Rabarbermarmelade met agar-agar – een recept met stapsgewijze foto's

Een van de grootste voordelen van zelfgemaakte marmelade is dat je het van bijna alles kunt maken. Iedere kok kiest een basis die bij zijn of haar smaak en de gelegenheid past. Zo is het bijvoorbeeld leuk om voor een kind delicate vitaminebonbons te maken van fruit, bessen of zelfs groenten.

Voedingswaarde per portie

44.4 kcal

Eiwitten: 0,6 g
Vetten: 0,1 g
Koolhydraten: 9,7 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 2 uur en 15 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 15 min
Complexiteit:

Een eenvoudig recept.
Aantal porties: 1

een massief stuk met een gewicht van 500 g

Rabarbermarmelade – het klinkt misschien niet erg smakelijk, maar wel heel gezond, toch? Oordeel echter niet over dit gerecht voordat je het geprobeerd hebt.

Rabarber heeft een kenmerkende, zure, kruidige smaak, waardoor het een populaire vulling is voor taarten. Deze plant is ontzettend gezond, rijk aan vezels en pectine. Het heeft reinigende eigenschappen en verwijdert gifstoffen. Het is ook uitstekend voor de darmen. Je kunt de marmelade zelfs zonder suiker maken, waardoor hij niet alleen heerlijk, maar ook ontzettend gezond is.

Recept met stap-voor-stap foto's

Rabarbermarmelade

Ingrediënten

Porties

een massief stuk met een gewicht van 500 g

Rabarber

450 G
Datums

350 G
Water

300 ml
Agar-agar

1 eetlepel

Voorbereiding

Stap 1

Doe de in blokjes gesneden rabarber in de kom van een blender.

Stap 2

Voeg water toe en klop tot een glad mengsel.

Stap 3

Nadat je de wortel hebt gesneden, voeg je dadels en agar-agar toe.

Stap 4

Mix alles tot een glad mengsel. Als je een staafmixer gebruikt, mix dan alle ingrediënten van tevoren en laat het 7-8 minuten sudderen om het zachter te maken.

Stap 5

Doe het mengsel in een pan met een dikke bodem. Laat het na het koken 7-10 minuten inkoken, onder af en toe roeren, tot het is ingedikt.

Stap 6

Giet het afgekoelde mengsel in een vorm. Dit kan elke geschikte bak zijn. Zet het 2 uur in de koelkast.

Stap 7

Snijd het hele stuk in hapklare stukjes. Klaar.

Antwoorden op veelgestelde vragen

Wat is agar-agar?

Agar-agar is een natuurlijk verdikkingsmiddel dat wordt gewonnen uit zeewier. Het is een gezond, caloriearm product met slechts 12 kilocalorieën per 100 gram. Agar-agar is verkrijgbaar in verschillende verdikkingssterktes, variërend van 600 tot 1200 eenheden.

Waar kan ik agar-agar kopen?

Agar is gemakkelijk te vinden in elke supermarkt en op markten.

Kan agar-agar worden vervangen door gelatine?

Bij het maken van marmelade wordt gelatine vaak als alternatief voor agar gebruikt in recepten. Het heeft namelijk vergelijkbare eigenschappen, waardoor de marmelade dicht, elastisch en veerkrachtig wordt.
Gelatine is weliswaar een uitstekend geleermiddel, maar het levert niet de gewenste marmeladeconsistentie op. Bovendien zijn de geleiachtige mengsels niet lang houdbaar op kamertemperatuur.

Interessante feiten uit de geschiedenis van marmelade

De geschiedenis van marmelade strekt zich duizenden jaren uit. De bereidingswijze en technieken zijn in de loop der jaren veranderd, in lijn met de wereldwijde vooruitgang en de kennis van banketbakkers.

Het is bekend dat de oude Grieken aan de kusten van de Middellandse Zee al marmelade maakten. Ze maakten marmelade met pectine door het sap van appels en kumquats in te koken. Het prototype van dit product wordt beschouwd als de Oost-Turkse lekkernij, gemaakt van honing, rozenwater en fruit.

Pas later voegden Europeanen er "agar" aan toe. De naam "marmelade" wordt op verschillende manieren vertaald. Volgens één versie is het kweepeerjam; volgens een andere is het goed gekookte appelmoes. Er is echter één, de meest ongebruikelijke. De legende vertelt dat het dessert door de arts van Maria Stuart, koningin van Schotland, werd gebruikt als middel tegen zeeziekte, en dat hij het letterlijk "zieke Maria" noemde.

Soortgelijke recepten