Bramenbrowniemoussetaart

Pureer verse bramen tot een gladde massa. Zeef het mengsel vervolgens door een fijne zeef om de zaadjes te verwijderen.

Week de gelatineblaadjes 10-15 minuten in koud water.

Voeg de suiker toe aan de pan met de bramenpuree en meng goed. Zet de pan vervolgens op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur.

Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg ze toe aan de hete puree. Roer snel tot de gelatine is opgelost.

We bedekken de bakvorm met huishoudfolie en gieten vervolgens voorzichtig de bramenpuree in de ontstane vorm.

In dit stadium moet je de hoogte van de laag controleren met een tandenstoker; deze mag niet meer dan 1 cm bedragen.

Plaats vervolgens de vorm met het harde oppervlak ongeveer een uur in de vriezer.

Om de witte chocoladecrème te maken, week je de gelatineblaadjes opnieuw in water.

Voeg yoghurt toe aan de room en roer tot een glad mengsel.

Zet de pan met de room en yoghurt op middelhoog vuur, roer constant en breng aan de kook, maar laat de room niet koken. Haal de pan vervolgens van het vuur.

Knijp vervolgens de gelatine uit en voeg deze, net als de vorige keer, toe aan het hete mengsel.

Voeg daarna de witte chocolade toe aan het mengsel en meng alles goed door elkaar. Je kunt de slagroom ook even mixen om eventuele klontjes te verwijderen.

Giet het chocolademengsel over de bramenlaag en zet het geheel nog 1-2 uur terug in de vriezer.

Om de chocoladecake te maken, smelt je de chocolade met de boter op laag vuur, onder af en toe roeren.

Scheid de eiwitten van de eidooiers. Voeg vanillesuiker toe aan de eidooiers en klop ze luchtig, ongeveer 3-4 minuten. Giet vervolgens het afgekoelde maar nog warme chocolademengsel bij de eidooiers en meng tot een glad geheel.

Voeg bakpoeder toe aan de bloem en roer. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan het chocolademengsel en kneed tot een deeg.

Voeg zout toe aan de eiwitten en klop ze met een mixer tot er stijve pieken ontstaan. Spatel dit eiwitmengsel vervolgens geleidelijk door het chocolademengsel en meng voorzichtig.

Bekleed een siliconenmat met bakpapier en plaats er een bakring op. Leg het bereide deeg erin en strijk het glad.

Bak het koekje 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden.

Laat de gebakken cake afkoelen en haal hem er vervolgens voorzichtig met een touwtje uit, langs de randen van de bakvorm. Wikkel de cake in plasticfolie en zet hem in de koelkast; dit zorgt ervoor dat de cake steviger wordt en niet afbrokkelt.

Om de notenlaag te maken, voeg je notenboter en gesmolten chocolade toe aan de gehakte noten. Meng vervolgens alles goed door elkaar.

Haal de biscuit uit de koelkast en snijd de bovenkant eraf, die niet dikker mag zijn dan 1 cm. Smeer vervolgens de notenvulling over de biscuit en zet hem terug in de koelkast.

Om de bramenmousse te maken, week je de gelatineblaadjes in water. Verwarm de bramenpuree op laag vuur en breng al roerend aan de kook. Haal de pan vervolgens van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe, meng alles goed door elkaar.

Doe de witte chocolade in dezelfde kom en mix tot een glad mengsel. Je kunt een blender gebruiken om de mousse te mixen en eventuele klontjes te verwijderen.

Klop in een diepe kom de slagroom stijf tot er zachte pieken ontstaan. Spatel de slagroom vervolgens geleidelijk door de mousse en spatel voorzichtig door elkaar. Het mengsel wordt dikker en lichter van kleur.

Om de taart samen te stellen, plaatst u een siliconen vorm op een harde ondergrond. Verdeel de bramenmousse erin tot een laag van 1 cm dik en vries deze 10 minuten in.

We halen de vulling, bestaande uit een laag bramen en een laag chocolade, uit de vriezer en verwijderen deze uit de vorm. Vervolgens leggen we de vulling op de hard geworden mousse, met de bramenkant naar boven, en smeren er nog wat mousse overheen, waarbij we ook de zijkanten vullen.

Haal de biscuitcake met de noten er direct uit en druk hem, met de notenkant naar beneden, lichtjes in de mousse. Zet 8-10 uur in de koelkast.

Om chocoladefluweel te maken, smelt je de cacaoboter op middelhoog vuur en giet je deze in een kom.

Voeg vervolgens gesmolten witte chocolade en kleurstof toe en meng alles goed door elkaar.

Daarna kunnen we het mixen tot een gladde consistentie.