Hartvormige moussetaartjes: een stapsgewijs recept

Voor spiegelglazuur hebben we 10 gram gelatine nodig, geweekt in 60 gram water.

Doe 150 gram suiker, 150 gram glucose en 75 gram water in een steelpan. Roer en breng aan de kook.

Meng in een hoog glas 150 gram witte chocolade, 100 gram gecondenseerde melk, de volledige hoeveelheid kokende siroop, geweekte gelatine en een paar druppels gelkleurstof.

Om een ​​gladde emulsie te verkrijgen, raden we aan het mengsel te mixen met een staafmixer. Om grote luchtbellen te voorkomen, plaatst u de staafmixer onder een hoek van 45° in de mixer en stopt u volledig voordat u hem eruit haalt.

Om luchtbellen die tijdens het kloppen ontstaan ​​te verwijderen, kun je het mengsel een aantal keer door een zeef halen.

Het kant-en-klare glazuur moet afgedekt met plasticfolie 24 uur in de koelkast (niet in de vriezer!) bewaard worden. Daarom wordt het altijd een dag van tevoren gemaakt.

We bereiden de aardbeienconfituur ook van tevoren, omdat deze tijd nodig heeft om volledig op te stijven in de vriezer.

Los in een aparte kom 9 gram gelatine op in 50 gram water en laat dit ongeveer 10-15 minuten staan.

Meng 200 gram aardbeienpuree en 50 gram suiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook.

Haal de aardbeienbasis van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe. Roer goed door tot de gelatine volledig is opgelost.

Giet het bereide mengsel in een met folie beklede ring (onze diameter is 18 cm) en plaats deze minimaal 2 uur (of nog beter, een hele nacht) in de koelkast.

Vervolgens bereiden we het koekje voor.

Klop hiervoor 2 eieren (het eigeel en het eiwit samen) met een mixer tot een luchtig schuim ontstaat, en voeg daarbij geleidelijk 50 gram suiker toe.

Voeg 75 gram gezeefd meel toe en meng dit voorzichtig met een spatel door het mengsel.

Nu moet je de gesmolten boter door het deeg roeren. Giet de boter er niet zomaar bij. Voeg in plaats daarvan 2 eetlepels van het deeg toe aan de boter en meng goed tot een glad geheel. Roer dit mengsel vervolgens door de rest van het deeg.

Giet het готовое deeg op een met bakpapier beklede bakplaat en spreid het voorzichtig uit met een spatel.

Het is raadzaam om het gebakken koekje af te dekken met een tweede vel bakpapier om te voorkomen dat het uitdroogt.

Laten we een romige yoghurtmousse maken.

We beginnen het proces door 9 gram gelatine in 50 gram water te weken.

Meng in een steelpan 100 gram aardbeienpuree met 50 gram suiker. Breng het mengsel aan de kook en voeg de witte chocolade toe. Roer tot de chocoladeblokjes volledig zijn opgelost.

Voeg de gezwollen gelatine toe aan het mengsel en roer tot deze volledig is opgelost.

Klop de gekoelde slagroom met een mixer tot er zachte pieken ontstaan.

Voeg dikke yoghurt toe aan de slagroom en roer met een spatel tot een glad mengsel. Je zou een dikke, stevige basis moeten hebben, zoals op de foto.

Voeg het aardbeien-gelatinemengsel toe aan de romige basis en meng tot een glad geheel.

Het resultaat is een heerlijke, delicate aardbeien-yoghurtmousse zoals deze.

Wij maken basisvormen voor het samenstellen van taarten.

Gebruik een koekjesvormpje om hartjes uit de confit te steken.

We maken ook hartjes van biscuitgebak.

Vul de taartvormen tot ongeveer halverwege met mousse.

Leg de confit op de mousse en druk deze lichtjes aan.

Bedek de confit met de mousse, laat daarbij ongeveer 0,5 cm aan de rand van de pan vrij.

Plaats de koekjesbodem bovenop de mousse, dek de vorm af met plasticfolie en zet deze 6-8 uur in de vriezer.

Zodra de moussegebakjes zijn opgesteven, kunnen ze gemakkelijk uit de vorm worden gehaald. Het enige wat dan nog rest, is het dessert te versieren, hoewel ze ook zonder glazuur prachtig en heerlijk zullen zijn.