Bananenmeringue rol >>> Recept + 16 stapsgewijze foto's

Wat is er nu delicater dan meringue, vraagt u zich misschien af? Alleen een bananenmeringuerol, zou ik zeggen. Dit heerlijke dessert, gemaakt met eenvoudige ingrediënten en zonder culinaire vaardigheden, kan door bijna iedereen gemaakt worden. Het is een genot om te maken, laat staan om op te eten.

Voedingswaarde per portie

241.1 kcal

Eiwitten: 3,5 g
Vetten: 7,8 g
Koolhydraten: 39,2 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 55 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

De knapperige meringuelaag, gevuld met luchtige en zoete bananencrème, smelt letterlijk op je tong. Niemand kan deze overheerlijke rol weerstaan.

Recept met stap-voor-stap foto's

Meringuerol met banaan

Ingrediënten

Porties

Voor de meringue

Eiwitten

200 G
Poedersuiker

200 G
Maïszetmeel

25 G
Hazelnoot

40 G

Voor de crème

Banaan

1 stuks
Suiker

35 G
Crème 33%

150 G
Boter

10 G
Mascarpone

250 G

Voorbereiding

Stap 1

Giet de eiwitten in de kom van een staande mixer of in een diepe metalen kom als je een handmixer gebruikt. De kom moet schoon en vetvrij zijn, zodat de eiwitten goed opgeklopt kunnen worden.

Stap 2

Begin met kloppen op een lage snelheid en verhoog de snelheid vervolgens gedurende ongeveer 13-15 minuten. Wanneer het eiwit een luchtig wit schuim vormt, voeg je geleidelijk de poedersuiker toe en blijf je de meringue kloppen. Je kunt ook gewone suiker gebruiken, maar poedersuiker geeft het mengsel een dichtere, fluweelachtige textuur.

Stap 3

Voeg maizena toe om het mengsel te stabiliseren. Meng voorzichtig met een spatel of mixer op lage snelheid.

Stap 4

Het mengsel moet dik zijn en rechtop blijven staan. Klop de meringue niet te lang.

Stap 5

Leg de meringue op bakpapier of een siliconenmat en strijk hem glad tot een dikke, gelijkmatige laag. Bestrooi eventueel met gemalen hazelnoten voor de smaak. Je kunt de hazelnoten ook vervangen door een andere noot.

Stap 6

Bak de meringue 15-20 minuten in de oven op 180 graden Celsius. Verwarm de oven voor zodat de cake vanbinnen goed droog is.

Stap 7

Zodra de meringue is opgesteven, laat je hem afkoelen. Keer hem hiervoor om op een ander vel bakpapier en leg hem op een rooster. Zorg ervoor dat de meringue niet op de tocht staat, anders zakt hij in!

Stap 8

Giet een kwart van de roomsuiker in een koekenpan en laat deze op middelhoog vuur smelten.

Stap 9

Voeg boter toe aan de vloeibare suikerkaramel. Roer. Kook het mengsel op laag vuur tot het glad is.

Stap 10

Snijd rijpe bananen in blokjes en voeg ze toe aan de karamel. Roer. Kook tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 11

Bestrooi de mascarpone met de helft van de resterende roomsuiker en klop het geheel met een mixer tot een luchtig geheel. Zachte kwark of roomkaas kan als alternatief voor mascarpone worden gebruikt.

Stap 12

Giet de slagroom in een blender en voeg de resterende suiker toe. Mix met een mixer. Voeg de mascarpone toe en meng goed.

Stap 13

Smeer een dun laagje botercrème op de afgekoelde meringuecake.

Stap 14

Vervolgens smeren we de banaan-karamelvulling erover.

Stap 15

Rol het deeg op, gebruik bakpapier als hulpmiddel. Probeer het zo strak mogelijk op te rollen. Zet het dessert in de koelkast om te weken en op te stijven.

Stap 16

Versier de rol. Je kunt het dessert versieren met stukjes. kiwi. Het wordt niet alleen prachtig, maar ook heel fris. Klaar.

Soorten meringue

Meringue is opgeklopt eiwit gemengd met suiker. Het wordt veel gebruikt in de keuken, zowel als los gerecht als garnering voor andere desserts. Patissiers maken onderscheid tussen verschillende soorten meringue:

Zwitsers;
Frans;
Italiaans.

Ze verschillen in hun bereidingswijze.

Franse meringue — de eenvoudigste soort meringue. Het recept is vooral populair bij thuiskoks. Om het te maken, klop je rauwe eiwitten met suiker in een verhouding van 1:2. Om een mooie, dichte en luchtige Franse meringue te krijgen, voeg je suiker toe aan de opgeklopte eiwitten. Bak de cake 1,5 tot 2 uur op 100 graden Celsius.

Italiaanse meringue Het wordt meestal gebruikt als crème of decoratie voor taarten en desserts. In dit geval wordt het opgeklopte mengsel lichtbruin gebrand met een brander. Italiaanse meringue wordt gemaakt met suikersiroop, waardoor het mengsel lang zijn vorm behoudt. Voeg volgens het recept de afgekoelde siroop toe aan de eiwitten, die tot witte pieken zijn opgeklopt. Klop het mengsel vervolgens verder tot er witte pieken ontstaan.

Zwitserse meringue — een klassieke versie van meringue. Dit geliefde dessert is ontstaan in het pittoreske Zwitserland. Het wordt bereid in dezelfde verhoudingen als de Franse versie. Het bijzondere eraan is echter het eiwit, dat au bain-marie wordt verhit. Suiker of poedersuiker wordt toegevoegd en vervolgens tot de gewenste consistentie geklopt.

Italiaanse, Franse of Zwitserse: welke meringue is beter?

Welke meringue je ook kiest, alle drie de soorten hebben vrijwel dezelfde smaak en textuur. Ze zijn uitstekend te gebruiken als vervanging voor elkaar in gerechten.

Maar als we het over stabiliteit en veiligheid hebben, dan kunnen de volgende nuances worden benadrukt:

Franse meringue zakt snel in elkaar, daarom wordt er vaak zetmeel aan toegevoegd. Het is niet veilig om rauw te eten, omdat het eiwit niet gaar is.
Zwitserse meringue heeft een relatief stabiele dichtheid en kan veilig rauw gebruikt worden.
Italiaanse meringue wordt beschouwd als de veiligste optie en behoudt goed zijn vorm.

Welke meringue je voor desserts gebruikt, hangt volledig af van je persoonlijke smaak. Heb jij een favoriete meringue?

Soortgelijke recepten