Stracciatella-ijs >>> Beschrijving en recept met stapsgewijze foto's

Het kenmerkende van Stracciatella-ijs is de ongewone combinatie van texturen: de romigheid van het ijs en de knapperigheid van de chocolade. Het is vrij eenvoudig te maken, maar het eindresultaat is heerlijk en oogverblindend mooi.

Voedingswaarde per portie

175 kcal

Eiwitten: 3,4 g
Vetten: 7 g
Koolhydraten: 24,6 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 8 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 20 min
Complexiteit:

Een eenvoudig recept.
Aantal porties: 10

Gebaseerd op 1 portie = 100 g

Deze lekkernij is perfect als verfrissend zomerdessert en zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken. Omdat het zelfgemaakt is, is het natuurlijk en gezonder dan de varianten uit de winkel, aangezien je er zeker van kunt zijn dat het geen conserveringsmiddelen, kunstmatige kleur- of smaakstoffen bevat.

Dit Italiaanse ijs, dat je zonder ijsmachine of ijsmachine kunt maken, bestaat uit slechts vijf eenvoudige ingrediënten en is snel en gemakkelijk te bereiden.

Wat is Stracciatella-ijs?

Stracciatella is een soort Italiaans ijs, gemaakt van melk, room en suiker, met stukjes pure chocolade (minimaal 70%) erdoorheen geroerd. Dit dessert is eivrij!

Stracciatella-ijs werd in 1961 uitgevonden door Enrico Panattoni in zijn café La Marianna in Bergamo, Italië. De café-eigenaar was de eerste die stukjes chocolade in ijs verwerkte.

De naam van dit ijs komt van het Italiaanse woord "stracciare", wat scheuren of versnipperen betekent. Stracciatella kenmerkt zich door een gladde textuur met een lichte knapperigheid.

Klassiek Stracciatella-ijs wordt gemaakt met ingrediënten van de hoogste kwaliteit: volle melk en verse slagroom. Deze worden niet vervangen door magere, houdbare of poedermelk.

Recept met stap-voor-stap foto's

Huisgemaakt Stracciatella-ijs

Ingrediënten

Porties

Gebaseerd op 1 portie = 100 g

Donkere Belgische chocolade

80 G
Crème 33%

500 ml
Gecondenseerde melk

380 G
Vanille-extract

15 ml
Cognac

25 G

Voorbereiding

Stap 1

Doe de chocolade in een blender en pureer deze. Let op: voor stracciatella wordt alleen pure chocolade met een hoog cacaogehalte gebruikt.

Stap 2

Klop de goed gekoelde slagroom met een mixer op hoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Let op: alleen slagroom met een hoog vetgehalte (33% of meer) is geschikt om op te kloppen. Anders lukt het niet.

Stap 3

Voeg gecondenseerde melk toe aan de slagroom. Mix met een mixer op middelhoge snelheid.

Stap 4

Voeg vanille-extract en cognac toe. Mix het geheel nogmaals met een mixer. Deze toevoegingen geven het ijs niet alleen een aangename smaak en aroma, maar zorgen ook voor een elastischere consistentie zonder ijskristallen.

Stap 5

Voeg de gehakte chocolade toe. Roer het mengsel met een spatel. Probeer de chocolade zo gelijkmatig mogelijk door het romige mengsel te verdelen.

Stap 6

Doe het mengsel in een diepvriesbak, dek af met plasticfolie en zet 6-8 uur in de vriezer tot het stevig is.

Stap 7

Vorm met een ijsschep bolletjes en leg ze in een kom. Heb je geen ijsschep? Geen probleem, elke soort ijsschep is geschikt. Dit ijs is zo lekker dat het binnen enkele minuten op is, hoe je het ook serveert.

Mogelijke vervangingen

Bij het maken van stracciatella-ijs zijn er weinig variaties of vervangingen mogelijk; anders zou de authentieke smaak sterk veranderen. Een beetje experimenteren is echter welkom.

Vanillearoma. Als u van vanillesmaak houdt, kunt u tijdens het koken vanille-extract aan het roommengsel toevoegen of een halve theelepel vanilline gebruiken.
Cacaopoeder toevoegen. Een beetje cacao kan de chocoladesmaak van de lekkernij versterken en de juiste kleur geven.
Voeg gehakte chocolade toe. Het klassieke stracciatella-recept vraagt om gesmolten chocolade en chocoladeschilfers, maar voor het gemak kun je ook gehakte of fijn geraspte chocolade gebruiken.

Opslag

Stracciatella-ijs moet, zodra het bereid is, zo snel mogelijk gegeten worden. Langdurige bewaring in de vriezer kan leiden tot de vorming van harde ijskristallen. Het ijs zal dan niet meer zo lekker zijn als direct na de bereiding.

Als je de afgewerkte lekkernij wilt bewaren, doe deze dan in een luchtdichte verpakking en bewaar hem maximaal een week in de vriezer.

Nu weet je wat stracciatella-ijs is en hoe makkelijk en snel je het thuis kunt maken. Probeer het zeker eens!

Soortgelijke recepten