Franse meringuemacarons: een stapsgewijs recept

Om Franse macarons te maken, begin je met het bereiden van het droge mengsel. Meng 83 gram fijne poedersuiker en 83 gram gezeefd extrafijn amandelmeel in een kom. Meng de ingrediënten grondig met een garde, zodat ze zo gelijkmatig mogelijk verdeeld zijn.

Bereid de Franse meringue. Neem 58 gram eiwit op kamertemperatuur, precies afgemeten. Voeg een snufje zout toe en klop met een mixer op lage snelheid tot er een luchtig wit schuim ontstaat.

Verhoog vervolgens de snelheid van de mixer en voeg geleidelijk 58 gram fijne suiker toe aan de eiwitten, terwijl u blijft kloppen tot er elastische pieken ontstaan, zoals op de foto.

Voeg 3-6 druppels wateroplosbare lijmkleurstof toe. De hoeveelheid kan worden aangepast aan de gewenste kleur.

Klop het mengsel nog even door om de kleurstof gelijkmatig te verdelen.

Plaats de afgewerkte Franse meringue in een kom met het droge mengsel van bloem en poedersuiker en begin met het macronage-proces, waarbij je met een spatel van onder naar boven mengt.

Om ervoor te zorgen dat ons recept voor Franse meringue macarons perfect lukt, is het cruciaal om voldoende tijd te besteden aan het kneden van het deeg. De hoogte van de "rok" van het koekje en de structuur ervan zijn namelijk afhankelijk van de juiste consistentie.

Doe het готове mengsel in een spuitzak met een standaard rond spuitmondje van 8-10 mm.

Leg de deksels op een antiaanbakmat en tik op de bakplaat om de krullen op de deksels glad te strijken.

Laat de macarons, voordat je ze bakt, ongeveer 40 minuten op kamertemperatuur drogen. Deze stap is essentieel voor het ontstaan ​​van een mooie "rok".

Terwijl de koekjes afkoelen, bereid je de crème caramel.

Giet hiervoor de suiker in een steelpan en laat deze op laag vuur smelten.

Voeg, zodra de suiker volledig gesmolten is, 25-30 gram boter toe en meng tot een glad geheel.

Vervolgens voegen we de room, die we eerder aan de kook hebben gebracht, in een dunne straal aan het mengsel toe.

Als je een glazuur met gezouten karamelsmaak wilt, voeg dan in de laatste stap een beetje zout toe.

Giet de готовые karamel in een schone kom en laat hem volledig afkoelen tot kamertemperatuur.

Klop de afgekoelde karamel lichtjes met een mixer, voeg dan de resterende zachte boter toe en blijf kloppen tot een glad mengsel ontstaat.