Langevingertaart: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Doe 1500 gram gewone zure room met 20% vet in een kaasdoek en hang deze in de koelkast (of leg hem in een vergiet) om het overtollige vocht er 's nachts uit te laten lopen. 1500 gram gewone zure room levert gemiddeld 1100 gram dikke, afgewogen zure room op, die in veel recepten gebruikt wordt.

Stap 1 – bereid de soezenstokjes voor.

Giet 375 ml water (1,5 kopje met een inhoud van 250 ml) in een steelpan, voeg 15 gram zachte boter en een snufje zout toe.

Plaats op het vuur en breng aan de kook.

Voeg 225 gram gezeefd meel toe aan kokend water met boter en begin het deeg krachtig te kneden, terwijl u het op laag vuur blijft verwarmen.

Bak het deeg verder en kneed het met een spatel tot het een homogene, elastische massa vormt.

Doe de bodem in een kom en laat hem afkoelen tot hij lauwwarm genoeg is om verder te werken met het soezenbeslag.

Voeg geleidelijk 7 eieren (dooier + eiwit) toe aan het deeg en meng elk ei goed door voordat je het volgende toevoegt.

Het resultaat is een zacht, elastisch en homogeen soezenbeslag.

Vet een bakplaat in met boter (of margarine). Je kunt bakpapier of een siliconen bakmat gebruiken.

Doe het deeg in een spuitzak en spuit reepjes deeg op een bakplaat.

Het overgebleven deeg moet in een spuitzak bewaard worden of afgedekt met plasticfolie.

Het resultaat is dat je goudbruine staafjes krijgt, zoals op de foto.

Herhaal stap 9-10 totdat al het deeg op is.

Stap 2 – bereid de zure room voor.

Doe 1100 gram afgewogen zure room in een mengkom en zeef 350 gram poedersuiker door een zeef, waarbij je alle kleine klontjes goed kneedt.

Meng het mengsel eerst met een spatel (om te voorkomen dat het poeder in de lucht terechtkomt) en klop het vervolgens met een mixer tot een gladde, zachte crème.

Plaats een kookring met een diameter van 24 cm op een schaal, bekleed de binnenkant met bakpapier of isoleer met acetaatfolie en verdeel de eerste laag crème erover.

Rol elk stokje door de room en leg ze in een laagje in de vorm, waarbij je probeert de stukjes zo stevig mogelijk tegen elkaar aan te drukken.

Bestrooi de laag stokjes in de crème met gehakte noten.

We smeerden de laag stokjes in met crème en probeerden alle openingen op te vullen.

Herhaal stap 14-16 nog twee keer, zodat je drie lagen soezenbeslag krijgt. Bestrijk de bovenste laag goed met room (zonder noten), dek af met plasticfolie en zet minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven.

We halen de geweekte cake uit de vorm en beginnen met versieren.

We strijken de zijkanten en de bovenkant van de taart glad met de resterende slagroom.

Voor de decoratie maak je het chocoladeglazuur door 30 gram pure chocolade en 15 gram zachte boter in korte intervallen in de magnetron te smelten. Meng de gesmolten ingrediënten tot een glad mengsel.

Doe het bereide glazuur in een spuitzak en versier de taart met een chocolade raster, zoals op de foto te zien is. Dit is natuurlijk de eenvoudigste decoratieoptie, maar je kunt natuurlijk ook je eigen ontwerp bedenken en je resultaten delen in de reacties, samen met een foto van je taart.

We versieren ook de zijkanten van de taart met chocoladestrepen, waarbij we de taart iets kantelen terwijl we het patroon aanbrengen.