Chocolade Whoopie Pie met roomkaasglazuur: een stapsgewijs recept

Stap 1 – Bereid de lagen van de chocoladebiscuit voor.

Breek 2 eieren (gebruik de dooier en het eiwit) in een mengkom. Voeg 250 gram suiker toe en klop met een mixer tot er stijve pieken ontstaan.

Voeg 280 ml warme melk toe en klop het geheel nogmaals grondig met een mixer tot een glad mengsel.

Voeg 60 gram in de magnetron gesmolten boter en 60 gram geraffineerde plantaardige olie toe aan het mengsel. Klop kort tot een glad geheel.

Voeg 250 gram gezeefd meel toe.

Zeef het cacaopoeder over de bloem.

Voeg 10 gram bakpoeder, een snufje zout en 3 gram vanille-extract (op de punt van een mes) toe. Kneed het deeg 5 minuten tot een gladde, romige chocolademassa ontstaat.

Voeg 20 gram azijn toe (je kunt gewone azijn gebruiken, maar appelazijn is beter) en roer nogmaals. Het mengsel moet vrij vloeibaar en schenkbaar zijn, zoals op de foto te zien is.

Doe het deeg in een ronde bakvorm met een diameter van 23 cm. Je kunt ook een iets kleinere vorm gebruiken (21 cm), dan wordt de cake hoger.

De parameters gelden voor een klassieke elektrische oven met boven- en onderverwarming zonder convectie, dus de bereidingstijd kan afwijken.

Stap 2 – Bereid de roomkaas voor

Klop de gekoelde roomkaas kort (ongeveer 1 minuut) met een mixer op lage snelheid.

Voeg 260 gram poedersuiker en 260 gram slagroom toe. Klop 2 minuten op middelhoge snelheid.

Als er ongemengde ingrediënten aan de zijkanten van de kom zijn blijven plakken, schraap deze dan weg met een siliconen spatel en klop het mengsel nogmaals goed door. Mix niet te lang. De crème moet glad zijn en stevige pieken vormen.

Stap 3 – Het samenstellen van de taart

Snijd de gebakken biscuitcake in drie lagen.

Doe de roomkaas in een spuitzak en spuit een kleine hoeveelheid crème op de taartbodem.

Leg de eerste cakelaag neer en week deze in het klaargemaakte weekmengsel.

We spuiten de crème eruit en vormen aan de randen gelijkmatige bolletjes en in het midden een spiraal.

Plaats de tweede cakelaag erop en herhaal stap 14 en 15, waarbij je de cakelaag bevochtigt en er een laag crème op spuit.

Plaats de derde en laatste laag van de taart erop en spuit een rij bolletjes roomkaas langs de rand.

Stap 4 – versier de taart met chocoladeglazuur.

Doe 80 gram chocolade en 100 gram boter in een kleine kom. Verwarm het mengsel in korte intervallen in de magnetron of au bain-marie en roer tot een glad mengsel ontstaat. Laat het glazuur iets afkoelen om het te laten indikken.