Ossenhandjes (Savoyardi)
Je hoeft geen lange vingers te kopen voor tiramisu. Ze zijn supermakkelijk en snel zelf te maken. Bovendien zijn deze koekjes lekkerder en natuurlijker dan de exemplaren uit de winkel. En als je geen tiramisu wilt maken, maak dan gewoon deze lichte, knapperige lekkernij voor bij de thee.
- Eiwitten: 7 g
- Vetten: 3,5 g
- Koolhydraten: 79,6 g
- Totale tijd:
- Tijd doorbrengen in de keuken:
-
Complexiteit:
Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
- Aantal porties: 1
"Ladyfingers" worden vaak genoemd Franse koekjesMaar het verhaal over de oorsprong ervan is eigenlijk best interessant. Volgens één versie werd het in de 15e eeuw in Italië uitgevonden; de correctere naam voor dit dessert is savoiardi. De eerste die deze lekkernij proefde was echter de koning van Frankrijk, en ter ere van zijn komst werd het bijzondere recept bedacht. Vandaar de Franse oorsprong van het dessert.
Savoiardi wordt niet alleen gebruikt voor tiramisu. Het is ook de basis voor de klassieke Britse charlotte en andere desserts. Lange vingers kunnen ook gebruikt worden als basis voor decoratieve gebakscreaties, zoals kersthuisjes.
-
Ei C02 stuks
-
Suiker50 G
-
Zoutknijpen
-
Vanille-extract1 theelepel
-
Meel60 G
Verwarm de oven voor tot 190 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Scheid het eiwit van de eidooiers. Klop vervolgens het eiwit in een schone, droge kom met een snufje zout. Het is cruciaal dat er geen water, eidooier of vet in het eiwit terechtkomt.
Voeg geleidelijk suiker toe aan het eiwitschuim en blijf op hoge snelheid kloppen tot het mengsel stijf en compact is. Als je de kom kantelt, blijft het schuim stevig op de bodem liggen.
Klop, zonder de kloppers af te spoelen, de eidooiers met vanille tot een licht en luchtig mengsel.
Meng alle eidooiers met een derde van het eiwitschuim. Roer alles goed door elkaar met een spatel.
Voeg geleidelijk alle bloem toe aan het mengsel van eiwit en eidooier, terwijl je de ingrediënten beetje bij beetje mengt. Spatel tot slot de resterende eiwitten erdoorheen. Dit zorgt ervoor dat het mengsel luchtig blijft.
Plaats de spuitzak in de maatbeker en vul deze met deeg.
Druk de koekjes in gelijkmatige repen op de bakplaat. Zorg ervoor dat alle koekjes even groot zijn.
Bestrooi de koekjes met poedersuiker. Zeef de poedersuiker door een fijne zeef voor een gelijkmatige laag.
Bak de savoiardi 10-15 minuten in de oven. Haal ze, zodra ze goudbruin zijn, uit de oven en laat ze volledig afkoelen. Haal ze pas daarna van de bakplaat. De koekjes laten zich dan gemakkelijk losmaken.
Waarom kloppen de eiwitten niet stijf?
Er kunnen veel redenen zijn. Eiwitten zijn delicater dan room en kunnen problemen veroorzaken. Als je moeite hebt met het maken van de meringuecrème voor savoiardi, let dan op het volgende:
- Vervaldatum van eieren
Gebruik altijd verse eieren om te kloppen. Een dik schuim ontstaat door de eiwitten in het ei te activeren. Als eieren al lange tijd in de supermarkt liggen, zijn de meeste actieve bestanddelen mogelijk al vernietigd.
- Temperatuur
De eiwitten in eiwit worden alleen geactiveerd bij warme temperaturen. Daarom moet eiwit, in tegenstelling tot slagroom, op kamertemperatuur zijn. Dan zou het opkloppen geen probleem moeten zijn.
- Mixervermogen
Met een zwakkere mixer kunnen de eiwitten niet snel genoeg worden gemengd om lucht erin te brengen. Gebruik indien mogelijk een mixer met een vermogen van 800 watt of meer, bij voorkeur een planetaire mixer.
Onthoud waar het mis is gegaan en probeer het eiwit nog een keer op te kloppen. Vroeg of laat lukt het je vast wel!
- 1 uur en 40 minuten
- 321,2 kcal
- 543
- 20 min
- 440 kcal
- 429
- 40 min
- 481,2 kcal
- 595
- 25 min
- 412,0 kcal
- 4925
- 1 uur
- 154,3 kcal
- 333
- 59 min
- 376,8 kcal
- 445
- 30 min
- 232 kcal
- 548
- 50 min
- 382,2 kcal
- 2310