Appel- en perenjam met citroensap - een recept voor de topping en laagjes met stapsgewijze foto's.

Appel- en perenjam is dik, romig en stevig. Het is perfect voor allerlei gebak en als vulling voor complexere desserts. Het geheim zit hem niet in het toevoegen van pectine, maar in het optimaal benutten van de natuurlijke eigenschappen van het fruit.

Voedingswaarde per portie

213 kcal

Eiwitten: 0,1 g
Vetten: 0,1 g
Koolhydraten: 56,8 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 1 uur en 25 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 35 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Recept met stap-voor-stap foto's

Appel- en perenjam met citroensap.

Ingrediënten

Porties

Peer

350 G
Appels

700 G
Suiker

750 G
Citroensap

1 eetlepel
Water

25 ml

Voorbereiding

Stap 1

Was de peren en appels, snijd ze do midden en verwijder de klokhuisjes en eventuele oneffenheden. Leg de grote plakken in aparte diepe kommen.

Stap 2

Leg de peren in een pan met dikke bodem en voeg water toe. Laat ze 5 minuten zachtjes koken op laag vuur. Zo krijgen de peren voldoende tijd om hun sap los te laten.

Stap 3

Voeg nu de appels bij de peren en laat het geheel ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen met het deksel erop, waarbij u af en toe met een houten spatel roert.

Stap 4

Pureer het fruit met een staafmixer tot een gladde massa. Of prak het fijn met een aardappelstamper.

Stap 5

Doe de puree in een zeef en prak hem fijn met een dikke spatel, een grote keukenslepel of een pollepel om het proces te versnellen.

Stap 6

Giet het appel-perenmengsel in een steelpan, voeg suiker toe en meng goed.

Stap 7

Kook het mengsel 15 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren om aanbranden te voorkomen. Voeg het citroensap toe, roer en laat het geheel nog ongeveer 10 minuten sudderen tot het is ingedikt.

Stap 8

De appel- en perenjam met citroensap is klaar. Giet de hete jam in gesteriliseerde potten en sluit ze af voor de winter.

Stap 9

Als de jam op kamertemperatuur afkoelt, is hij binnen 24 uur met een lepel tot bolletjes te vormen. De jam is stevig en compact, waardoor het een heerlijk dessert is voor bij het ontbijt of de afternoon tea.

Behoud de verhoudingen.

Peren bevatten veel minder pectine dan appels. Ze verdikken de siroop niet. Het gebruik van gelijke hoeveelheden van beide vruchten zal niet dezelfde consistentie opleveren. Maar als je het toch wilt proberen, voeg dan ongeveer 10 gram pectine per kilogram fruitmengsel toe.

Soortgelijke recepten