Charlotte Rousse (Russische stijl): Recept + 15 stapsgewijze foto's

Charlotte Russe-taart is niet bepaald populair in de GOS-landen, en als we "charlotte" horen, denken we meteen aan appelcake. Maar dit eeuwenoude recept levert meer op dan alleen een taart; het is een voortreffelijk dessert met een zeer delicate smaak en een intrigerend ontwerp, dus het is zeker de moeite waard om eens te proberen.

Voedingswaarde per portie

223.7 kcal

Eiwitten: 7 g
Vetten: 9,1 g
Koolhydraten: 32,4 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 6 uur
Tijd doorbrengen in de keuken: 1 uur en 30 minuten
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 8

De oorsprong van dit dessert gaat terug tot 1802 in Parijs. De beroemde Franse chef-kok (die later de grondlegger van de haute cuisine zou worden genoemd) bereidde Charlotte Rousse voor hofdames en koningen, en later voor Alexander I. Natuurlijk is het recept in de loop der tijd talloze keren aangepast, met nieuwe ingrediënten en moderne technieken. Maar het resultaat is altijd een ongelooflijk malse en gematigd zoete delicatesse. Vandaag leren we alle belangrijke regels en trucs voor het bereiden van dit dessert, evenals tips om er een speciale draai aan te geven.

Recept met stap-voor-stap foto's

Ingrediënten

Porties

Savoyardi

200 G

Voor de crème:

Crème 33%

250 ml
Melk

250 ml
Suiker

100 G
Instantgelatine

10 G
Water

30 ml
Eierdooier

2 stuks
Vanilline

1 kneep

Voor rode bessenjam:

Zwarte bes

250 G
Water

80 ml
Grote sinaasappel

1 stuks
Suiker

80 G
Gelatine

6 G

Voorbereiding

Stap 1

Om de crème te bereiden, giet je water over de gelatine, roer je even en laat je het even wellen.

Stap 2

Zet de melk op het fornuis om te verwarmen. Verwarm tegelijkertijd een pan met water.Deze pan zal dienstdoen als waterbad.

Stap 3

Scheid de eidooiers van de eiwitten en klop de eidooiers met gewone suiker en vanillesuiker. Het resultaat moet een lichtgekleurd mengsel zijn.

Stap 4

Giet de kokende melk geleidelijk in een dunne straal bij de eidooiers en blijf constant roeren.

In dit stadium moet je voorzichtig en langzaam te werk gaan, anders kunnen de eidooiers schiften.

Stap 5

Plaats het mengsel in een dubbele kookpan en zet het vuur laag. Roer de eidooiers en melk constant door elkaar tot de crème dikker wordt. Zet dan het vuur uit, voeg de geweekte gelatine toe en meng alles goed door elkaar.

Gelatine maakt de room dikker, dus het is beter om de room iets te kort te koken dan te lang.

Stap 6

Bereid vervolgens de taartvorm voor: bekleed de bodem met bakpapier en de zijkanten met huishoudfolie. Snijd de savoiardi vervolgens gelijkmatig bij en schik de koekjes met de suikerkant naar buiten langs de randen van de vorm. Gebruik de overgebleven stukjes om de bodem te vormen.

Stap 7

Klop de slagroom tot een dikke crème en voeg deze vervolgens toe aan de tot 36 graden afgekoelde vla.

Voeg de room geleidelijk toe, onder voortdurend roeren. Dit voorkomt dat de gelatine klontjes vormt.

Stap 8

Smeer de crème in de voorbereide savoiardi-vorm en probeer deze glad te strijken zodat alle kiertjes gevuld worden.

We maken ook randen aan de zijkanten met de crème; hierdoor blijft de gelei op zijn plaats en loopt hij niet uit.

Plaats de vorm ongeveer een uur in de koelkast.

Stap 9

Om gelei te maken, week je de gelatine opnieuw in water.

Stap 10

Doe vervolgens de bessen in een steelpan, voeg 50 ml water toe en breng aan de kook. Laat de bessen een paar minuten sudderen.

Stap 11

Pers het sinaasappelsap uit. Als er pitjes in het sap zitten, zeef het dan.

Stap 12

Wrijf de bessen samen met het sinaasappelsap door een zeef.

Stap 13

Giet de bereide rode bessenpuree in een steelpan en zet deze op het vuur. Voeg de suiker toe en roer goed door tot deze volledig is opgelost.

Voeg de gelatine toe zodra de puree een temperatuur van 60-70 graden heeft bereikt en meng alles goed door elkaar.

Stap 14

Laat de gelei afkoelen tot kamertemperatuur en giet hem vervolgens over de charlotte.

Stap 15

Laat de taart minstens 3 uur afkoelen, of liefst een hele nacht. Haal hem dan voorzichtig uit de vorm om een heerlijk dessert te onthullen.

Vergelijkbaar videorecept: Russische Charlotte-cake met mascarpone

Dit videorecept is iets anders dan het vorige en is vereenvoudigd. De maker heeft veel verschillende methoden voor het bereiden van populaire desserts uitgeprobeerd en de beste eruit gekozen, dus je hoeft je geen zorgen te maken over de consistentie en de smaak van de charlotte.

Hoewel dit recept minder tijd en moeite kost, blijft de smaak net zo verfijnd en licht als het recept dat ooit iedereen zo in vervoering bracht. klassiek receptBekijk de video nu en ga samen met de auteur op nieuwe culinaire avonturen!

Advies

Als je een bijzondere en interessante smaak wilt proeven Charlotte RoussetVervolgens kun je de savoiardi erin laten weken. De meest gebruikelijke opties om ze in te weken zijn koffie en alcoholische dranken.
Bij gebruik van een bain-marie is het erg belangrijk dat de bodem van de kom met de vla het water niet raakt, maar alleen door de stoom wordt verwarmd.
Het is het beste om een springvorm te gebruiken voor het maken van deze taart, omdat het dan gemakkelijker is om het dessert er na het bakken uit te halen.

Ontwerp en indiening

Bij het serveren van Charlotte Rousse worden vaak linten gebruikt. Ze dienen om de afgewerkte taart vast te binden, zodat de savoiardi op hun plaats blijven en de taart er feestelijker uitziet.

Ook als je de charlotte met bessengelei hebt gemaakt, kun je hem bovendien garneren met verse bessen. Dit geeft de taart meer volume en maakt het dessert unieker.

Wees niet bang voor complexe recepten – hoe meer uitdagingen je aangaat, hoe rijker je culinaire ervaring wordt. Deel je succesvolle recepten voor Russian Charlotte in de reacties!

Soortgelijke recepten