Meringuerol met erythritol
Meringue is een klassiek Zwitsers gebak. Eiwitten en suiker worden tot een dik, luchtig schuim geklopt en in de oven gebakken, waardoor een knapperige, zoete korst ontstaat. De lichtzoete smaak van gedroogde meringue is wereldwijd bekend en wordt veel gebruikt in de banketbakkerij.
- Eiwitten: 5 g
- Vetten: 4,2 g
- Koolhydraten: 17,1 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
- Aantal porties: 1
Zo verscheen in 2001 in de Verenigde Staten een recept voor een luxe meringuerol, waarvan inmiddels vele varianten bestaan. Een daarvan is de gezonde meringuerol met erythritol. Niets staat je in de weg om van je favoriete dessert te genieten zonder ook maar een gram aan te komen.
-
Ei C15 stuks
-
Erythritol150 G
-
Amandel35 G
-
Citroensap0,5 eetlepel
-
Maïszetmeel15 G
-
Zout1 kneep
-
Hüttenkäse 5%200 G
-
Roomkaas200 G
-
Melk50 ml
-
Erythritol50 G
-
Bessen100 G
Scheid het eiwit van de eidooier. Om dit makkelijker te maken, kunt u de eieren 30 minuten van tevoren in de koelkast leggen. Vergeet niet dat het eiwit ook ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur moet staan.
Klop de eiwitten luchtig en wit. Voeg een snufje zout toe.
Voeg erythritolpoedersuiker toe. Pureer hiervoor de zoetstof in een blender. De meringue krijgt dezelfde textuur als meringue met suiker, maar bevat minder calorieën.
Voeg citroensap toe om het mengsel te stabiliseren. Je kunt het sap uit een citroen persen, kant-en-klare dressing gebruiken of het mengen met citroenzuur en water in een verhouding van 1:2.
Klop de meringue tot hij dik en glanzend is. Voeg tot slot maizena toe voor extra stevigheid.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het meringuemengsel erover en strijk het oppervlak glad met een spatel of offset spatel. Bestrooi eventueel met amandelschilfers.
Bak de taart 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius. De korst moet lichtbruin en knapperig zijn.
Bereid de crème voor. Meng in een schone kom 5% kwark, roomkaas, melk en erythritol voor de zoetheid.
Mix het mengsel met een staafmixer of keukenmixer. De crème moet glad en dik zijn.
Haal de gebakken cake uit de oven en keer hem om met behulp van een rooster op een tweede stuk bakpapier. Laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder voorzichtig het bakpapier van de afgekoelde cake. Verdeel de crème over de meringue en strijk deze glad. Bestrooi met fijngehakt fruit of bessen.
Rol het deeg voorzichtig op met behulp van bakpapier. Dek af met een handdoek en zet 1 uur in de koelkast.
Versier de afgekoelde, 'opgestijfde' rol met slagroom en bessen. Klaar!
Populaire erythritol-analogen
Erythritol is een natuurlijke zoetstof met vrijwel geen calorieën. Het wordt vaak gebruikt in gezonde recepten voor gebak en desserts. Er zijn echter zoveel natuurlijke zoetstoffen verkrijgbaar dat je niet ver hoeft te zoeken naar erythritol.
De meest populaire suikervervangers:
- Fructose is zoeter dan suiker, maar wordt twee tot drie keer sneller opgenomen.
- Sobrit - wordt vijf keer sneller opgenomen, gebruikt in kauwgom.
- Stevia is een plantaardige zoetstof die vele malen zoeter is dan fructose.
- Agave is een zoetstof met een hoog fructosegehalte en een bijzondere smaak.
Hoe lang en op welke temperatuur moet ik de meringue bakken?
Het belangrijkste kenmerk van meringue is dat het niet gebakken, maar gedroogd wordt. De optimale oventemperatuur voor meringue ligt tussen de 90 en 100 °C. Bak de meringue 50 tot 60 minuten. Zo droogt hij goed en plakt hij niet.
- 1 uur en 30 minuten
- 239 kcal
- 620
- 3 uur
- 342 kcal
- 1614
- 40 min
- 124 kcal
- 302
- 1 uur en 30 minuten
- 460 kcal
- 247
- 45 min
- 329 kcal
- 2028
- 5 uur
- 301,9 kcal
- 1989
- 24 uur 30 minuten
- 86,4 kcal
- 2751
- 30 min
- 378,6 kcal
- 695