Meringue rol zonder zetmeel >>> Recept + 13 stapsgewijze foto's

Elke huisvrouw droomt ervan de perfecte meringue roulade te maken. Een knapperige korst, een zoete en delicate crème en een verleidelijke geur. Dit dessert is niet alleen een heerlijke traktatie, maar ook een lust voor het oog. In dit artikel deel ik een recept voor een luxe, maar toch eenvoudige en betaalbare meringue roulade met botercrème en bessen die iedereen kan maken!

Voedingswaarde per portie

105 kcal

Eiwitten: 7,49 g
Vetten: 5,2 g
Koolhydraten: 6,8 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 55 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Recept met stap-voor-stap foto's

Meringuerol zonder zetmeel

Ingrediënten

Porties

Voor de meringue

Eiwitten

5 stuks
Poedersuiker

250 G
Zout

1 kneep
Citroensap

1 eetlepel

Voor de crème

Mascarpone

100 G
Crème 33%

200 ml
Poedersuiker

1 eetlepel
Bessen

om te proeven

Voorbereiding

Stap 1

Scheid voorzichtig het eiwit van de dooier van kippeneieren op kamertemperatuur. Gedroogd eiwit en eiwit zijn een goed alternatief. Giet het eiwit in een diepe, schone, droge kom. Breng op smaak met een beetje zout.

Stap 2

Begin met het kloppen van de eiwitten op middelhoge snelheid. Wanneer er een licht schuimlaagje op het oppervlak verschijnt, kunt u citroensap of een snufje citroenzuur toevoegen om het mengsel te stabiliseren.

Stap 3

Klop het eiwitschuim verder op middelhoge of hogere snelheid.

Stap 4

Wanneer het mengsel in volume is verdubbeld, voeg je geleidelijk de poedersuiker toe, terwijl je blijft kloppen. De ongebakken meringue moet dik en luchtig zijn, stevig in de kom blijven en stijve pieken vormen.

Stap 5

Leg de meringue op een bakmat of bakpapier. Verdeel hem gelijkmatig met een spatel, offsetspatel of breed mes. De cakelaag moet ongeveer 5 cm dik zijn.

Stap 6

Plaats de meringue in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius (300 graden Fahrenheit) gedurende 25-30 minuten. Pas op dat de cake niet aanbrandt, want elke oven heeft zijn eigen eigenschappen. Dek de gebakken meringue af met bakpapier en laat hem afkoelen op kamertemperatuur. Vermijd blootstelling aan koude lucht of tocht, anders zakt de cake in elkaar.

Stap 7

Voor de crème klop je de slagroom en roomkaas in een schone kom tot een glad mengsel. Als je magere room wilt gebruiken, heb je 1,5 tot 2 keer minder nodig, anders wordt de crème te vloeibaar.

Stap 8

Voeg naar smaak poedersuiker toe tijdens het kloppen. Klop tot het mengsel dik is. Diverse zoetstoffen, fructose of een snufje vanille voor de smaak werken ook goed in plaats van poedersuiker.

Stap 9

Keer de afgekoelde cake om. Smeer de crème gelijkmatig over de onderkant. Probeer de crème dun uit te smeren, zodat de cake makkelijker op te rollen is.

Stap 10

Leg je favoriete bessen erop.

Stap 11

Rol de meringue voorzichtig op. De korst kan barsten, maar dat is normaal voor gebakken meringue.

Stap 12

Bedek het dessert met huishoudfolie en zet het 1-2 uur in de koelkast.

Stap 13

Na verloop van tijd kunt u de rol naar wens versieren. Serveer. Eet smakelijk!

Waarmee kan ik maizena vervangen in een meringuerol?

Franse meringue wordt vaak bereid met toevoeging van maïs Of aardappelzetmeel. Dit komt omdat dit type meringue het minst stabiel is. Zetmeel absorbeert goed vocht, waardoor het mengsel lang luchtig, compact en mooi blijft. Na het bakken wordt de meringuecake knapperig van buiten en romig van binnen.

Maar niet alle bakkers en thuiskoks zijn fan van dit product. Dit komt vooral omdat het kunstmatige zetmeel dat in supermarkten wordt verkocht, de insulinespiegel verhoogt. En een extra gram van het product kan de smaak van het dessert gemakkelijk bederven.

Er zijn echter heel wat opties die kan worden vervangen Schadelijk zetmeel. Ik kan wel 5 uitstekende alternatieven noemen!

Zetmeelvervangers:

Meel. Tarwe-, maïs-, haver-, rijst- en andere soorten meel werken goed als verdikkingsmiddel.
Kokosvlokken. Maal ze fijn tot poeder voordat je ze aan de opgeklopte eiwitten toevoegt. Dit geeft niet alleen de gewenste textuur, maar ook een heerlijke smaak.
Griesmeel. Kant-en-klaar griesmeel met een beetje citroensap is een uitstekend alternatief voor zetmeel.

Sommige koks gebruiken immers helemaal geen zetmeel voor meringues. De sleutel tot succes ligt in eiwitten van hoge kwaliteit, een goed werkende mixer en een geoefend oog.

Hoe bewaar je meringues?

Als je bijvoorbeeld weet dat je morgen een meringuerol nodig hebt, maar geen tijd hebt om hem te maken, geen probleem. Je hoeft alleen maar te weten hoe je hem op de juiste manier bewaart, zodat hij lekker en mooi blijft.

De meringue kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden. De smaak blijft behouden, al kan hij wel iets inzakken.

Crèmes, met name die op basis van kwark, room, zure room en kaas, hebben een houdbaarheid van 2-3 dagen.

Een meringuerol met roomvulling kan dus maximaal 2 tot 2,5 dagen in de koelkast bewaard worden.

Soms wordt dit dessert ingevroren om de houdbaarheid te verlengen. Ik raad dit echter af, omdat de kwaliteit van de rol na het ontdooien afneemt.

Waarom wordt de meringue rol plakkerig?

Voorbereiden Het bakken van een klassieke meringue en die vervolgens tot een meringue verwerken lijkt eenvoudig, maar alleen voor wie dit heerlijke dessert nog nooit heeft gemaakt. In werkelijkheid is één verkeerde beweging al genoeg om het recept volledig te verpesten.

Besteed extra aandacht aan de suiker. Een product van slechte kwaliteit kan het dessert plakkerig en zelfs klef maken. Vochtige, oude suiker neemt veel sneller vocht op, waardoor de cake niet goed gaart. Kies daarom alleen voor verse en betrouwbare ingrediënten.

Soortgelijke recepten