Paradijsappeljam met kruiden

Snijd grote stukken uit gewassen appels, laat de klokhuisjes met een klein beetje vruchtvlees zitten. Gooi de klokhuisjes niet weg. Bestrooi het appelvlees met suiker en meng met een grote lepel. Zet het afgedekt een nacht in de koelkast zodat de appelhelften hun sap kunnen afgeven. Zo hoef je geen water toe te voegen.

Zet de pan op het fornuis en verwarm de wilde appeltjes op laag vuur tot de suiker volledig is opgelost. Breng het mengsel vervolgens aan de kook, haal de pan van het vuur, dek af en laat afkoelen. Zo behouden de wilde appeltjes hun smaak en worden ze toch gaar.

Voeg een beetje sap van de appels toe aan de klokhuisjes, zet het vuur middelhoog en kook het ongeveer 5 minuten.

We persen de kernen door een zeef en voegen ze toe aan de reeds afgekoelde jam. Dit verrijkt de resulterende puree met een heerlijk aroma en maakt het toevoegen van Zhelfix overbodig. Het is immers in de kern dat de meeste pectine zich ophoopt.

Breek het kaneelstokje do midden en voeg het toe aan de pan. Voeg vervolgens de gemalen kardemom, nootmuskaat en kruidnagel toe. Roer en kook gedurende 2 minuten vanaf het moment dat het kookt.

Verwijder de kruidnagels en kaneel en leg ze op een bord. Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde, homogene massa. Laat het ongeveer 3 minuten sudderen.