Praagse taart - Een klassiek recept met stapsgewijze instructies volgens GOST

Stap 1. Bereid het deeg voor.

Neem 6 eieren en scheid het eiwit en de eidooier in aparte bakjes.

Zet de eiwitten een paar minuten in de koelkast. Terwijl je de eidooiers opklopt, koelen de eiwitten af, waardoor ze een steviger schuim vormen.

Voeg 75 gram suiker toe aan de eidooiers en klop met een mixer tot een luchtige, lichtgekleurde crème ontstaat.

Tijdens het kloppen veranderen de eidooiers van kleur, van diepgeel naar lichtgeel (zoals weergegeven in stap 2) en vervolgens bijna wit, zoals weergegeven in stap 3.

Klop de eiwitten tot een dik, elastisch schuim.

Klop in het begin alleen het eiwit op en voeg vervolgens geleidelijk suiker toe tot je de volledige 75 gram hebt toegevoegd die in het recept staat vermeld.

Meng in een diepe kom het eiwit en de eidooier. Gebruik een handgarde of spatel om de twee ingrediënten glad te kloppen.

Meng in een geschikte kom 115 g bloem en 25 g cacaopoeder.

Het is het beste om pure cacao te gebruiken, omdat dit de cake een rijkere, meer chocoladeachtige smaak geeft. Mocht je echter geen pure cacao hebben, dan volstaat gewone cacaopoeder ook.

Het droge mengsel moet door een fijne zeef worden gezeefd om eventuele klontjes cacao te verwijderen en de bloem te beluchten. Klontjes kunnen verder worden fijngemaakt door ze simpelweg door een zeef te drukken.

Maar het klassieke GOST-recept bevat dit ingrediënt niet, omdat Praagse cake wordt gemaakt met een "natte biscuitbodem", en bakpoeder of baksoda de cake droger maakt, waardoor de smaak anders kan uitvallen dan je verwacht.

Voeg het gezeefde bloem- en cacaomengsel geleidelijk toe aan het eerder geklopte eiwit en de eidooier, en meng alles goed door elkaar met een spatel.

Als het mengsel homogeen is geworden, moet het een mooie chocoladekleur hebben, zoals op de foto.

Smelt 40 gram boter in de magnetron, laat het iets afkoelen en voeg het toe aan het deeg. Giet het voorzichtig langs de rand en meng het met een spatel.

Stap 2. Bak de chocoladebiscuit.

Bekleed de bodem van de metalen bakvorm met bakpapier.

Leg het deeg in de bakvorm en plaats deze in een voorverwarmde oven.

Houd er rekening mee dat de baktijd afhankelijk is van uw oven, dus het kan bij u iets langer of korter duren. Een goede indicatie is een goudbruine korst. U kunt ook controleren of de cake gaar is door een lange houten spies in het midden van de cake te steken. Een gaar gebakken cake zal niet aan de spies blijven plakken, terwijl ongebakken deeg aan het oppervlak zal kleven.

Haal de gebakken biscuitcake uit de oven en laat hem ongeveer 5 minuten afkoelen in de vorm. Ga vervolgens voorzichtig met een mes langs de rand om de cake los te maken en verwijder de metalen rand.

Vergeet niet om het bakpapier direct van het koekje te verwijderen waarop het gebakken is.

Nadat het koekje uit de vorm is gehaald, moet het op een houten ondergrond worden gelegd, afgedekt met een schone handdoek en laten afkoelen.

Als je geen haast hebt om alles in één keer klaar te maken, kun je de taart 's avonds bakken en de crème en het glazuur 's ochtends maken.

Stap 3. Bereid de crème voor.

Neem een ​​pan met een dikke bodem. Scheid één eidooier van het eiwit en meng deze met 20 ml water.

Voeg 120 gram gecondenseerde melk toe.

Verwarm de pan langzaam onder voortdurend roeren tot het mengsel indikt, haal de pan dan van het vuur en laat het iets afkoelen.

Klop de zachte boter en suiker met een mixer tot een luchtig mengsel.

Voeg het gecondenseerde melkmengsel beetje bij beetje toe aan de opgeklopte boter en klop het telkens goed door met een mixer tot een egale consistentie is bereikt.

Voeg 10 gram cacaopoeder toe aan de room en wrijf het door een zeef om klontjes te voorkomen.

Klop het mengsel nogmaals met een mixer.

Onze crème is klaar!

Stap 4. De impregnering voorbereiden.

Zet 100 ml van je favoriete zwarte thee en los er 70 gram suiker in op. Laat de zoete thee afkoelen.

Stap 5. Het samenstellen van de Praagse taart (GOST-recept).

Snijd de biscuitcake in drie delen, zodat je drie ronde stukken krijgt, zoals op de afbeelding.

Leg de eerste cakelaag op een bord en laat deze weken in zoete thee, gebruik hiervoor ongeveer een derde van de weekvloeistof (minder kan ook).

Verdeel de helft van de botercrème met gecondenseerde melk over de cakebodem en smeer het met een spatel over het oppervlak uit.

Herhaal stap 25 en 26 voor de tweede taartlaag, met de tweede helft van de crème.

Ook de derde laag van de cake moet in thee worden geweekt.

Bedek vervolgens de bovenste laag met jam.

Nadat de cake in de jam is gedrenkt, moet hij 20 minuten in de koelkast worden geplaatst.

Stap 5. Bereid het glazuur voor.

De klassieke Praagse cake is bedekt met chocoladeglazuur. Om dit te maken, smelt je 70 gram pure chocolade en 50 gram boter au bain-marie.

Stap 5. De taart versieren.

Bestrijk de afgekoelde cake met chocoladeglazuur en verdeel het mengsel over het oppervlak en de zijkanten.

Laat het glazuur na het aanbrengen volledig afkoelen voordat u begint met decoreren.