Coca-Cola Marmelade

Het is heel makkelijk om deze marmelade zelf te maken! Je hebt maar twee ingrediënten nodig die je waarschijnlijk al in huis hebt, en een beetje tijd. Je kunt Coca-Cola vervangen door een andere favoriete frisdrank, zoals Pepsi, Fanta of Sprite. Je hoeft geen suiker toe te voegen, want frisdrank is van zichzelf al zoet genoeg.

Waarom stolt de marmelade niet?

Huisvrouwen hebben vaak last van marmelade die niet opstijft. Soms gebeurt dit zelfs als het recept precies wordt gevolgd. Er zijn verschillende redenen waarom marmelade niet opstijft in de koelkast. Houd voor en tijdens het koken rekening met het volgende:

1. Het hoofdingrediënt. Alle natuurlijke vruchten en bessen hebben een verschillende dichtheid. Appels zijn bijvoorbeeld het meest geschikt voor het maken van marmelade, omdat ze veel pectine bevatten, wat een positief effect heeft op het stollingsproces. Als je echter kersen of frambozen gebruikt, heb je mogelijk meer agar-agar nodig.
2. Kwaliteit van het verdikkingsmiddel. Om marmelade in te dikken, kunt u agar-agar, pectine of gelatine gebruiken. Welk verdikkingsmiddel u ook gebruikt, het moet geschikt zijn voor gebruik, droog zijn en getest zijn.
3. Hoeveelheid suiker. Hoe meer suiker je aan de marmelade toevoegt, hoe dikker het mengsel wordt. Dit heeft direct invloed op de stollingstijd.

Gelatine, agar-agar en pectine: welke is beter?

Pectine komt in veel fruitsoorten voor, waardoor er verschillende varianten bestaan. Rode bessen bevatten veel pectine, wat jam die in vijf minuten klaar is een geleiachtige consistentie geeft. Zwarte bessen bevatten iets minder, maar nog steeds voldoende. Appels bevatten de meeste pectine onder de schil. Daarom moeten ze bij het maken van marmelade met schil en al worden geklopt en vervolgens door een zeef worden geperst om het vliesje te verwijderen. Appelschillen worden vaak los gebruikt of gemengd met ander fruit. Maar de kweepeer (of "ijzerappel") heeft het record voor het hoogste pectinegehalte.

Agar-agar is het meest geschikte product voor het maken van marmelade. Dit natuurlijke mengsel wordt gemaakt van rode en zwarte zeewier. Deze marmelade wordt gewaardeerd als geneesmiddel omdat het helpt bij veel aandoeningen aan de wervelkolom en gewrichten. Het mengsel gemaakt met agar is compact, maar tegelijkertijd elastisch en kruimelig.

Gelatine is er in twee varianten: natuurlijke en 'natuurlijk ogende'. De eerste is alleen geschikt voor vleesgelei en aspics, omdat deze een kenmerkende geur heeft. De tweede wordt gebruikt voor marmelade en gelei. Beide soorten gelatine verliezen hun eigenschappen na verloop van tijd. Daarom mag gelatine niet op een vochtige plaats worden bewaard en mag het alleen in heet (niet kokend!) water worden geweekt, anders stolt de marmelade niet.