Meringuerol met citroenkwark

Scheid het eiwit van de eidooier. Doe dit heel voorzichtig en zorg ervoor dat er geen druppel eidooier bij het eiwit komt. Zorg er ook voor dat de kom droog en schoon is. Anders zal het eiwit niet stijf kloppen en is de enige manier om dit op te lossen het toevoegen van meer eiwit.

Pers de citroenen uit. Anderhalve citroen is meestal voldoende om de gewenste hoeveelheid sap te verkrijgen.

Laten we beginnen met koken. klassieke citroenkwarkDoe hiervoor de eidooiers in een kleine steelpan, voeg suiker en citroensap toe en roer. Zet de pan op laag vuur en laat de wrongel al roerend indikken.

Voeg, terwijl de wrongel nog warm is, de boter toe en roer tot deze gesmolten is. Maak je geen zorgen als de wrongel op dit moment nog wat vloeibaar is. Zodra hij afkoelt, zal hij indikken en de gewenste consistentie bereiken.

Bedek de bak met huishoudfolie en laat het afkoelen. Zorg ervoor dat de bak goed is afgesloten om te voorkomen dat er een laagje op de wrongel ontstaat.

Bereid de meringue voor. Giet de eiwitten in een schone, droge kom. Voeg citroenzuur en zout toe. Klop met een mixer, eerst op lage snelheid, daarna op hoge snelheid, tot het mengsel luchtig is. Verhoog de snelheid geleidelijk om de eiwitten te laten beluchten, waardoor de meringue luchtiger en zachter wordt.

Voeg al kloppend de poedersuiker in porties toe. Klop op de hoogste stand van de mixer tot een dik, luchtig mengsel ontstaat dat zijn vorm goed behoudt.

Voeg het zetmeel toe. Mix met een mixer. Dit recept gebruikt gewoon aardappelzetmeel, maar je kunt het vervangen door maizena. Je hebt dan wel twee keer zoveel maizena nodig.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Vet de bovenkant van het bakpapier licht in met geurloze zonnebloemolie. Het lastige is dat meringue nogal lastig is en aan het papier kan blijven plakken. Leg de meringue erop en strijk hem glad.

Plaats de bakplaat in de oven en bak de cake een half uur op 150 graden Celsius, tot hij goudbruin is. Keer de gebakken cake om op een met bakpapier bekleed oppervlak, verwijder het bakpapier en laat hem afkoelen.

Bereid de botercrème voor. Doe de gekoelde roomkaas in een diepe kom en bestrooi met poedersuiker.

Klop het mengsel met een mixer tot een glad geheel. Giet de koude room erbij. Blijf kloppen. Het is cruciaal dat de ingrediënten goed gekoeld zijn, want hierdoor klopt de room sneller en wordt hij steviger. Gebruik ook geen magerder alternatief voor room; room moet minimaal 33% vet bevatten.

Stel de roulade samen. Smeer de botercrème over de meringue en verdeel deze gelijkmatig.

Smeer de lemon curd erop. Rol de roulade voorzichtig op, wikkel hem in aluminiumfolie en zet hem 1-2 uur in de koelkast. Zo kunnen alle ingrediënten zich mengen en de roulade de smaken goed opnemen.