Citroentaartcrème: een stapsgewijs recept met foto's

Citroenroom – een klassieke vulling voor biscuitgebak en Napoleongebak, en ook een populaire vulling voor éclairs, taartjes en zoete broodjes. Vandaag leggen we in detail uit hoe je een lichte en heerlijke glazuur met een levendige citroensmaak maakt, en geven we een gedetailleerd stapsgewijs recept met foto's.

Glazuur voor citroentaart: een stapsgewijs recept

Voedingswaarde per portie

155.3 kcal

Eiwitten: 3,7 g
Vetten: 4,9 g
Koolhydraten: 24,2 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 20 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 20 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Citroenkwark is een delicatesse die sinds de 19e eeuw populair is bij de aristocratie in Engeland en Noord-Amerika. Dit lichte en delicate citrusdessert werd geserveerd als alternatief voor fruit- en bessenjam.

In wezen is deze lekkernij een gewone vla met citroen (of liever gezegd, citroensap en -rasp), en het recept is zo eenvoudig dat zelfs een beginnende kok het gemakkelijk kan namaken.

Vandaag maken we een klassieke citroenvla met melk, die perfect is om op taarten te smeren omdat hij een dikke, stevige textuur heeft.

Klassieke citroenvla voor taart

Zelfgemaakte citroenroom voor desserts – een stapsgewijs recept met foto's

Ingrediënten

Porties

Melk

500 ml
Ei C1

2 stuks
Suiker

115 G
Maïszetmeel

40 G
Citroen

1 stuks
Boter

50 G
Citroenextract

1 theelepel

Voorbereiding

Stap 1

Begin met het verwarmen van de melk tot deze kookt. Gebruik hiervoor bij voorkeur een pan met een dikke bodem om te voorkomen dat de melk aanbrandt.

Stap 2

Voeg tijdens het opwarmen de verse rasp van één citroen toe aan de melk.

De citroenschil moet flinterdun gesneden worden, zonder in de witte laag onder de felgele schil te snijden, omdat dit een ongewenste bittere smaak aan het gerecht kan geven.

Stap 3

Klop in een aparte kom 2 eieren (eiwit + eidooier) en 115 gram suiker los.

Stap 4

Voeg 40 gram maizena toe aan het eimengsel en meng goed tot een egaal, klontvrij geheel.

Stap 5

Je zou een vloeibaar, homogeen mengsel moeten krijgen, zoals op de foto. De consistentie is ongeveer die van dunne pannenkoeken.

Stap 6

Verwijder alle citroenschil zodra de melk kookt.

Stap 7

Voeg, terwijl je het eimengsel krachtig roert, de helft van de hete (maar niet kokende) melk in een dunne straal toe.

Stap 8

Zet de pan met de resterende melk terug op het fornuis en giet het ei-melkmengsel erin, terwijl je krachtig roert met een garde.

Stap 9

Verwarm de room op laag vuur tot deze indikt, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat het mengsel aan de bodem aanbrandt. Zodra de room kookt, haal je de pan van het fornuis, maar blijf je krachtig roeren tot de bodem iets is afgekoeld.

Stap 10

Voeg 40 gram vers geperst citroensap toe aan de nog warme room en meng tot een glad geheel.

Stap 11

Indien gewenst kunt u 1 theelepel citroenextract toevoegen, maar als u dit ingrediënt niet kunt vinden, kunt u de crème ook gewoon met citroen bereiden; het zal net zo lekker zijn.

Stap 12

Voeg in de laatste stap 50 gram zachte boter toe en meng tot alles volledig is opgelost en een glanzende, homogene massa is gevormd.

Stap 13

Bedek de готовые crème met huishoudfolie zodat deze tijdens het afkoelen niet in contact komt met de lucht en er geen dikke laag op het oppervlak ontstaat.

De houdbaarheid van deze crème is, net als die van elke andere vla, 18 uur. Bewaar een taart met citroenvla in de koelkast bij 5°C gedurende maximaal 5 dagen.

We raden ook aan om eens een heerlijke citroencrème te proberen voor een cake met griesmeel. Die wordt dan nog dikker, vergelijkbaar met pudding.

Een derde interessant recept waarmee je allerlei heerlijke desserts kunt maken, is citroen-cheesecake met vla. Het recept hiervoor vind je in de volgende video: