Frambozenganachetaart: een stapsgewijs recept
Frambozenganache met witte chocolade is een heerlijke bessenvulling voor de enorm populaire macarons en zelfgemaakte snoepjes van tegenwoordig, en ook een stevige, stabiele glazuur voor taarten. Vandaag laten we je zien hoe je thuis een heerlijke ganache met een intense frambozensmaak maakt, met een eenvoudig stapsgewijs recept dat zelfs een beginnende kok kan namaken.
- Eiwitten: 2,4 g
- Vetten: 36,8 g
- Koolhydraten: 18,4 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
- Aantal porties: 1
Ervaren banketbakkers gebruiken verschillende soorten ganache om desserts te versieren:
- op slagroom (heel subtiel, maar niet dik genoeg);
- in olie (dicht, stabiel, maar zeer calorierijk);
- met toegevoegde room en boter (de beste optie, perfect voor desserts, gebak en taarten);
- met toevoeging van wijn.
Deze luchtige, opgeklopte bessenganache met witte chocolade is de perfecte vulling voor macarons!
Voor de bereiding is het belangrijk om hoogwaardige natuurlijke boter (zonder plantaardige toevoegingen!), eiwitrijke, vetarme natuurlijke room (3,5%) en speciale chocoladecallets te gebruiken. In plaats van chocoladeschilfers kunt u een klassieke reep hoogwaardige witte chocolade zonder toevoegingen gebruiken.
-
Crème 35%100 G
-
Witte chocolade (callets)225 G
-
Glucose30 G
-
Frambozenganachetaart: een stapsgewijs recept60 G
-
Framboos60 G
Smelt om te beginnen 225 gram kant-en-klare witte chocoladecallets au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen. We hebben eerder al uitgebreid beschreven hoe je thuis chocolade kunt smelten.
Meng de chocolade grondig, zodat een gelijkmatige consistentie wordt verkregen en oververhitting wordt voorkomen.
Meng in een pan met een dikke bodem 100 gram slagroom met 30 gram glucose.
Roer het chocolademengsel krachtig door en giet er langzaam, in een dunne straal, de hete room bij. Meng grondig tot een gladde, glanzende emulsie ontstaat.
Voeg 60 gram boter op kamertemperatuur toe aan het mengsel.
Klop het mengsel met een garde tot de boter volledig is opgelost, maar zorg ervoor dat de basis homogeen blijft.
Voeg 60 gram gepureerde frambozen, die vooraf door een fijne zeef zijn gehaald om de pitjes te verwijderen, toe aan het mengsel.
Klop de slagroom nog even door tot je een luchtige, homogene massa krijgt.
De kant-en-klare ganache moet worden afgedekt met plasticfolie en minimaal 3 uur in de koelkast worden bewaard om op te stijven (idealiter moet deze opgeklopte chocolade-frambozenroom 24 uur gekoeld worden).
Zodra de slagroom is opgesteven, is hij klaar voor gebruik als decoratie. Haal het mengsel voor gebruik uit de koelkast en klop de nog koude slagroom goed op met een mixer. Tijdens het kloppen wordt de slagroom steeds luchtiger en lichter, zoals op de foto te zien is.
De afgewerkte frambozenganache is dik genoeg om macarons of snoepjes mee te vullen, en elastisch genoeg om bijvoorbeeld verjaardagstaarten, minicupcakes of gebak mee te versieren.
Bekijk ook hoe je een al even heerlijke zwartebessenganache in witte chocolade maakt:
- 15 min
- 238,9 kcal
- 318
- 20 min
- 155,3 kcal
- 1416
- 50 min
- 547 kcal
- 700
- 1 uur
- 268,8 kcal
- 853
- 50 min
- 211 kcal
- 2525
- 1 uur
- 320,3 kcal
- 963
- 5 min
- 317,4 kcal
- 606
- 15 min
- 290 kcal
- 1342