Medovik-cake: een klassiek recept uit het Sovjettijdperk, stap voor stap.

Fase 1 – bereid het soezenbeslag met honing voor.

Breek 2 eieren in een hoge steelpan (houd er rekening mee dat het deeg op het fornuis verwarmd moet worden bij het kiezen van een steelpan). Voeg een snufje zout en 220 gram suiker toe en klop met een mixer tot de eieren een luchtig schuim vormen.

Omdat de eiwitten en eidooiers samen worden opgeklopt, hoef je geen stijve pieken te verwachten (dit is ook niet nodig, want we maken een soezenbeslag met honing, geen biscuitgebak). Het schuim zal volumineus maar los zijn, zoals op de foto.

Voeg 100 gram zachte boter en 2 eetlepels honing toe aan het eimengsel.

Het is niet aan te raden dit ingrediënt te vervangen door alternatieve (niet-natuurlijke) producten, aangezien de honing in dit recept een natuurlijk blusmiddel is voor het bakpoeder. Als je dit ingrediënt niet kunt vinden, kun je het beste op zoek gaan naar andere cakerecepten zonder honing, of azijn gebruiken om het bakpoeder te blussen.

Zet de pan op het fornuis en verwarm het mengsel langzaam, tot net niet aan de kook, onder voortdurend roeren.

Haal het gekookte deeg van het vuur en voeg een theelepel bakpoeder toe.

Tijdens het mengen reageert het bakpoeder met de honing. Het mengsel zal lichter van kleur worden en in volume toenemen.

Laat het schuim even zakken en voeg dan beetje bij beetje de voorgezeefde bloem toe, terwijl je het deeg met een spatel kneedt.

Zodra het deeg dik genoeg is, kneed je het verder met je handen op het werkblad tot een zachte maar gelijkmatige consistentie is bereikt.

Verdeel het deeg in 10 stukken, dek af met plasticfolie en zet 1 uur in de koelkast.

Stap 2 – Bak de cakes.

Neem de eerste bol goed gekoeld deeg en rol deze op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne schijf van de gewenste grootte (wij gebruiken een ring met een diameter van 20 cm).

Prik de cakebodem stevig in met een vork om te voorkomen dat het deeg tijdens het bakken te veel gaat bubbelen.

Verwijder de deegresten niet, maar schuif ze opzij en bak ze mee met de cake. We gebruiken ze later om de cake te versieren.

Als je geen oven hebt, kun je de koekjes zelfs in een koekenpan bakken, eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant.

Je kunt de koekjes van tevoren maken, want ze blijven goed bewaard als ze in plasticfolie gewikkeld zijn, zelfs zonder koeling. We hebben eerder al besproken hoe en hoe lang honingkoekjes bewaard kunnen worden.

Maal de afgekoelde restjes fijn met een deegroller of een blender tot knapperige kruimels.

Stap 3 – Bereid de crème stap voor stap met zure room.

Doe 250 gram zachte boter op kamertemperatuur en 200 gram poedersuiker in een mengkom.

Klop het mengsel ongeveer 5 minuten met een mixer tot het luchtig en licht is.

Voeg 300 gram zure room in porties toe aan het mengsel en meng de room tot een glad geheel.

Het resultaat moet een delicate en heerlijke vulling van zure room zijn, zoals die gebruikt werd voor de klassieke "Medovik"-cake uit de Sovjettijd. Deze vulling heeft een lichtzure smaak en combineert perfect met de rijke honingsmaak van de cakelagen.

Stap 4 – Het in elkaar zetten van de taart.

Verdeel de crème gelijkmatig over de cakelagen, laat een beetje vrij om de zijkanten te bedekken.

Bekleed de randen van de serveerschaal met huishoudfolie of bakpapier. Breng een kleine hoeveelheid glazuur in het midden aan om de basis van de eerste cakelaag vast te zetten.

Plaats de cakes op elkaar en smeer de crème gelijkmatig over elke cake.

Als alle taartlagen op elkaar gestapeld zijn, bestrijk je de zijkant van de taart met slagroom.