Cantucci-koekjes met amandelen

Wij bereiden alle benodigde ingrediënten voor.

Leg de amandelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 7-10 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Breek ondertussen de eieren in een diepe kom en voeg de suiker toe.

Klop de ingrediënten met een mixer op hoge snelheid tot een licht en luchtig mengsel ontstaat.

Voeg bakpoeder en vanillesuiker toe.

Voeg nu de geraspte citroenschil toe.

Meng het mengsel tot een glad geheel.

Voeg de gezeefde bloem toe, de zachte boter en kneed het deeg.

Voeg de amandelen toe aan het bereide deeg. Meng alles goed door elkaar zodat de noten gelijkmatig verdeeld zijn.

Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in twee gelijke delen.

Leg het deeg op een bakplaat, vorm er broden van en bak ze 20-30 minuten op 180 graden, tot ze goudbruin zijn.

We halen de broden uit de oven en laten ze iets afkoelen.

Snijd elk brood in plakken van 1,5 cm dik.

We leggen ze op een bakplaat.

Bak de gebakjes nog 10 minuten op 180 graden Celsius. Ze moeten mooi goudbruin zijn.