Chocoladetaart: een stapsgewijs doe-het-zelf recept

Stap 1 – Bereid de vochtige chocoladebiscuit voor.

Klop in een mengkom 4 eieren (dooiers en eiwitten). Voeg 300 gram suiker en een snufje zout toe.

Meng het met een mixer op lage snelheid. Je kunt ook een handgarde gebruiken.

Voeg 240 ml melk op kamertemperatuur toe.

Voeg 120 gram geraffineerde plantaardige olie (geurloos) toe.

Meng de ingrediënten grondig met een mixer of handgarde. Het is belangrijk dat de suiker volledig oplost.

Meng de droge ingrediënten (300 gram bloem + 80 gram cacao) en meng goed tot een min of meer homogeen mengsel ontstaat.

Zeef de droge ingrediënten in de kom met het eerder gemengde deeg. Eventuele klontjes kun je door een zeef halen.

We zeven ook 6 gram gewone baksoda door het deeg.

Meng het mengsel met een mixer. Het resultaat moet een glad, egaal, rijkgekleurd chocoladedeeg zijn (zoals op de foto te zien).

Voeg 1 eetlepel azijn toe aan het deeg en meng tot een glad geheel.

Giet 200 ml kokend water bij het deeg en kneed het opnieuw tot een glad geheel.

Giet het deeg in de vormpjes.

Deze biscuitcake moet ongeveer een uur in de oven gebakken worden. 35-40 minuten bij temperatuur 150℃ (De parameter is aangegeven voor een oven zonder convectie in de verwarmingsstand "boven + onder").

Haal de gebakken koekjes uit de pan en snijd ze, terwijl ze nog warm zijn, do midden.

Het resultaat is dat we 4 lagen hebben, waarmee we onze structuur verder zullen opbouwen, net als bij een klassieke meerlaagse taart.

Stap 2 – bereid de soufflé voor onze taart, die eruit zal zien als een laag ChocoPai.

Laten we beginnen met het scheiden van de eidooiers en eiwitten van 6 eieren in aparte kommen. Voor de soufflé hebben we alleen de eiwitten nodig (ongeveer 180 gram).

Meng 15 gram gelatine met 7 eetlepels koud gekookt water en laat het mengsel wellen.

Doe 300 gram suiker in een steelpan en voeg 75 milliliter water toe. Verwarm het mengsel langzaam op het fornuis tot een suikersiroop ontstaat.

Doe 6 eiwitten en 16 gram vanillesuiker in een mengkom en wacht tot de suikersiroop klaar is.

Laat de siroop, zodra deze kookt, ongeveer 1 minuut doorkoken (totdat de temperatuur een bepaalde waarde bereikt). 115℃Voeg vervolgens 1/4 theelepel citroenzuur toe. Breng de siroop aan de kook. 118℃ en van het vuur halen.

Begin ondertussen met het opkloppen van de eiwitten. Wanneer de eiwitten een dikke, witte massa vormen, giet je de hete suikersiroop er langzaam in een dunne straal bij, langs de zijkant van de kom.

Klop nog ongeveer 4 minuten door. Je zou een dik, luchtig mengsel moeten krijgen dat goed zijn vorm behoudt.

Voeg al kloppend de opgeloste gelatine toe (om deze vloeibaar te maken, kunt u deze in de magnetron in korte pulsen verwarmen).

Voeg de gelatine toe en klop het mengsel nog 1 tot 1,5 minuut. Begin vervolgens met het uitsmeren. Het mengsel zal zeer snel hard worden als de temperatuur onder een bepaalde waarde komt. 40℃Daarom is het in dit stadium noodzakelijk om snel te handelen.

Stap 3 – Het in elkaar zetten van de taart.

Doe het mengsel in een spuitzak en spuit het in een spiraalvorm op de eerste taartlaag.

Herhaal dit proces voor de tweede en derde laag. Zo ontstaan ​​drie dikke lagen soufflé. Bedek de bovenste laag met de vierde biscuitlaag, zoals op de foto te zien is.

Wikkel de taart in een bakring en zet hem 2 uur in de koelkast.

Stap 3 – bereid het glazuur voor.

Het glazuur is standaard, zoals bij snoep of cake. Doe in een kleine steelpan 150 gram chocolade (je kunt melkchocolade of pure chocolade kiezen, afhankelijk van je smaak) en 150 gram zachte boter (het is het beste om deze van tevoren uit de koelkast te halen).

Verwarm de pan geleidelijk en roer de ingrediënten tot een glad mengsel.

We halen de taart uit de koelkast en verwijderen de vorm.

We gieten glazuur over onze zelfgemaakte chocoladetaart om een ​​glad oppervlak te creëren, zoals op de foto te zien is.