Honingcake "Ryzhik": een klassiek recept met stapsgewijze instructies
Honingkoek, waarnaar ook vaak wordt verwezen als "Ryzhik"Honingcake is een van de eenvoudigste en lekkerste desserts die je thuis kunt maken. We bieden je een klassiek stapsgewijs recept voor een honingcake met de meest delicate zure room. Zodra je deze lekkernij zelf kunt maken, zul je veel dankbare woorden van je dierbaren horen, want voor veel gezinnen blijft deze cake een favoriet, ondanks de grote verscheidenheid aan recepten die er tegenwoordig bestaan.
- Eiwitten: 6,5 g
- Vetten: 4,8 g
- Koolhydraten: 54,0 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
- Aantal porties: 8
Klassieke honingcake "Ryzhik" Het betovert met de luchtige textuur van de cakes, die een verfijnde honingtoets hebben dankzij de natuurlijke honing in het deegrecept, en de delicate zure room met een lichte, nauwelijks waarneembare zuurheid die perfect samengaat met de rijke honingzoetheid van de cakes.
Sommige beginnende koks zijn bang voor het klassieke recept omdat er soezenbeslag in wordt gebruikt, maar ervaren koks verzekeren dat deze angsten ongegrond zijn, aangezien alles heel eenvoudig en snel te bereiden is.
Om ervoor te zorgen dat het deegbereidingsproces in één keer lukt, raden we het volgende aan:
- Bak het deeg niet direct boven een vuur, maar au bain-marie.
- Gebruik hoogwaardige boter met een hoog vetgehalte (geen boter voor op boterhammen).
- Houd je strikt aan de verhoudingen en de volgorde waarin je de ingrediënten toevoegt.
-
Boter80 G
-
Honing120 G
-
Ei C13 stuks
-
Meel510 G
-
Soda2 theelepel
-
Zout1 kneep
-
Zure room 30%900 G
-
Poedersuiker150 G
-
Vanille-extract1 theelepel
Breek 3 eieren in een klaargemaakte kom en klop ze lichtjes los met een gewone garde.
Voeg 150 gram suiker en 120 gram natuurlijke honing toe.
Voeg ook een snufje zout en 80 gram zachte boter toe aan de kom.
Plaats de kom in een waterbad en verwarm de inhoud onder voortdurend roeren, totdat de ingrediënten met de boter zijn vermengd en een homogeen mengsel vormen.
Tijdens het verhittingsproces zal er schuim ontstaan, zoals op de foto te zien is. Dit is een normaal verschijnsel dat wordt veroorzaakt door de aanwezigheid van natuurlijke honing.
Voeg 2 theelepels bakpoeder toe en blijf krachtig roeren. Hierna zal het mengsel hevig gaan schuimen, lichter van kleur worden en in volume toenemen.
Haal het deeg nu uit het waterbad en voeg geleidelijk 510 gram gezeefd meel toe.
Meng het deeg met een spatel grondig tot een glad geheel.
Breng het mengsel over naar een ruim met bloem bestoven werkblad en kneed het nog even met wat extra bloem. Het deeg moet zacht zijn, maar wel zijn vorm behouden en niet aan je handen plakken.
Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Met de aangegeven hoeveelheid ingrediënten zouden we 8 cakes met een diameter van 24 cm moeten kunnen bakken.
Elk stuk deeg moet gevormd worden en met bloem bestrooid om te voorkomen dat de stukken aan elkaar plakken op de plaat tijdens het uitrollen en bakken van de cakes.
Stap 2 – Bak de cakes.
Neem het eerste van de 8 stukken deeg en rol de korst uit (dit kun je het beste doen op bakpapier). Je kunt een cirkel van de gewenste grootte uitdrukken met behulp van een deksel of een geschikte bakvorm.
We raden u ook aan om u vertrouwd te maken met de technologie voor het bakken van dergelijke taarten. zonder te rollen.
We leggen de cake op een bakplaat en plaatsen deze in een voorverwarmde oven.
Haal de gebakken cake uit de oven, verwijder de overtollige stukken en laat hem afkoelen.
Herhaal stap 12-15 totdat alle cakes klaar zijn.
Stap 3 – Bereid de zure room voor
Doe 900 gram zure room in een kom. Het moet vrij dik zijn, dus gebruik ofwel volle, dikke zure room of maak een afgewogen versie door het eerst een nacht in de koelkast te laten uitlekken in een kaasdoek en een vergiet.
Voeg 1 eetlepel vanille-extract toe.
Voeg 150 gram poedersuiker toe aan de zure room en klop tot een luchtig mengsel.
We kloppen het mengsel een paar minuten met een mixer. De crème moet zacht zijn en perfect zijn vorm behouden, zoals op de foto.
Stap 4 – Het samenstellen van de taart
Plaats een taartring op een serveerschaal (je kunt de taart ook zonder ring samenstellen, aangezien de lagen vrij compact zijn). Leg de eerste laag erop en smeer er een royale hoeveelheid glazuur over.
Herhaal stap 20 totdat alle lagen geglazuurd zijn. Zodra de bovenste laag is uitgehard, verwijder je voorzichtig de ringvorm.
Bestrijk de bovenste laag en de zijkanten van de taart met slagroom en strijk het oppervlak zorgvuldig glad.
Maal de overgebleven koekjes fijn.
Bestrooi de taart met het strooisel, begin daarbij aan de zijkanten.
Je kunt de taart helemaal bedekken met kruimels, of je kunt een eigen, ongebruikelijk ontwerp bedenken, bijvoorbeeld door het midden te versieren met noten.
Je kunt ook experimenteren met het toevoegen van verse bessen.
We maken al een tijdje een klassiek Ryzhik-cakerecept met slagroom, maar er bestaat ook een even heerlijke variant van dit dessert, gemaakt met melkcustard.
In haar video stelt foodblogger Irina Khlebnikova voor om een crème op basis van zure room op de honingcake te smeren. De video legt stap voor stap uit hoe je deze crème maakt:
- 5 min
- 120 kcal
- 821
- 40 min
- 123,6 kcal
- 656
- 30 min
- 360,0 kcal
- 682
- 20 min
- 542 kcal
- 291
- 10 min
- 624,9 kcal
- 699
- 10 min
- 329,9 kcal
- 3695
- 1 uur
- 268,8 kcal
- 853
- 20 min
- 542 kcal
- 405