Sponsmos voor taart: een stapsgewijs recept
Mos van biscuitbeslag, ook wel "moleculair mos" genoemd, is een eenvoudige en opvallende manier om taarten te versieren. Vandaag delen we een klassiek stapsgewijs recept voor het bakken van luchtig, poreus mos met biscuitbeslag in de magnetron of oven. Daarnaast laten we je zien hoe je je zelfgemaakte taart extra speciaal kunt maken met een paar unieke ontwerpideeën.
- Eiwitten: 7,8 g
- Vetten: 5,1 g
- Koolhydraten: 45,8 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Een eenvoudig recept.
- Aantal porties: 8
Banketbakkersmos is onmisbaar voor taartdecoraties. Het kan gebruikt worden om de volgende effecten in dessertdecoraties na te bootsen:
- Sterker nog, mos in elke tint, van lichtgroen tot bruin;
- groen gras op het gazon;
- boomkroon;
- zeebedding.
Koekjesmos kan ook tot fijne kruimels worden verkruimeld en als decoratieve strooisel worden gebruikt.
Het resultaat is een fluweelachtige laag die er niet minder mooi uitziet dan een complexe velours coating.
Deze taarten zien er werkelijk prachtig uit, maar weinig mensen weten dat het heel gemakkelijk is om dit unieke ontwerp thuis na te maken. Het maken van dit eetbare mos in een gewone magnetron duurt niet langer dan 30 minuten en het recept is zo eenvoudig dat zelfs een beginnende patissier het kan maken.
-
Suiker30 G
-
Ei C11 stuks
-
Meel20 G
-
Plantaardige olie5 G
-
Bakpoeder5 G
-
Groene voedselkleurstof
We beginnen met het bereiden van het biscuitmos door het ei en de suiker tot een dik en luchtig mengsel te kloppen. Doe hiervoor het eiwit en de eidooier (zonder ze te scheiden) en 30 gram suiker in een mengkom.
Klop het mengsel met een mixer op hoge snelheid tot er een stabiel schuim ontstaat, zoals op de foto.
Voeg groene kleurstof toe aan het eimengsel en meng grondig tot een glad geheel.
Meng 20 gram gezeefde bloem met 5 gram bakpoeder en voeg dit toe aan het eimengsel.
We kneden het deeg niet met een mixer, maar met een siliconen spatel, zodat de cake niet inzakt en zijn luchtige, poreuze textuur behoudt.
Voeg 5 gram plantaardige olie toe en meng met een spatel tot een glad geheel.
Vul de bakvormen voor 1/3 met het koekjesdeeg.
De kooktijd is afhankelijk van de specifieke kenmerken van uw magnetron en kan iets langer zijn dan aangegeven.
Bak 1-2 kopjes tegelijk in de magnetron. Als je 4 kopjes tegelijk in de magnetron verwarmt, kan het beslag mogelijk niet gaar worden.
Laat het afgewerkte mos afkoelen op een rooster, ondersteboven, zoals op de foto te zien is.
Laat het deeg afkoelen, snijd dan voorzichtig de vorm van het kopje uit en verwijder het mos.
We wassen de bladeren, drogen ze, hakken ze fijn en malen ze vervolgens in een blender.
We persen het sap uit de ontstane pap door een kaasdoek.
Om het eierschuim de kleur te geven die op de foto te zien is, waren 4 theelepels natuurlijke spinaziekleurstof nodig.
Het resultaat is een prachtig groen mos met een ongewone spinaziesmaak, dat gebruikt kan worden om allerlei gerechten te garneren.
Bekijk deze video voor stap-voor-stap instructies over hoe je een unieke moscake maakt en hoe je een cake versiert met een bijzonder bosthema:
- 15 min
- 341,9 kcal
- 518
- 4 uur
- 380,7 kcal
- 246
- 30 min
- 450,0 kcal
- 3086