Citroenmoussetaart: een stapsgewijs recept voor een citroendessert met foto's

Citroenposset is een eenvoudig stapsgewijs recept dat al sinds de 19e eeuw bekend is bij patissiers. Vandaag leggen we in detail uit hoe je dit lichte en ongelooflijk heerlijke, luchtige dessert met een frisse citrussmaak thuis kunt maken, en we laten het hele bereidingsproces zien met stapsgewijze foto's.

Citroenmousse: een eenvoudig recept met stapsgewijze instructies

Voedingswaarde per portie

301.7 kcal

Eiwitten: 5,3 g
Vetten: 23,5 g
Koolhydraten: 16,7 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 20 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 20 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Een schuimige crème met een ongebruikelijke, poreuze textuur werd uitgevonden door Henri de Toulouse-Lautrec (een Franse schilder en groot liefhebber van bijzondere desserts). Hij creëerde zijn eerste mousse met witte chocolade en slagroom, vandaar de ongebruikelijke naam voor zijn uitvinding: Chocolademayonaise.

Sindsdien hebben banketbakkers een ongelooflijke verscheidenheid aan recepten voor schuimdesserts bedacht, waarvan citroenmousse de bekendste en populairste is gebleven. Deze wordt zowel als losstaand gerecht geserveerd als gebruikt in de bereiding van moussetaarten, waarbij het recept wordt aangevuld met gewone gelatine.

We hebben je eerder al verteld hoe je je moet voorbereiden:

Vandaag leren we hoe je thuis een heerlijke en eenvoudige citroenmousse maakt. Let op: voor dit recept heb je de volgende ingrediënten nodig: 3 grote, rijpe citroenen met een dunne schil (geen limoenen!) en slagroom (bij voorkeur 35%).

Citroenmousse voor taarten en desserts, stap voor stap

Citroenmousse – Een eenvoudig zelfgemaakt recept

Ingrediënten

Porties

Crème 35%

500 ml
Citroensap

300 ml
Water

250 ml
Gecondenseerde melk

200 ml
Suiker

50 G
Maïszetmeel

70 G
Droge kleurstof (wateroplosbaar)

naar wens

Voorbereiding

Stap 1

Snijd drie grote, rijpe citroenen doormidden.

Stap 2

Pers het sap eruit (je zou 300 ml vers sap moeten krijgen).

Stap 3

Zeef het sap door een fijne zeef of kaasdoek om eventuele pulpvezels te verwijderen die na het handmatig persen zijn achtergebleven.

Stap 4

Voeg 250 ml water en 50 gram suiker toe aan het citroensap. Klop het mengsel goed door tot de suiker volledig is opgelost.

Stap 5

Voeg een kleine hoeveelheid wateroplosbare voedselkleurstof toe. Varieer de hoeveelheid afhankelijk van de gewenste intensiteit van de kleur.

Je kunt deze stap overslaan als je geen kleurstof wilt gebruiken. De crème zal net zo lekker zijn, maar krijgt na het toevoegen van de kleurstof een lichtere (bijna melkachtige) kleur.

Stap 6

Voeg 70 gram maizena toe aan het mengsel en meng grondig met een garde tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 7

Zet de pan op laag vuur, breng het mengsel aan de kook en roer krachtig om klontjes te voorkomen. Laat het vervolgens een paar minuten sudderen tot de gewenste consistentie is bereikt.

Stap 8

Giet de custardbasis in een kom, dek af met plasticfolie en laat op natuurlijke wijze afkoelen.

Stap 9

Klop met een mixer 500 ml slagroom (of speciale slagroom met een hoog eiwitgehalte). Voeg al kloppend geleidelijk 200 ml gecondenseerde melk toe.

Stap 10

Klop het mengsel tot er zachte pieken ontstaan. Pas op dat je het niet overdrijft en het mengsel niet laat scheiden, anders is het niet meer te redden.

Stap 11

Klop de afgekoelde citroenbasis nogmaals goed door met een mixer.

Stap 12

Meng het citroenmengsel met de slagroom.

Onthoud dat ze ongeveer dezelfde temperatuur moeten hebben, anders zal de massa zich scheiden.

Stap 13

Meng de mousse met een spatel tot een glad mengsel (je kunt het ook even met een mixer kloppen). Je zou een mousse moeten krijgen die vrij stevig is, maar tegelijkertijd heel zacht en luchtig.

Stap 14

Doe de mousse in een spuitzak en serveer het dessert in doorzichtige schaaltjes.

Voor de decoratie kun je gebruiken: citroenschil, geraspte chocolade, slagroom, gehakte noten, hagelslag of dikke toppings.

Zelfgemaakte citroenmousse kan, net als alle andere roomproducten, tot 72 uur in de koelkast bewaard worden.

Als je van plan bent een citroengrasmoussetaart te maken, bekijk dan dit videorecept, waarin wordt uitgelegd hoe je citroenmousse met gelatine maakt voor een dikke mousselaag voor taarten:

Nog een origineel idee voor wie op zoek is naar een uniek citroendessert, is een recept voor citroenvormige moussecakes:

We hopen dat je veel plezier beleeft aan het maken van deze desserts en dat je vrienden de lemon curd en de taarten en gebakjes die ermee gemaakt worden, zullen waarderen. We kijken uit naar je reacties, inclusief foto's van je zelfgemaakte dessert en je mening over het recept.

Probeer ook eens te koken:

Soortgelijke recepten