Armeense baklava: een stapsgewijs recept met foto's

Armeense baklava is een heerlijk Oosters dessert met een intense nootachtige smaak. In dit artikel leggen we de verschillen uit tussen de verschillende soorten baklava en bieden we een uniek stapsgewijs recept met een volledige ingrediëntenlijst en foto's van elke bereidingsstap.

Voedingswaarde per portie

367.8 kcal

Eiwitten: 5,7 g
Vetten: 17,8 g
Koolhydraten: 50,7 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 2 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 58 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 30

Baklava (ook vaak kortweg "baklava" genoemd, afgeleid van het woord baɣla - inpakken) is een gerecht waarvan het recept te vinden is in Ottomaanse kookboeken uit de 15e eeuw.

Dit gerecht maakt deel uit van de nationale keukens van veel oosterse landen. Afhankelijk van het recept, de noten die voor de vulling worden gebruikt en de bereidingswijze, bestaan er de volgende soorten baklava:

Turks;
Armeens;
Azerbeidzjan (Baku);
Grieks.

De vulling kan gemaakt worden met hazelnoten, pistachenoten, amandelen of walnoten. Het deeg kan bladerdeeg of korstdeeg zijn, en sommige recepten bevatten zelfs varianten op basis van kefir. De vulling kan ook gemaakt worden met verschillende siropen, natuurlijke honing of zelfs melk.

Vandaag leren we hoe je thuis klassieke Armeense baklava maakt met bladerdeeg, honing en walnoten.

We vermelden boter in de ingrediënten, maar je kunt ook margarine gebruiken voor het deeg; het gebak zal net zo lekker zijn. De vulling kan met of zonder honing (geweekt in suikersiroop) gemaakt worden. De keuze is aan jou. Als je meer honing toevoegt, pas dan de hoeveelheid suiker in de ingrediëntenlijst iets aan.

Let op! Dit product bevat vrij veel calorieën, namelijk 368 kcal per 100 gram. Dit is echter gebruikelijk voor bijna alle Armeense zoetigheden, vooral die met noten en gedroogd fruit.

Armeense baklava met honing en walnoten

Armeense baklava – een eenvoudig zelfgemaakt recept

Ingrediënten

Porties

Ingrediënten voor het deeg:

Eierdooier

3 stuks
Boter (gekoeld)

150 G
Zure room

120 G
Meel

300 G
Bakpoeder

1 theelepel
Vanillesuiker

10 G

Ingrediënten voor de vulling:

Walnoten

300 G
Suiker

200 G
Eiwit

3 stuks
Kaneel

1 theelepel
Kardemom

naar wens
Nootmuskaat

naar wens

Extra ingrediënten:

Eierdooier

1 stuks
Melk

1 eetlepel
Honing

4 eetlepel

Voorbereiding

Stap 1

Onze Armeense baklava wordt gemaakt met een bodem van bladerdeeg, dus laten we beginnen met het bereiden van het droge mengsel. Meng in een kom 300 gram bloem, 10 gram bakpoeder en vanillesuiker tot een glad beslag.

Stap 2

Gebruik vervolgens het droge mengsel om de kruimellaag te maken. Maal hiervoor de gekoelde boter of margarine fijn en meng deze met de bloem. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine, maar je kunt een vergelijkbaar resultaat ook met de hand bereiken.

Het resultaat is dat je fijne kruimels krijgt, zoals op de foto.

Stap 3

Voeg, zodra de kruimelbodem klaar is, 120 gram zure room (ongeacht het vetgehalte) en 2 eidooiers toe (we hebben de eiwitten nodig voor de vulling).

Stap 4

Kneed het deeg eerst met een spatel en daarna gewoon met de hand. Kneed niet te lang, want daardoor wordt het deeg steviger en minder kruimelig.

Stap 5

Doe het deeg in een zak, rol het uit tot een rechthoekige laag en laat het minstens 1 uur in de koelkast rusten.

Terwijl het deeg afkoelt, wordt meestal de vulling voor de baklava met noten en aromatische specerijen bereid.

Stap 6

Maal de gedroogde (of licht geroosterde) walnoten in de oven tot grove kruimels. Dit gaat het makkelijkst in een blender, maar je kunt het ook op de ouderwetse manier doen, door ze met een walnotenmolen te vermalen.

Stap 7

Voeg een theelepel kaneel en eventuele andere specerijen naar smaak toe aan de noten (meestal worden nootmuskaat en kardemom toegevoegd aan oosterse zoetigheden).

Stap 8

Klop de meringue van 3 eiwitten en 200 gram suiker stijf.

Stap 9

In deze fase moet je de vorm voorbereiden (wij hebben een vorm van 32x22 cm) door deze te bekleden met bakpapier of siliconenpapier.

Stap 10

Verdeel het gekoelde deeg in drie gelijke delen.

Stap 11

Rol het eerste deel van het deeg uit tot de grootte van de bakvorm, leg het op bakpapier en bedek het met de helft van de opgeklopte eiwitten.

Stap 12

Verdeel de helft van de notenvulling over de meringue.

Stap 13

Rol het tweede deel van het deeg uit, leg het bovenop de eerste vulling en bedek het vervolgens ook met meringue en notenvulling.

Stap 14

Rol een derde van het deeg uit en bedek het met de tweede laag vulling.

Stap 15

Meng een eidooier met een eetlepel melk en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg om tijdens het bakken een mooie goudbruine korst te creëren.

Stap 16

We snijden de bovenste laag deeg in, waardoor de karakteristieke ruitvormen ontstaan waarmee Armeense baklava traditioneel wordt gesneden, en leggen de stukjes noot erop, zoals op de foto te zien is.

Stap 17

Het enige wat nog rest, is de baklava in de oven te bakken. 180 ℃Het bakproces duurt ongeveer 30-35 minuten in de "boven + onder"-modus (zonder convectie), maar dit kan verschillen afhankelijk van de kenmerken van uw apparatuur.

Stap 18

Dompel de nog warme baklava 5-8 minuten in licht verwarmde honing (of suikersiroop).

Stap 19

De baklava moet worden aangesneden terwijl deze nog warm is, en vervolgens volledig op natuurlijke wijze in de vorm afkoelen.

Stap 20

Serveer de baklava koud, mooi gepresenteerd op een dienblad of grote schaal.

Je kunt zelfgemaakte baklava maximaal 2 weken op kamertemperatuur bewaren in een luchtdichte verpakking.

Je kunt ook gelaagde baklava proberen te maken. Het recept voor dit type baklava lijkt erg op het hierboven beschreven recept, maar de bereidingswijze is iets anders.