Macarons: een stapsgewijs recept zonder amandelmeel
Macarons (Macarons, Maccarone) – een gebakje bestaande uit twee helften knapperige amandelmeringue en een laag vulling met verschillende smaken. De klassieke versie van dit dessert wordt gemaakt met een duur ingrediënt – gemalen amandelmeel – maar vandaag delen we graag een alternatief stapsgewijs recept voor heerlijke macarons zonder amandelmeel.
- Eiwitten: 8 g
- Vetten: 6 g
- Koolhydraten: 57 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
- Aantal porties: 20
Er bestaan echter zeer vergelijkbare recepten voor zoetigheden in de culinaire tradities van Italië, Polen, Japan, Canada en de Verenigde Staten, waardoor chefs uit verschillende landen blijven discussiëren over wie de bedenker is van dit ongelooflijk populaire dessert.
Als je je ooit hebt afgevraagd hoe je zelfgemaakte macarons maakt, weet je dat amandelmeel het duurste ingrediënt in het recept is. En omdat ze zelden in één keer lukken, vragen beginnende koks vaak of er een macaronrecept zonder amandelmeel bestaat, zodat ze thuis kunnen oefenen met het maken van dit nieuwe gerecht zonder zoveel geld uit te geven.
De meeste ervaren koks reageren zeer negatief op verzoeken om een recept zonder amandelmeel, omdat macarons een uniek karakter hebben dat verloren gaat wanneer het hoofdingrediënt wordt vervangen. Er bestaat echter wel degelijk een macaronrecept zonder amandelmeel, en dat kan zeker van pas komen als je het volgende nodig hebt:
- Oefen het maken van "deksels";
- Maak decoratieve macarons (bijvoorbeeld om een etalage te versieren).
Het is belangrijk om te onthouden dat je bij het zelf maken van macarons met tarwebloem de volgende problemen kunt tegenkomen:
- de noodzaak om meer eiwitten te gebruiken (tarwebloem heeft een hoger vermogen om vocht te absorberen);
- verschil in consistentie tijdens het macaronageproces;
- Er zijn aanzienlijke verschillen in de smaak van het eindproduct (macarons gemaakt van gewoon bloem zullen uiteraard niet de karakteristieke amandelsmaak hebben).
Dus, als je nog steeds overweegt om macarons met tarwebloem te maken, let dan goed op de ingrediënten die voor het recept nodig zijn. De macarons worden gemaakt met de beste bloem (meestal verkocht onder de naam "cakebloem") en de beste poedersuiker.
Het is ook erg belangrijk om alle aangegeven verhoudingen in het recept te volgen en de kooktechnieken niet te overtreden.
-
Tarwebloem70 G
-
Poedersuiker110 G
-
Eiwit70 G
-
Suiker45 G
-
Citroenzuur1 kneep
We beginnen met het mengen van de droge ingrediënten: bloem en poedersuiker. Zeef beide ingrediënten door een fijne zeef om eventuele klontjes of vreemde deeltjes te verwijderen.
Meng de ingrediënten met een garde, zodat ze zo gelijkmatig mogelijk verdeeld zijn in de droge massa.
Scheid de eidooiers en eiwitten (2-3 eieren), zorg ervoor dat er geen druppel eidooier in het eiwit terechtkomt.
Weeg precies 70 gram eiwitten op kamertemperatuur af, voeg een snufje citroenzuur toe en klop met een mixer tot een luchtig wit schuim ontstaat.
Voeg vervolgens beetje bij beetje fijnkristalsuiker toe aan de eiwitten, terwijl u op hoge snelheid blijft kloppen tot u een dichte, glanzende meringue met stevige pieken krijgt.
Voeg het mengsel van droge bloem en poedersuiker toe aan de meringue en roer met een spatel (in een cirkelvormige beweging). Blijf roeren tot het mengsel glad en elastisch is.
Als je alle stappen correct hebt gevolgd, zonder de verhoudingen te verstoren, zou je een zachte, glanzende massa moeten krijgen, zoals op de foto te zien is.
Het kneedproces moet worden voortgezet totdat de macronage in een continue sliert van de spatel vloeit, zonder in stukjes te breken.
Doe het afgewerkte deeg in een spuitzak met een eenvoudig rond spuitmondje (optimale diameter 8-10 mm).
We leggen onze macarons van tarwebloem op een braadpan die bedekt is met een siliconen- of teflonmat (de laatste optie heeft de voorkeur).
Na het plaatsen van het deeg op de bakplaat, moet deze lichtjes worden 'aangeklopt' om luchtbellen te verwijderen.
Vervolgens moeten de potten goed gedroogd worden totdat er een dikke korst op de deksels ontstaat. Op een warme, droge plaats duurt dit ongeveer een uur.
Na ongeveer 4-5 minuten zouden de stukken een karakteristieke "rok" moeten ontwikkelen.
Laat de afgewerkte "hoedjes" afkoelen en haal ze vervolgens voorzichtig van de mat.
Nu weet je zeker of het mogelijk is om thuis macarons te maken zonder amandelmeel. Het enige wat nog rest, is bedenken wat voor vulling je voor deze lekkernij wilt, want macarons zijn niet alleen maar zoet.
Macarons zijn een vrij complex gerecht, waardoor beginnende patissiers er niet altijd in slagen om in één keer mooie 'hoedjes' te maken. Het eindresultaat wordt beïnvloed door:
- kwaliteit van de ingrediënten;
- kwaliteit van meringue;
- Kenmerken van de oven.
Bekijk ook deze videotutorial over hoe je thuis op een professionelere manier Italiaanse meringuetaarten kunt maken (met behulp van een keukenmixer):
Probeer ook eens te koken:
- 1 uur en 45 minuten
- 295,5 kcal
- 815
- 3 uur
- 191 kcal
- 4321
- 40 min
- 200 kcal
- 341
- 1 uur en 30 minuten
- 335,6 kcal
- 248
- 3 uur
- 258,1 kcal
- 8834
- 3 uur
- 362 kcal
- 1762
- 1 uur en 50 minuten
- 342 kcal
- 916