vastenpeperkoek

Meng in een steelpan water, suiker en honing, zet de pan op het vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook.

Haal het mengsel van het vuur, voeg zout en baksoda toe en meng het nogmaals goed door.

Giet alles in een kom, voeg plantaardige olie toe en roer met een garde.

Voeg dan wat bloem toe.
Je kunt tarwebloem ook vervangen door andere glutenvrije meelsoorten, zoals kokos-, rijst- of maïsmeel.

Voeg overal gember en kaneel aan toe.
Specerijen spelen een belangrijke rol in dit recept, dus je kunt naar eigen smaak andere specerijen toevoegen. Nootmuskaat, kruidnagel en kardemom passen er ook goed bij.

Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en kneed tot een elastisch deeg.

Bestrooi het werkvlak met bloem en rol het deeg uit tot een dunne laag van 3-4 mm.

Snijd de gewenste vormen uit het deeg en leg ze op bakpapier.

Plaats de bakplaat 7-8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.