Parijse Charlotte

Breek de eieren in een diepe kom, voeg zout toe en klop ze met een mixer op hoge snelheid tot het mengsel licht van kleur wordt. Het is belangrijk om eieren op kamertemperatuur te gebruiken, dus haal ze van tevoren uit de koelkast.

Voeg gewone suiker en vanillesuiker toe aan de geklopte eieren. Klop nog 3-4 minuten tot het mengsel luchtig is. De hoeveelheid suiker in dit recept is berekend voor zoete en zure appels. Als uw appels zuur zijn, kunt u gerust meer suiker gebruiken. Wat betreft de vanillesuiker, u kunt deze vervangen door een snufje vanille-extract.

Voeg melk en gesmolten boter, afgekoeld tot kamertemperatuur, toe aan het ei-suikermengsel. De melk moet ook op kamertemperatuur zijn. Anders zal het deeg niet rijzen tijdens het bakken en krijg je in plaats van een luchtige cake een compacte cake.

Voeg de citroenschil toe. Mix met een mixer op lage snelheid tot een glad mengsel. Het is belangrijk, als je de schil zelf raspt, om te voorkomen dat het witte gedeelte van de schil aan de rasp blijft plakken. Anders kan het een onaangename bitterheid aan gebak geven.

Zeef de bloem in twee stappen door het deeg en meng grondig met een mixer tot een glad deeg. Het deeg zal vrij vloeibaar zijn. Wees niet lui met het zeven van de bloem, want dit voorkomt klontjes en zorgt er bovendien voor dat er zuurstof bij het deeg komt, wat het rijzen bevordert.

Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Voeg citroensap toe om verkleuring te voorkomen. Om het raspen makkelijker te maken, kun je de grove kant van een gewone rasp gebruiken.

Voeg, zodra de appels gaar zijn, het bakpoeder toe aan het deeg. Roer goed door. Bakpoeder begint te rijzen in een vochtige omgeving, dus voeg het pas vlak voor het bakken toe.

Meng het deeg met de appels. Het resultaat is een dik appelmengsel, waarbij elk stukje fruit in deeg is gehuld.

Bereid de bakvorm voor. Bekleed de bodem met bakpapier, vet de zijkanten in met boter en bestrooi met bloem, en wikkel de bovenkant in aluminiumfolie. Giet het beslag in de vorm en strijk het glad met een spatel, zodat de appels gelijkmatig en dicht op elkaar liggen.