Melkmousse met gelatine: een stapsgewijs recept voor een melkdessert met foto's

Melkmousse is een delicaat, poreus dessert, ook wel bekend als 'vogelmelk'. Met dit eenvoudige stapsgewijze recept met foto's maak je deze gezonde en heerlijke melklekkernij gemakkelijk thuis. Het is een prima alternatief voor zowel snoepjes met dezelfde naam als ijs.

Melkmousse: een eenvoudig recept met stapsgewijze instructies

Voedingswaarde per portie

288.3 kcal

Eiwitten: 6,5 g
Vetten: 17,2 g
Koolhydraten: 26,7 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 5 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 30 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Chefs maken al lange tijd melkmousse, maar de bedenker van dit snoepje met 'vogelmelk' wordt beschouwd als Jan Wedel, de eigenaar van de Warschause snoepfabriek 'Wedel', die in 1936 begon met de productie ervan.

Door het recept op deze pagina op te slaan, kunt u melkmousse met gelatine in verschillende vormen bereiden:

klassiek dessert (mousse wordt in kommen gegoten en versierd met hagelslag of toppings);
Vogelmelk snoepjes (gestolde melkmousse wordt in blokjes gesneden en in chocolade gedoopt);
Vogelmelktaart (voor deze taart kun je twee lagen biscuitdeeg en een laag melkmousse met gelatine gebruiken).

Op onze website vind je al diverse interessante recepten voor desserts met gewone melk:

melkpudding;
mousse met toegevoegde griesmeel;
melkgelei;
Kokosmelkmousse.

Helaas lijkt de textuur van al deze desserts meer op die van een klassieke pudding of gelei dan op die van een luchtige mousse. Maar er zijn andere recepten. Vandaag laten we je zien hoe je een melkmousse maakt met boter, gecondenseerde melk, eiwitten en gelatine. Het resultaat is een luchtige mousse met een vrij dichte, poreuze textuur en een rijke, romige smaak.

Het recept is niet het makkelijkste, maar door de stapsgewijze instructies te volgen, kun je thuis een heerlijke mousse maken. De sleutel is om de juiste verhoudingen water en gelatine te kiezen, rekening houdend met de sterkte van het geleermiddel.

De kracht van gelatine	Hoeveelheid gelatine	Hoeveelheid water
140 bloemen	26 g	120 g
160 bloemen	23 g	110 g
180 bloemen	20 g	100 g
200 bloemen	18 g	90 g

Luchtige mousse gemaakt van gecondenseerde melk met gelatine

Melkmousse met gelatine – een eenvoudig zelfgemaakt recept voor "vogelmelk".

Ingrediënten

Porties

Boter

120 G
Gecondenseerde melk

60 G
Eiwit

170 G
Suiker

250 G
Citroensap

1 theelepel
Gelatine

18 G
Water

170 G

Voorbereiding

Stap 1

Om zelfgemaakte "vogelmelk" te bereiden, begin je met het opkloppen van boter op kamertemperatuur. Klop dit ongeveer 3 minuten op hoge snelheid.

Stap 2

Voeg 60 gram gecondenseerde melk toe aan de boter. Het is belangrijk dat de boter en de melk dezelfde temperatuur hebben! Klop tot een glad mengsel.

Stap 3

Week de gelatine in water (volgens de bovenstaande tabel) en laat het 15-20 minuten wellen.

Stap 4

De volgende stap is het bereiden van de siroop. Voeg hiervoor 80 gram water, 250 gram suiker en vanillesuiker (vanillepasta of vanille-essence) toe.

Verwarm de siroop op middelhoog vuur tot 118℃ en breng aan de kook.

Stap 5

Nu moet je het eiwit kloppen. Voor 170 gram puur eiwit heb je meestal 5 grote eieren of 6 kleinere nodig. Bij het scheiden van het eiwit is het heel belangrijk dat er geen eigeel bij komt, anders kan het mengsel niet stijf worden.

Bestrooi de eiwitten met zout, voeg 1 theelepel citroensap (of een snufje citroenzuur) toe en klop met een mixer tot er zachte, stevige pieken ontstaan.

Stap 6

Voeg de siroop toe aan de eiwitten en blijf het mengsel krachtig kloppen op middelhoge snelheid. Verhoog de snelheid geleidelijk tot de maximale stand, totdat je een elastische massa met stevige pieken krijgt.

Stap 7

Smelt de geweekte gelatine in de magnetron in korte intervallen, laat het iets afkoelen en giet het vervolgens bij de eiwitten. Klop het mengsel glad.

Stap 8

Voeg de karnemelkcrème geleidelijk toe aan de meringuebasis, terwijl u het mengsel blijft kloppen met een mixer.

Stap 9

Het mengsel zal niet snel hard worden, dus je kunt rustig de tijd nemen om de vormen klaar te maken waarin je de melkmousse gaat gieten (als je het recept gebruikt voor de mousselaag van de "Bird's Milk"-taart, gebruik dan een vorm met een diameter van 20 cm).

De melkmousse moet minimaal 6-8 uur in de koelkast afkoelen.

Je kunt het kant-en-klare dessert maximaal 72 uur in de koelkast bewaren. Als je een taartbodem maakt, kun je de houdbaarheid verlengen door het eindproduct in te vriezen.

Je kunt het recept ook verrijken door cacao toe te voegen aan de melkmousse, of door je favoriete essence toe te voegen om een kokos-, cognac-, karamel-, noten- of een andere smaak te creëren.