Honingborstelhout: een eenvoudig stapsgewijs recept

Stap 1 – Het deeg bereiden

Giet 125 ml koud gekookt water in een kom om het deeg te mengen, voeg een snufje zout en 1 ei (eiwit en dooier) toe.

Voeg 75 gram gesmolten boter toe.

Meng de ingrediënten grondig met een garde tot een homogeen mengsel ontstaat en voeg geleidelijk de voorgezeefde bloem toe.

Meng het deeg. In deze fase is de bereiding niet anders dan bij elk ander soort deeg: je kunt het in eerste instantie met een garde of vork mengen, maar in de laatste fase moet je het deeg grondig met de hand kneden tot een compacte maar elastische bal.

Het deeg moet 20-30 minuten rusten. Je kunt het deeg afdekken met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt en het op kamertemperatuur laten staan.

Wanneer het deeg nog elastischer en zachter is geworden, kneed het dan opnieuw en verdeel het in 3 gelijke delen.

Rol elk deel uit tot een zo dun mogelijk laagje, zoals op de foto te zien is. Hoe dunner de laagjes, hoe knapperiger en lekkerder de хворост zal zijn.

Voordat je verdergaat met het bereiden van de хворост (tabakshout) in honingstroop, laat je de cakes eerst drogen. Dit kan tot 30 minuten duren als je ze aan de lucht laat drogen, maar je kunt het proces versnellen met een föhn.

Rol elk cakeje op tot een rol van 3 cm breed. Maak de rand nat met water om te voorkomen dat de rol weer uitrolt.

Snijd de deegrollen in stukken van 2 cm breed, door het mes schuin te houden, zoals op de foto.

Let op: goed gedroogd deeg plakt niet aan elkaar tijdens het snijden.

Stap 2 – Het brandhout roosteren

Bak de uitgesneden deegrolletjes in goed verhitte plantaardige olie tot ze goudbruin zijn. Gebruik houten spiesjes om ervoor te zorgen dat elk rolletje mooi openvalt tijdens het bakken.

Leg de gebakken baklava op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.

Stap 3 – Het bereiden van de siroop

Doe 300 gram suiker en 100 ml water in een steelpan. Zet de pan op laag vuur en verwarm tot de suiker volledig is opgelost.

Breng de siroop aan de kook en laat deze 5 minuten sudderen.

Voeg 2 eetlepels honing en een schijfje citroen (of een theelepel citroensap) toe.

Breng de siroop opnieuw aan de kook, laat 1 minuut sudderen en haal van het vuur.

Fase 4 – finale (presentatie van het gerecht)

Leg het takkenhout in één laag op een bakplaat en giet er hete siroop met honing overheen.

Bestrooi de baklava met gehakte noten of sesamzaadjes.