Meringuerol met sinaasappelcurd

Scheid de eidooiers van het eiwit van de kippeneieren. Om het scheiden te vergemakkelijken, kunt u de eieren een half uur in de koelkast leggen.

Doe de eidooiers in een steelpan en voeg suiker of zoetstof toe.

Rasp de sinaasappelschil, maar zorg ervoor dat je de witte nerven niet doorsnijdt. Voeg de geraspte schil toe aan de eieren en suiker.

Pers het sinaasappelsap uit. Je hebt ongeveer 100 ml nodig voor de crème. Als je middelgrote sinaasappels hebt, heb je er twee nodig.

Giet het mengsel in een steelpan met de overige ingrediënten.

Meng de ingrediënten en zet het mengsel op middelhoog vuur. Breng het al roerend aan de kook.

Voeg tijdens het proces maizena toe om het mengsel te verdikken.

Wanneer het mengsel is opgesteven en dik en glad is geworden, voeg je de zachte boter toe. Roer tot de boter volledig gesmolten is.

Haal de pan met de wrongel van het vuur. Dek af met plasticfolie en plaats in een ijswaterbad tot de wrongel volledig is afgekoeld.

Voor de meringue doe je de eiwitten in een schone, droge blenderkom. Begin met kloppen op een lage stand en verhoog de snelheid van de mixer geleidelijk.

Wanneer het eiwit in volume is verdubbeld en een luchtig wit schuim vormt, voeg je de zoetstof, het citroensap en het maizena toe. Klop de meringue verder tot een stevige consistentie is bereikt.

Leg de meringue op bakpapier, vorm er een taart van en bak deze 30 minuten in een voorverwarmde oven op 150 graden Celsius.

Meng alle ingrediënten voor de botercrème in een kom.

Klop het mengsel tot een glad geheel.

Laat de meringuecake afkoelen. Om te voorkomen dat hij inzakt, bedek je hem met een tweede vel bakpapier en plaats je hem op een rooster.

Bestrijk de afgekoelde meringuecake met botercrème.

We smeren de sinaasappelcurd uit met een spuitzak of voorzichtig over de roomlaag.

Rol het deeg op. Laat het in bakpapier liggen of dek het af met huishoudfolie en zet het vervolgens 1-2 uur in de koelkast.