Frambozentaartcurd: een stapsgewijs recept
Houd je van desserts met een vulling van kleurrijke bessen? Leer dan hoe je een heerlijke frambozenvla maakt voor taarten en gebak. Op deze pagina vind je een eenvoudig stapsgewijs recept waarmee zelfs een beginnende kok thuis een smakelijke frambozenvla kan maken met verse of bevroren frambozen.
- Eiwitten: 3,0 g
- Vetten: 11,1 g
- Koolhydraten: 22,4 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Een eenvoudig recept.
- Aantal porties: 1
Deze heerlijke en delicate frambozencurd kan als los gerecht worden gegeten (bijvoorbeeld bij de thee of gewoon op brood of zoete broodjes gesmeerd). Tegenwoordig wordt hij echter vaker gebruikt als vulling voor:
- biscuitgebak;
- meringue rol;
- cupcakes;
- macarons;
- pannenkoeken;
- Een verscheidenheid aan taarten en desserts.
Banketbakkers kennen tegenwoordig een grote verscheidenheid aan recepten voor fruit- en bessenvullingen, elk met zijn eigen kenmerken en toepassingen:
- Koerd Het heeft een romige consistentie en lijkt op vla met een frambozenaroma (bereid met toevoeging van eieren);
- room Het is ook een soort zachte room, maar in tegenstelling tot kwark lijkt deze massa meer op jam;
- compote – siroop met stukjes bessen, ingedikt met gelatine, agar of zetmeel;
- koelies – een dichte, transparante geleiachtige laag met een bessensmaak;
- confit - een dikke laag sap waaraan gepureerde pulp is toegevoegd.
Vandaag laten we je zien hoe je thuis een heerlijke frambozenvla kunt maken, perfect voor taarten of gebak, met behulp van bevroren frambozen en zetmeel. Dit eenvoudige, veelzijdige recept zal zeker een vaste plek in je kookboek veroveren.
-
Framboos500 G
-
Suiker150 G
-
Ei C15 stuks
-
Boter100 G
-
Maïszetmeel12 G
-
Vanillesuiker10 G
Of je nu van plan bent om frambozenvla voor de taart te maken van bevroren of verse frambozen, je moet de bessen eerst pureren en door een zeef halen om de pitjes te verwijderen.
Zeef het frambozenmengsel en meng het grondig met een siliconen spatel, zodat al het vruchtvlees in de kom terechtkomt en de harde, kleine zaadjes in de frambozen in de zeef achterblijven.
Klop in een aparte kom 2 eieren (eiwit en dooier) + 3 eidooiers glad.
Voeg 150 gram suiker (of meer als de frambozen zuur zijn), een zakje vanillesuiker en 12 gram maizena (een volle eetlepel) toe aan het eimengsel. Mix alles tot een glad geheel.
Voeg het eimengsel toe aan de gepureerde frambozen en meng alles goed door elkaar.
Zet de pan op laag vuur, breng het mengsel aan de kook tot 85 °C (laat het niet koken, anders verliest het zijn kleur en aroma) en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Het resultaat moet een heldere, maar vrij dikke crème zijn, zoals op de foto.
Voeg de boter toe aan de nog warme basis en roer tot deze volledig is opgelost.
Giet de готовые kwark in potten en laat deze volledig afkoelen op kamertemperatuur, zet ze daarna in de koelkast.
We raden je ook aan om eens frambozenkwark te maken met bevroren frambozenpuree (zonder gelatine of zetmeel), waarbij je het recept in de video als basis gebruikt:
- 20 min
- 150,5 kcal
- 1239
- 10 min
- 329,9 kcal
- 3695
- 45 min
- 547 kcal
- 365
- 2 uur
- 191 kcal
- 520
- 25 min
- 203 kcal
- 423
- 30 min
- 254 kcal
- 5026
- 20 min
- 542 kcal
- 405
- 20 min
- 539 kcal
- 306