Aardbeien-Frasiertaart: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Stap 1 – bereid de biscuitcake voor.

Meng in een mengkom 2 grote eieren (eidooier en eiwit), een snufje zout, 100 g suiker en 8 g vanillesuiker. Mix met een mixer tot de eieren een luchtig schuim vormen (ongeveer 2 minuten).

Voeg 50 gram warme melk met 3,5% vet en 50 gram geraffineerde plantaardige olie toe. Klop tot een glad mengsel.

Zeef 150 gram bloem + 6 gram bakpoeder (ongeveer 2 afgestreken theelepels) door een zeef.

Klop met een mixer tot je een homogeen, vrij vloeibaar deeg krijgt.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen en leg ze in de voorbereide bakvormen (die van ons hebben een diameter van 20 cm).

Haal de gebakken cakes niet meteen uit de vorm; laat ze eerst iets afkoelen.

De koekjes zijn erg zacht en mals. Indien nodig kunnen ze, verpakt in plasticfolie, enkele dagen in de koelkast bewaard worden.

Stap 2 – het maken van mousselinecrème.

Meng 150 ml melk op kamertemperatuur met 8 eidooiers. Klop tot een glad mengsel.

Voeg 190 gram suiker toe en meng tot een glad geheel.

We voegen ook 53 gram maizena toe aan het mengsel en mengen het nogmaals goed.

Giet 450 ml melk en de eidooierbasis in een steelpan en meng goed.

Zet de pan op het fornuis en breng het geheel al roerend langzaam aan de kook.

Breng het mengsel aan de kook, laat het vervolgens ongeveer 0,5 minuut sudderen en haal het dan van het vuur. Je zou een vla-achtige basis moeten hebben zoals op de foto.

Doe de bereide mousselinebasis in een kom en dek af met plasticfolie. Laat het mengsel op natuurlijke wijze afkoelen tot kamertemperatuur.

Zodra de custardbasis is afgekoeld, kunt u verder koken.

Klop 300 gram boter, die op kamertemperatuur zacht is geworden, met een mixer gedurende ongeveer 5 minuten.

Voeg de custardbasis beetje bij beetje toe aan de boter en meng het geheel steeds goed door tot een glad mengsel ontstaat.

Goed bereide slagroom moet dik en elastisch zijn, zonder veel luchtbellen.

Stap 3 – Het in elkaar zetten van de taart.

Breng een kleine hoeveelheid crème aan op de onderste taartlaag en plaats er een bakring op.

Plaats de gehalveerde aardbeien met de snijkant naar buiten langs de buitenrand en vul de hele binnenkant met hele aardbeien, zoals op de foto te zien is.

Vul een spuitzak met slagroom.

Vul alle ruimtes tussen de bessen zorgvuldig op met slagroom, zodat de taart na het snijden geen lege plekken meer heeft.

Spuit met een spuitzak een laagje slagroom op de aardbeien tot de gewenste hoogte. Sommige mensen vinden het mooi als de slagroom de aardbeien maar net bedekt, terwijl anderen de voorkeur geven aan een hogere laag, zoals wij.

Strijk de crème glad en bedek deze met de tweede biscuitlaag. Wikkel de taart in plasticfolie en zet hem 4 uur (bij voorkeur een hele nacht) in de koelkast zodat de crème kan opstijven.

Fase 4 – bereid de marsepein voor.

Zeef het amandelmeel door een zeef en kneed alle klontjes er goed uit.

Zeef ook de poedersuiker.

Meng de droge ingrediënten en voeg 2-4 druppels bitteramandelextract toe. Dit ingrediënt geeft de marsepein zijn unieke aroma.

Voeg 10-15 ml water toe en kneed tot een stevig deeg.

Kleur de marsepein in de gewenste tint met voedselkleurstof (wij gebruiken lichtgroen). Kneed het mengsel met je handen tot de kleur egaal is.

Leg een stuk marsepein tussen twee lagen bakpapier en rol het met een deegroller uit tot een dunne plak met een diameter van 20 mm of meer.

Stap 4 – versier de taart.

Haal de gestabiliseerde cake uit de koelkast, haal hem uit de vorm en begin met decoreren. Begin met het aanbrengen van een dun laagje glazuur op de bovenste laag cake.

We snijden de marsepeintaart op de gewenste grootte, rekening houdend met de diameter van de taart.

Leg marsepein op de taart.