Milk Girl Cake: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Fase 1 – bereid de custardbasis voor de slagroom voor.

Breek 1 groot ei in een kookpan.

Voeg 8 gram vanillesuiker en 160 gram gewone suiker toe aan het ei. Klop met een garde of mixer, zoals voor een biscuitbeslag, tot een stabiel, luchtig schuim ontstaat.

Los in een aparte kom 40 gram maizena op in 100 ml melk.

Voeg het zetmeelmengsel toe aan het eimengsel. Klop tot een glad geheel.

Giet 300 ml melk in een pan met een dikke bodem en verwarm tot het heet is, maar niet kookt.

Roer het zetmeelmengsel nogmaals goed door en giet het langzaam bij de hete melk, onder krachtig roeren om klontjes te voorkomen.

Zet de room op. Blijf krachtig roeren op laag vuur tot de gewenste consistentie is bereikt.

Voeg 80 gram boter toe aan de warme vla en klop met een handgarde tot een glad mengsel.

Doe de bereide custardbasis in een kom en dek af met plasticfolie (als de bovenste laag van de crème aan de lucht wordt blootgesteld, vormt zich snel een dik laagje op het oppervlak). Laat het mengsel afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast tot het volledig koud is.

Stap 2 – bereid het deeg voor de taartlagen voor.

Breek 2 grote eieren (dooier + eiwit) in een kom en klop ze 2 minuten met een garde tot een glad mengsel.

Voeg 380 gram gecondenseerde melk op kamertemperatuur toe (1 standaard blik). Meng de eieren met de gecondenseerde melk tot een glad mengsel.

Voeg 100 gram gesmolten boter toe aan het mengsel en meng tot een glad geheel.

Zeef 190 gram bloem en 5 gram bakpoeder door een zeef en kneed het deeg.

Let op: het beslag mag niet te dik zijn. De ideale consistentie is vergelijkbaar met pannenkoekenbeslag.

Stap 3 – Bak de cakes.

Teken voor het gemak een cirkel met de gewenste diameter op bakpapier. Idealiter passen er twee cirkels diagonaal over elkaar op je bakplaat, zodat je de koekjes sneller kunt bakken.

Leg het bakpapier op een vlak oppervlak en spreid het deeg in een dunne laag uit op de plekken waar de cirkels voor de cakejes zijn aangegeven.

Leg het bakpapier op een bakplaat en bak het. 7-8 minuten in een oven die is voorverwarmd tot 200℃.

Laat de gebakken cakejes 1-2 minuten afkoelen en haal ze dan van het bakpapier. De cakejes laten zich heel gemakkelijk losmaken, omdat het deeg boter bevat.

Snijd de cakes, terwijl ze nog warm zijn, in de gewenste grootte.

Herhaal stap 15-19 het vereiste aantal keren, zodat je 7-8 afgewerkte cakes krijgt (afhankelijk van de diameter).

Overigens raden sommige YouTube-bloggers aan om deze koekjes in een koekenpan te bakken, maar bakken in de oven levert toch een beter resultaat op.

Stap 4 – het afmaken van de crème.

Doe de goed afgekoelde custardbasis in een kom en prak deze goed fijn met een spatel.

Klop apart de slagroom met een vetgehalte van minimaal 33% op tot een luchtig wit schuim ontstaat.

Voeg de slagroom in 4 stappen toe aan de custardbasis en roer telkens tot een glad mengsel ontstaat.

Klop de slagroom vervolgens nog 2 minuten met een mixer tot een luchtigere en fijnere textuur.

Stap 5 – Het in elkaar zetten van de Milk Girl-taart.

We bevestigen de eerste laag cake op het bord met een beetje crème en vetten deze in.

We herhalen de procedure voor elk van de beschikbare cakes.

Smeer de frosting over de zijkanten en de bovenkant van de taart. Zet het dessert minimaal 2 uur, of nog beter, een hele nacht, in de koelkast om de frosting te laten intrekken.