Karpatka-cake: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Fase 1 – bereid het soezenbeslag voor.

Giet 70 ml water en 70 ml melk in een steelpan. Voeg 60 gram boter, een snufje zout en een snufje suiker toe en breng aan de kook. Laat het mengsel koken tot de boter gesmolten is en het zout en de suiker volledig zijn opgelost.

Voeg 100 gram bloem toe, gezeefd.

Kook het deeg ongeveer 2 minuten, onder voortdurend roeren om overtollig vocht te laten verdampen. Het resultaat moet een nagenoeg homogene bal zijn, zoals op de foto.

Doe het deeg in een kom en spreid het uit in een dunne laag om het sneller af te laten koelen.

Laat het deeg 2-3 minuten afkoelen en voeg vervolgens één voor één 3 eieren toe, onder voortdurend roeren na elke toevoeging, tot een homogeen mengsel ontstaat.

We moeten twee cakes maken, dus verdelen we het deeg in twee gelijke delen.

Als je maar één bakvorm hebt, bak de soezen dan één voor één. Bewaar het tweede deel van het soezenbeslag terwijl het eerste soezenbeslag bakt, bij voorkeur afgedekt met plasticfolie die direct op de bakvorm ligt.

Tijdens het bakken borrelt het soezenbeslag flink, waardoor een knapperige korst ontstaat.

Zodra het gebak een mooie goudbruine kleur heeft gekregen, haal je de cakes uit de oven en uit de bakvormen.

Fase 2 – bereid de vla voor.

Meng in een aparte kom 2 grote eieren, 130 gram suiker en 40 gram maizena tot een glad mengsel.

Giet 500 ml hete (niet kokende) melk bij het eimengsel en roer krachtig.

Giet het mengsel in een steelpan en kook het op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot een homogene, dikke massa ontstaat.

Voeg 8 gram vanillesuiker toe aan de hete room, roer goed door en laat het afgedekt met plasticfolie afkoelen.

Klop 150 gram zachte boter met een mixer.

Voeg de custardbasis eetlepel voor eetlepel toe aan de boter en meng telkens goed tot een glad mengsel ontstaat.

Stap 3 – Het in elkaar zetten van de taart.

Plaats de onderste taartlaag in de ring en druk deze lichtjes aan om de textuur te verzachten.

Smeer een dikke laag crème.

Keer de bovenste taart om en vul alle oneffenheden aan de binnenkant op met slagroom.

Plaats de bovenste laag cake in de bakvorm bovenop een dikke laag vla, druk deze goed aan, dek af met plasticfolie en zet minimaal 3 uur in de koelkast (het is het beste om de cake een nacht te laten opstijven).