Kerstcake met gedroogd fruit gedrenkt in cognac.

Hak het gedroogde fruit en de noten met een mes fijn tot ze op rozijnen lijken. Doe alles in een goed afsluitbare pot of bak, giet de cognac erbij en zet het 24 uur in de koelkast.

Doe de boter op kamertemperatuur in de kom van een staande mixer of keukenmachine. Klop 5-7 minuten tot de boter luchtig is.

Voeg alle suiker bij de boter (bietsuiker, bruine suiker of vanillesuiker kan ook). Klop het mengsel 3-5 minuten.

Voeg de gezeefde bloem toe aan het deeg en kneed nog 3-5 minuten.

Voeg, zonder de mixer uit te zetten, de kippeneieren één voor één aan het mengsel toe.

Zodra het gedroogde fruitmengsel de cognac volledig heeft opgenomen, kunnen we het aan het deeg toevoegen en alles voorzichtig met een spatel mengen.

Vet een bakvorm in met boter en doe het deeg er voorzichtig in, zorg ervoor dat er geen lege plekken zijn.

Plaats de cake in de oven op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit) gedurende een uur. Controleer na een uur met een tandenstoker of houten spiesje of de cake gaar is, verlaag de temperatuur naar 160 graden Celsius (320 graden Fahrenheit) en bak de cake nog minstens 1,5 uur.

Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen. Prik gaatjes in het deeg rondom de rand en giet er royaal cognac over.

Deze procedure moet dagelijks worden herhaald zolang de cake aan het rijpen is.

Haal het gebak voor het serveren uit de vorm en bestrooi het royaal met poedersuiker.