Baku Baklava: Een stapsgewijs recept met foto's om thuis te maken

Het culinaire visitekaartje van Bakoe (de hoofdstad van Azerbeidzjan) is de met honing gearomatiseerde Bakoe Baklava, waarvan we je een stapsgewijs recept aanbieden om thuis te maken.

Voedingswaarde per portie

443 kcal

Eiwitten: 8,5 g
Vetten: 16,2 g
Koolhydraten: 65,5 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 3 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 3 uur
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 35

Baklava is een zoet dessert gemaakt van meerlagig deeg met een vulling van noten en gedrenkt in honing. Dit oosterse dessert is populair in veel Balkanlanden, het Midden-Oosten, maar ook in Turkije en diverse voormalige Sovjetstaten.

Men gelooft dat dit zoete dessert met honing en noten een favoriet gerecht was van de heersers van het oude Perzië en Turkije, hoewel de oorsprong van het gerecht onbekend is.

Baklava moet niet verward worden met een ander populair Oosters dessert, baklava (of bakhlava). Elk gerecht heeft zijn eigen, unieke bereidingswijze:

Parameters	Baklava	Baklava
Deeg	zoet	bladerdeeg van filodeeg
Aantal lagen	7-12	15 of meer
Noten	voornamelijk walnoten	alle soorten (pistachenoten, amandelen, walnoten, hazelnoten, enz.)
Siroop	honing of suiker	citroen met rozenwater

Het klassieke recept voor een zoetigheid als Azerbeidzjaanse (Baku) baklava kent ook een aantal karakteristieke kenmerken:

gistdeegbasis;
zachte en pluizige textuur;
een laagje gemalen walnoten;
karakteristieke diamantvormige snede bij het serveren;
gedrenkt niet in honing, maar in suikersiroop.

Het maken van authentieke Baku baklava thuis is vrij eenvoudig, dus elke thuiskok kan deze zoete lekkernij met eigen handen maken, met behulp van ons eenvoudige stappenplan met foto's en gedetailleerde uitleg van het bereidingsproces.

Klassieke Baku baklava

Baku Baklava – Een stapsgewijs recept voor zelfgemaakte baklava

Ingrediënten

Porties

Ingrediënten voor het deeg:

Meel

700 G
Boter

150 G
Eierdooiers

3 stuks
Zure room

200 G
Melk

200 G
Droge gist

1 theelepel
Suiker

1 theelepel
Vanillesuiker

10 G
Zout

1 kneep

Ingrediënten voor de vulling:

Walnoten

600 G
Suiker

400 G
Kardemom

1 theelepel
Nootmuskaat

0,5 theelepel

Ingrediënten voor de siroop:

Suiker

400 G
Water

200 G
Citroenzuur

0,5 theelepel

Aanvullend:

Ei C1

2 stuks
Plantaardige olie

120 ml
Gesmolten boter

100 G

Voorbereiding

Stap 1

Voordat je begint met het kneden van het deeg, moet je alle ingrediënten klaarzetten. Laten we beginnen met de noten, een onmisbaar ingrediënt in klassieke Baku baklava – ze moeten gedroogd en gepeld zijn (de schillen kunnen gemakkelijk met de hand worden verwijderd als ze gedroogd zijn).

Tip! Het is beter om noten in de oven te roosteren dan in een koekenpan.

Stap 2

Terwijl de noten roosteren en afkoelen, bereid je de siroop. De siroop waarmee de baklava wordt gegoten, moet op kamertemperatuur zijn. Doe in een pan met dikke bodem 200 gram water, 400 gram kristalsuiker en 0,5 theelepel citroenzuur of 2 eetlepels vers citroensap.

Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen tot een temperatuur van 110-112 ℃.

Let op: het mengsel mag niet karameliseren; het blijft bijna wit en ziet eruit als een vloeibare massa, maar het stolt snel op een afgekoeld oppervlak.

Stap 3

Vervolgens maken we het deeg.

Voeg 1 theelepel gist en 1 theelepel suiker toe aan warme melk. Dek de kom af en laat de gist activeren.

Stap 4

Laten we beginnen met het kneden van het deeg.

Meng 200 gram zure room, 3 eidooiers en gesmolten (maar niet hete) boter. Klop tot een glad mengsel.

Stap 5

Voeg het deeg toe aan de bodem en kneed het opnieuw.

Stap 6

Zeef de bloem, voeg een beetje zout en vanillesuiker toe en meng dit met de vloeibare basis.

Stap 7

Kneed het deeg met je handen en laat het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.

Stap 8

Maal de noten fijn in een blender.

Stap 9

Voeg kristalsuiker, kardemom en nootmuskaat toe aan de noten. Meng alle ingrediënten grondig tot een glad mengsel.

Stap 10

We verdelen het hele deeg in 14 delen, waarvan 12 volkomen gelijk zijn en 2 iets zwaarder (dit worden de onderste en bovenste laag van het deeg).

Stap 11

Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet deze in met geraffineerde plantaardige olie.

Stap 12

Rol de eerste laag deeg uit en leg deze op een bakplaat. Traditioneel is Baku baklava rond, maar rechthoekige bakvormen kunnen ook gebruikt worden.

Stap 13

Prik het deeg met een vork, zodat de olie en het impregneermiddel er later goed in kunnen trekken.

Stap 14

Vet het deeg in met geraffineerde plantaardige olie en bedek het met de notenvulling.

Stap 15

Leg alle volgende lagen op dezelfde manier neer. Prik met een vork gaatjes in de voorlaatste laag, prik vervolgens met een vork gaatjes in alle deeglagen tot op de bakplaat en vet de bakplaat pas daarna in met olie.

Stap 16

Bedek het deeg vervolgens met de laatste laag. Prik er geen gaatjes in, dek het gewoon af en zet het 30 minuten in de koelkast. Het gekoelde deeg is veel gemakkelijker in mooie ruitvormen te snijden.

Stap 17

Als het werkstuk is afgekoeld, moet het eerst in 8 gelijke driehoeken worden gesneden.

Stap 18

Vervolgens plaatsen we bij elke straal een kerstboom.

Stap 19

Het enige wat nog rest, is de ruiten symmetrisch uit te snijden.

Stap 20

Meng vervolgens 1 ei (eiwit en dooier) + 1 eidooier + 1 eetlepel plantaardige olie, klop tot een glad mengsel en vet het oppervlak van de baklava ermee in.

Stap 21