortgelijke recepten