Meringuerol met eierdooiercrème: recept + 14 stapsgewijze foto's

Banketbakkersroom, of pâtissière, is misschien wel de populairste soort dessertroom. Het wordt gebruikt als vulling voor éclairs en croissants, als glazuur voor taarten en wafels, en als decoratie.

Voedingswaarde per portie

191 kcal

Eiwitten: 8 g
Vetten: 6 g
Koolhydraten: 37 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 1 uur en 10 minuten
Complexiteit:

Voor ervaren koks. Mogelijk is speciale apparatuur nodig.
Aantal porties: 1

Er bestaan vier hoofdsoorten vla en meer dan honderd varianten. Er is voor elk wat wils en voor elk budget: klassieke romige vla, vla met fruitsmaak, vla op basis van gecondenseerde melk, vla met notensmaak en nog veel meer.
Ik kon de Franse eierdooiercrème en meringue rol niet weerstaan. De combinatie van knapperige meringuelagen met een delicate vulling is een absolute favoriet onder liefhebbers van verfijnde desserts. Ik weet zeker dat u dit luxueuze gerecht ook heerlijk zult vinden!

Recept met stap-voor-stap foto's

Ingrediënten

Porties

Voor de meringue

Eiwit

170 G
Poedersuiker

250 G
Maïszetmeel

25 G
Citroensap

1 theelepel
Zout

1 kneep

Voor de crème

Ei C1

2 stuks
Melk

500 ml
Suiker

100 G
Meel

25 G
Maïszetmeel

25 G
Boter

60 G
Witte chocolade

50 G
Vanille

1 kneep

Voorbereiding

Stap 1

Bereid de custard. Doe de suiker in een schone kom en voeg een snufje zout toe. Klop twee eieren op kamertemperatuur. Als je alleen de eidooiers gebruikt, gebruik er dan vier. Klop het mengsel glad.

Stap 2

Giet de helft van de koude melk erbij. De melk moet koud zijn als je zowel eidooiers als eiwitten in je recepten gebruikt. Pas het vetgehalte naar eigen smaak aan. Roer goed door.

Stap 3

Voeg tarwebloem en zetmeel toe aan het eimengsel. Het zetmeel zorgt ervoor dat de crème een gladde, romige consistentie krijgt. Meng alles goed door elkaar.

Stap 4

Zet het mengsel op middelhoog vuur. Giet de resterende hete melk er in een dunne straal bij. Je kunt de melk opwarmen op het fornuis of in de magnetron, maar laat hem niet koken.

Stap 5

Verhoog het vuur van het fornuis en verwarm de room al roerend tot deze dikker wordt. Voeg nu vanille of andere smaakmakers toe.
Haal de room van het vuur en voeg de zachte boter toe. Roer de room goed door tot de boter volledig gesmolten is.

Stap 6

Voeg witte chocoladestukjes toe. Dit geeft de crème een rijk aroma en een heerlijke smaak. Roer tot de chocolade gesmolten is. Dek de afgekoelde crème af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Stap 7

Voor de meringue doe je de eiwitten in een staande mixer. Zorg ervoor dat de kom schoon en droog is. Voeg zout toe. Klop de eiwitten met de mixer op lage snelheid en verhoog de snelheid geleidelijk.

Stap 8

Zodra er een licht wit schuimlaagje op het eiwit begint te ontstaan, voeg je de poedersuiker toe. Voeg de poedersuiker of gewone suiker niet meteen toe, om te voorkomen dat de kristallen tussen je tanden knisperen. Klop de meringue tot er witte pieken ontstaan.

Stap 9

Voeg zetmeel en citroensap toe om de meringue te stabiliseren. Spatel het mengsel voorzichtig door elkaar.

Stap 10

Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconenmat. Verdeel de meringue gelijkmatig over een 5 cm dikke laag cake. Strijk het oppervlak glad met een spatel, offset spatel of breed mes. Bak 30-35 minuten in de oven op 150 °C.

Stap 11

Bedek de afgewerkte meringue met een ander vel bakpapier, keer hem om en plaats hem op een rooster om af te koelen tot kamertemperatuur.

Stap 12

Bestrijk de meringuelaag met custard. Zorg ervoor dat de vulling niet te dik is, zodat de rol soepel op te rollen is. Bestrooi de meringuelaag eventueel met noten, bessen, fruit of besprenkel met gesmolten chocolade of karamel.

Stap 13

Rol de cake op tot een roulade. De cake kan breken als hij vervormt. Gebruik bakpapier om voorzichtig te helpen. Dek de roulade af met plasticfolie en zet hem een paar uur in de koelkast.

Stap 14

Versier de rol naar wens. Eet smakelijk!

Vergelijkbaar videorecept: Meringuerol met eidooier en zwartebessenvla

Wil je een heerlijke meringuerol maken, maar kun je niet kiezen uit de honderden opties? Als je van ongebruikelijke combinaties houdt, raad ik je aan om de videoreceptuur voor een meringuerol met custard en rode bessenvulling op het YouTube-kanaal van Gotovish te bekijken. De frisse, lichtzure bessen zullen de zoetheid van de meringue en de room prachtig accentueren en in balans brengen. Dit delicate en luchtige dessert is heerlijk, zonder te zoet te zijn.

De maker van de video legt alle stappen voor het maken van de perfecte meringuerol, een traktatie voor zowel kinderen als volwassenen, gedetailleerd en duidelijk uit. Het is ongelooflijk makkelijk om te maken! Dus, als je geen dessertexpert bent, geen zorgen. Bekijk dit recept om indruk te maken op je familie en je culinaire talenten te laten zien.

Hoe bewaar je vla?

Custard is een van de eenvoudigste en meest betaalbare crèmes voor in de patisserie. Het bevat geen room, maar wel boter en vanille, die het een rijke smaak geven. Het wordt in veel desserts gebruikt en kan zelfs als simpele spread op zoete broodjes, suikerkoekjes en dergelijke worden gemaakt.

Omdat het recept voor slagroom slechts eenvoudige ingrediënten bevat en relatief snel te bereiden is, maken veel thuiskoks vaak extra slagroom. Dit roept een logische vraag op: hoe bewaar je de slagroom op de juiste manier, zodat je hem meerdere dagen achter elkaar kunt gebruiken?

Gewone kwark kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden, maar vanillecrème is slechts 18 uur houdbaar. Bewaar de crème in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat er geuren in trekken en zet hem op de onderste plank.

Je kunt de vla in de vriezer bewaren. Dit verlengt de houdbaarheid met 1,5 tot 2 maanden. De vla moet volledig afgekoeld en luchtdicht verpakt zijn. Zo heb je de vla bij de hand als je over 2-3 dagen een meringuerol wilt maken.