Pannenkoeken met kokosmelk: een eenvoudig stapsgewijs recept voor zelfgemaakte pannenkoeken

Kokosmelkpannenkoeken zijn een eenvoudig en heerlijk ontbijt dat zelfs een beginnende kok thuis kan maken met behulp van het gedetailleerde stapsgewijze recept op deze pagina.

Kokosmelkpannenkoeken: een stapsgewijs recept

Voedingswaarde per portie

228.1 kcal

Eiwitten: 6,2 g
Vetten: 10,2 g
Koolhydraten: 29 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 10 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 10 min
Complexiteit:

Een eenvoudig recept.
Aantal porties: 2

Pancake Pannenkoek is een traditioneel Amerikaans gerecht. Letterlijk vertaald betekent "pannenkoek" een cake die in een koekenpan wordt gebakken, wat het kookprincipe perfect weergeeft.

Sterker nog, zelfs de presentatie van pannenkoeken doet vaak denken aan een taart: vrij grote pannenkoeken worden opgestapeld en versierd met krijt, toppings, verse bessen, fruit of diverse decoraties. Dit gerecht kan ook geserveerd worden met kokosvlokken, gehakte noten of gesmolten chocolade.

Het klassieke pannenkoekenrecept bestaat uit het mengen van het deeg met zure room of magere yoghurt, het toevoegen van eieren, suiker en tarwebloem, en het bakken van de pannenkoeken in plantaardige olie.

Maar naast de basisversie, die vrij calorierijk is en niet voor iedereen geschikt, bestaan er veel gezonde recepten. Als alternatief kunnen pannenkoeken ook op de volgende manieren gemaakt worden:

eivrij (vegetarische optie);
met rijstmeel (glutenvrij);
met banaan (gepureerde rijpe banaan is een uitstekend alternatief voor eieren en zorgt voor een natuurlijke zoetheid);
suikervrij (er zijn recepten met een suikervervanger, evenals bananenpannenkoeken);
op plantaardige melk (lactosevrij);
Op basis van eiwitten.

Vandaag laten we je zien hoe je thuis heerlijke en gezonde pannenkoeken van kokosmelk en rijstmeel kunt maken, waar zowel kinderen als volwassenen dol op zullen zijn.

Je kunt lactosevrije pannenkoeken maken met elke plantaardige melk, maar kokospannenkoeken hebben een rijke smaak en aroma die doet denken aan de geliefde Bounty. Ons recept bevat een kleine hoeveelheid suiker. Het is niet mogelijk om dit ingrediënt volledig te elimineren, omdat de basis van het beslag een met suiker geklopt ei is, wat het beslag de juiste textuur en luchtigheid geeft.

Kokos-PP-pannenkoeken met plantaardige melk

Pannenkoeken met kokosmelk – een snel en eenvoudig recept

Ingrediënten

Porties

Ei C1

1 stuks
Kokosmelk

100 ml
Rijstmeel

120 G
Suiker

1 eetlepel
Bakpoeder

1 theelepel

Voorbereiding

Stap 1

Om kokospannenkoeken te maken, begin je met het bereiden van de eierbasis. Klop 1 ei (dooier en eiwit) met 1 eetlepel suiker tot een luchtig en poreus mengsel. Let op: het eierdooiermengsel zal geen dikke meringue worden, maar dat is ook niet nodig.

Stap 2

Voeg 120 gram rijstmeel en 1 theelepel bakpoeder toe aan het eimengsel.

Belangrijk! In dit geval kun je bakpoeder niet vervangen door gewone baksoda, omdat de basis niet de benodigde ingrediënten voor de vereiste reactie bevat. Als je de baksoda blust met azijn, zal de reactie te vroeg plaatsvinden en zullen de pannenkoeken niet zo luchtig zijn als pannenkoeken gemaakt met bakpoeder.

Stap 3

Kneed eerst het deeg met een lepel en voeg daarna 100 ml plantaardige (kokos)melk toe.

Indien nodig kan kokosmelk worden vervangen door gewone melk, kefir of yoghurt.

Stap 4

Het resultaat is een vrij dik deeg zoals dit.

Stap 5

Het is het beste om pannenkoeken te bakken in een koekenpan met antiaanbaklaag, zonder plantaardige olie.

Stap 6

Bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin, zoals op de foto te zien is. De pannenkoeken moeten heel snel gebakken worden, niet langer dan 2 minuten per kant.

Stap 7

Het enige wat je nu nog hoeft te doen, is de gebakken pannenkoeken mooi opstapelen en besprenkelen met honing, chocolade of een andere topping. Je kunt de pannenkoeken ook versieren met kokosvlokken, banaan of noten.

Bewaar de gebakken kokosmelkpannenkoeken in een luchtdichte verpakking bij een temperatuur van +3 tot +5 °C. Ze zijn maximaal 3 dagen houdbaar. Indien nodig kunnen ze worden ingevroren.

Bekijk ook hoe je heerlijke, luchtige keto-pannenkoeken maakt met kokosmeel.