Chocoladeganache gemaakt van cacaopoeder

Zorg dat alle ingrediënten klaarstaan. Water en room moeten op kamertemperatuur zijn.

Giet de gelatine erbij en laat het staan ​​tot het opzwelt; dit proces duurt ongeveer 15 minuten.

Giet de resterende hoeveelheid water bij de suiker en zet de pan op het vuur.

Door constant te roeren lossen we de suiker volledig op in de siroop.

Voeg de gezeefde cacao toe aan de pan en breng het mengsel opnieuw aan de kook.

Giet de room in een schone kom en verwarm deze tot een zeer hoge temperatuur, maar laat hem niet koken.

Voeg de gelatine toe aan de warme room en roer tot deze volledig is opgelost.

Combineer beide mengsels: giet de room en gelatine bij de cacaosiroop en meng alles tot een glad geheel.

Zorg ervoor dat u het glazuur goed mengt. Doe dit voorzichtig, onder een hoek van 45 graden, om luchtbellen te voorkomen.

Dek de ganache af met huishoudfolie en zet hem minimaal 6 uur in de koelkast om te rijpen.

Verwarm het ingedikte glazuur in korte pulsen in de magnetron of au bain-marie.

Zeef de ganache om overtollige luchtbellen te verwijderen.

Wanneer het glazuur een temperatuur van 28-29 graden heeft bereikt, kunnen we er elke taart mee bedekken. Het is het beste om de taart eerst in te vriezen om condensvorming te voorkomen.