Turks fruit: een stapsgewijs recept met foto's

Turks fruit (Lokum) – een heerlijke, natuurlijke oosterse zoetigheid uit Turkije. Deze zachte, doorschijnende blokjes met levendige fruitsmaken, bestrooid met klassieke poedersuiker en zetmeel, zijn nu geliefd over de hele wereld. We laten je zien hoe je dit heerlijke en gezonde dessert thuis kunt maken en bieden ook een klassiek stapsgewijs recept voor Turkse Lokum met sinaasappelsmaak.

Turks fruit: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Voedingswaarde per portie

335.0 kcal

Eiwitten: 0,08 g
Vetten: 0,0 g
Koolhydraten: 80,7 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 3 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 1 uur
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 6

Het is bekend dat Lokum in de 18e eeuw werd uitgevonden door een hofbanketbakker, speciaal voor de sultan en zijn familie, en dat het jarenlang een delicatesse was van de machtige Ottomanen, die uitsluitend in het paleis van Istanbul werd geserveerd.

Interessant feitje! Het woord "lokum" vertaalt zich vanuit het Turks als "stukken" (meervoud), en het woord "rahat" vertaalt zich als "plezier".

Deze oosterse zoetigheid werd pas in 1897 aan Europeanen geïntroduceerd, waarna contracten werden getekend voor de levering van Turks fruit aan Europese landen.

Het recept voor dit gerecht veranderde en breidde zich voortdurend uit, wat resulteerde in de ontwikkeling van een grote verscheidenheid aan varianten van deze heerlijke oosterse delicatesse:

leeg (het recept voor dit snoepje bevat alleen water, suiker en zetmeel);
klassiek (op basis van vruchten- en bessensappen);
Honing (op basis van honingoplossing);
kaymak (met melk);
roze (op basis van een oplossing van essentiële rozenolie);
okkernoot (met diverse soorten noten: pinda's, hazelnoten, amandelen, pistachenoten, enz.);
met mastiek van Chios (een aromatische hars met een sterke, specifieke geur, verkregen uit de mastiekboom);
meerlagig (gemaakt in lagen of als een rol van verschillende soorten Turks fruit of met een laag nougat).

Nu weet je waar traditionele Turkse 'Turkish delight' van gemaakt is en kun je plannen maken om in de toekomst verschillende varianten van deze populaire oosterse zoetigheid te maken.

Vandaag laten we je zien hoe je zelf authentieke Turkse snoepjes met sinaasappelsmaak kunt maken. Je hebt het volgende nodig:

pan;
diepe koekenpan (of steelpan met een dikke bodem);
handgarde;
schouderblad;
vierkant van 18 x 18 cm (20 x 20 cm is ook mogelijk);
huishoudfolie.

Stapsgewijs recept voor Turks fruit met sinaasappelsmaak

Klassieke Turkse Delight – een eenvoudig recept om thuis te maken

Ingrediënten

Porties

Suiker

700 G
Sinaasappelsap

400 G
Water

400 G
Citroenzuur

0,7 theelepel
Maïszetmeel

180 G
Poedersuiker

3 eetlepel
Plantaardige olie

1 eetlepel

Voorbereiding

Stap 1

Doe 700 gram suiker in een steelpan.

Je kunt de hoeveelheid suiker niet verminderen of vervangen door alternatieven, want het is dit ingrediënt in het recept dat zorgt voor de juiste stroperige consistentie, en zonder suiker kan er geen echte Lokum gemaakt worden.

Stap 2

Voeg 200 gram water toe aan de suiker en roer.

Stap 3

Voeg minder dan een volle theelepel citroenzuur toe.

Als je wijnsteenzuur kunt vinden, gebruik dat dan in plaats van citroenzuur. In Turkije wordt klassieke Lokum met dit ingrediënt gemaakt, maar het is extreem moeilijk te vinden in Moskou of Sint-Petersburg.

Stap 4

Zet de pan op het fornuis en breng het mengsel al roerend aan de kook op middelhoog vuur, zodat de suiker sneller oplost.

Stap 5

Zodra de suiker volledig is opgelost, verwarmt u de siroop tot 130℃ en stop met verwarmen (haal van het fornuis).

We raden aan het proces met een thermometer in de gaten te houden, aangezien een onvoldoende verhit mengsel niet de gewenste consistentie van de oosterse zoetigheid zal opleveren.

Je kunt ook controleren of je siroop goed bereid is met de "ouderwetse methode". Men gelooft dat als je een druppel goed bereide siroop in koud water laat vallen (en het snel laat afkoelen), er een bolletje van ontstaat.

Stap 6

Giet 145 gram maizena in de koekenpan (we hebben de rest van de maizena nodig om de blokjes mee te bedekken).

Gebruik maizena, want dat heeft geen vreemde geuren en is het meest geschikt voor het maken van oosterse zoetigheden.

Stap 7

Voeg 600 gram koude vloeistof toe aan het zetmeel (400 gram sinaasappelsap + 200 gram water).

Als je uiteindelijk een andere smaak wilt, gebruik dan in dit stadium het juiste sap (appel-, granaatappel- of kersensap zijn het meest gangbaar). Je kunt ook compote gebruiken van perziken, abrikozen, kweepeer of aardbeien uit blik. Als het zelfgemaakte sap erg geconcentreerd is, kun je het verdunnen met water (maximaal 50:50).

Als je geen vruchtensap hebt, kun je gewoon 600 gram water met een smaakje toevoegen, maar deze Turkse lekkernij zal dan minder gezond zijn dan een variant gemaakt met vers vruchtensap.

Stap 8

Goed mengen tot alle klontjes zetmeel volledig zijn opgelost.

Stap 9

Zet de pan op het fornuis en verwarm het mengsel langzaam, onder voortdurend roeren. Tijdens het verwarmen zal het zetmeel garen en zal het mengsel indikken en een rijkere kleur krijgen.

Maak je geen zorgen als er in het begin kleine klontjes ontstaan; die verdwijnen vanzelf tijdens het brouwen. Het belangrijkste is om het proces niet te overhaasten en constant krachtig te kloppen om te voorkomen dat de klontjes te groot worden.

Stap 10

Zodra het is ingedikt, laat u het nog even verder trekken. 1-1,5 minuuttotdat de massa enigszins transparant wordt met een karakteristieke glans (zoals op de foto).

Stap 11

Verwarm het mengsel langzaam verder en voeg de siroop in kleine porties toe (4-5 keer), onder steeds goed roeren tot een glad geheel ontstaat.

Stap 12

Kook het mengsel vervolgens gedurende ongeveer 20-25 minuten, onder voortdurend krachtig roeren.

In dit stadium is het raadzaam de garde te vervangen door een siliconen spatel, aangezien het mengsel behoorlijk dik zal worden.

Stap 13

Het mengsel moet na het koken iets in volume zijn afgenomen en heel langzaam van de spatel afglijden. Zie de foto voor hoe het uiteindelijke, goed gekookte mengsel eruitziet.

Hoe langer het mengsel wordt gekookt, hoe dichter en veerkrachtiger je Turkse lekkernij zal zijn.

Stap 14

Bereid de bakvorm voor. We gebruiken een klassieke metalen bakvorm van 18x18 cm, waarvan we de bodem bekleden met huishoudfolie en royaal insmeren met geurloze plantaardige olie.

Stap 15

We brengen de massa over in de mal.

Stap 16

Bestrijk de deegstrook met plantaardige olie en leg het mengsel erop, waarbij u het lichtjes gladstrijkt en met een lepel of glas in de vorm drukt.

Het mengsel is in dit stadium erg heet, dus probeer dit niet met je hand te doen, je kunt je branden.

Laat het mengsel volledig afkoelen op kamertemperatuur. Dit duurt meestal ongeveer 2 uur, maar je kunt het ook een nacht laten staan.

Stap 17

Meng in een kom zetmeel en poedersuiker in een verhouding van 1:1 (ongeveer 3 eetlepels van elk ingrediënt).

Zetmeel is een essentieel onderdeel van het bestrooien, omdat het voorkomt dat de blokjes zacht worden. Als je ze alleen met poedersuiker bestrooit, worden de Lokum snel nat en plakkerig.

Stap 18

Verwijder de bovenste folie van de afgekoelde massa en bestrooi deze royaal met een mengsel van maizena en poedersuiker.

Stap 19

Haal de vorm uit de pan en snijd het Turkse fruit in blokjes van 3 x 3 cm.

Stap 20

Doe het mengsel in een kom en rol het door de hagelslag.

Indien gewenst kunt u elk blokje afzonderlijk onderdompelen.

Zelfgemaakte Turkse lekkernijen kunnen, verpakt in bakpapier, tot 60 dagen in de koelkast bewaard worden. Het is niet aan te raden ze in een plastic zak te bewaren, omdat ze dan vochtig worden.

We raden je ook aan om onze heerlijke Turkse lekkernij met granaatappel en pistachenoten te proberen. Het recept hiervoor wordt stap voor stap uitgelegd in deze video:

Trakteer jezelf ook op een authentieke Turkse lekkernij gemaakt met hibiscusthee en walnoten; het recept vind je in deze video:

Nu veel mensen weten waar traditioneel Turks fruit van gemaakt is en hoeveel suiker het bevat, vragen ze zich af wat de werkelijke voordelen en nadelen van dit product zijn, en of het wel gepast is om deze oosterse zoetigheden aan kinderen te geven.

Enerzijds bevatten deze zelfgemaakte snoepjes natuurlijk sap (je kunt er noten aan toevoegen), maar anderzijds bevatten ze te veel suiker. Het caloriegehalte van Turks fruit kan oplopen tot 315-400 kcal, en met noten erbij loopt dit nog verder op.

Natuurlijk vormen een paar stukjes geen significant gezondheidsrisico voor een volwassene of kind, maar het is belangrijk om te weten dat deze lekkernij in grote hoeveelheden kan leiden tot ongecontroleerde gewichtstoename en een aantal gerelateerde gezondheidsproblemen. Turks fruit wordt niet aanbevolen voor vrouwen die willen afvallen. Wees voorzichtig bij het geven ervan aan kinderen met voedselallergieën.

Probeer ook eens te koken:

Soortgelijke recepten