Azerbeidzjaanse baklava: een stapsgewijs recept om thuis te maken

We beginnen met het maken van baklava door het deeg te kneden. Er zijn verschillende recepten online te vinden, waaronder recepten met kefir, maar de lekkerste baklava wordt gemaakt met gistdeeg gemengd met melk en zure room.

Doe de gezeefde bloem in een mengkom en maak een kuiltje in het midden, waarin je de warme melk giet.

Voeg een snufje zout, suiker, vanillesuiker en zure room toe aan de melk. Meng alle ingrediënten goed door elkaar met een spatel.

Voeg 3 eidooiers en de gesmolten boter toe. Meng alle ingrediënten door elkaar, eerst in het midden met het vloeibare gedeelte en voeg daarna de bloem toe aan de rest van de kom.

Het deeg voor baklava moet vrij compact zijn, zoals op de foto te zien is.

Het deeg moet ongeveer 30 minuten rusten om de gist te activeren.

Bereid de siroop en de vulling voor terwijl het deeg rijst.

Om de siroop te maken, combineer je 500 gram suiker (je kunt een deel ervan eventueel vervangen door honing), 250 ml water, een eetlepel vers citroensap en een snufje saffraanmeeldraden in een steelpan.

Verwarm de siroop tot de suiker is opgelost en laat hem iets inkoken. Er kan schuim ontstaan ​​tijdens het koken; schep dit eraf.

Droog de walnoten in een koekenpan of in de oven en plet ze vervolgens met een deegroller of een blender.

Voeg 400 gram suiker en een theelepel kardemom toe aan 500 gram noten. Meng alles goed door elkaar.

Verdeel het deeg in 14 stukken. Je zou 12 stukken van 80 gram elk moeten overhouden, plus twee grotere stukken (halveer de overgebleven stukken).

Rol een grote hoeveelheid deeg uit tot een dunne plak en leg deze op een voorbereide bakplaat, zoals op de foto te zien is.

Bestrijk de eerste laag deeg royaal met gesmolten boter.

Leg de tweede laag deeg (nog zonder de noten) erop en bestrijk deze opnieuw met boter.

Bestrooi de tweede laag met de noten-suikervulling.

Herhaal het proces, waarbij je afwisselend lagen deeg en vulling gebruikt. Dit betekent dat de eerste en de voorlaatste deegvellen geen vulling mogen bevatten (alleen ingevet).

Rol tot slot een groot stuk deeg uit en vouw met behulp van een keukenspatel (of een gewone spatel) de bovenste laag tegen de zijkanten.

Vervolgens moet je het deeg in mooie ruitvormige stukken snijden van 3,5-4 cm dik, want traditionele Azerbeidzjaanse (Baku) baklava wordt precies in deze vorm geserveerd.

Bestrijk de ruitvormige stukjes deeg tijdens het bakken met een met plantaardige olie losgeklopt eigeel om een ​​mooie korst te vormen.

Garneer de schaal met walnootkernen en plaats deze in de voorverwarmde oven op 160 ℃.

Haal de bakplaat na 10 minuten in de oven eruit, snijd er opnieuw ruitjes uit en giet royaal gesmolten boter in de uitsparingen.

Bak het gerecht daarna nog 50-60 minuten, tot er een mooie goudbruine korst ontstaat.