Drie soorten chocoladetaart: een stapsgewijs recept voor thuis

Stap 1 – Bereid de chocoladebiscuit voor.

Meng de droge ingrediënten (75 gram bloem, 10 gram cacao en bakpoeder) door een fijne zeef. Zeef het mengsel, zodat er lucht doorheen komt en eventuele klontjes in de bloem en cacao goed worden fijngemaakt.

Roer het mengsel nogmaals goed door met een garde.

Voeg 15 gram zachte boter en 20 gram pure chocolade toe aan 55 gram melk op kamertemperatuur.

Smelt de chocolade, melk en boter in de magnetron in korte intervallen. Roer tot een glad mengsel.

Klop twee eieren (eiwit en dooier samen) met een mixer tot een luchtig schuim ontstaat.

Voeg geleidelijk 75 gram suiker toe aan het mengsel, terwijl u constant op hoge snelheid blijft kloppen. Blijf nog even kloppen. Het mengsel moet in volume toenemen, bijna wit worden en elastisch aanvoelen, bijna als opgeklopt eiwit.

Voeg het in stap 1 bereide droge mengsel toe aan de voorbereide massa en meng grondig met een spatel tot een homogene massa is verkregen.

Voeg de melk met chocolade en boter, bereid in stap 2 en 3, toe aan het deeg. Meng met een spatel tot een glad geheel.

Het deeg moet glad, elastisch en niet te dik zijn, zoals op de foto.

Doe het deeg direct in een bakvorm, waarvan de bodem eerst bekleed is met aluminiumfolie of bakpapier (siliconen bakvormen hoeven niet bekleed te worden).

Plaats het deeg in de voorverwarmde oven op 180℃ en bak het ongeveer 15 minuten.

We halen de gebakken biscuitcake uit de oven, laten hem een ​​paar minuten in de vorm staan ​​en halen hem er dan voorzichtig uit.

Als we de cake uit de folie hebben gehaald, halen we hem de volgende dag eruit. Anders wachten we tot de cake voldoende is afgekoeld en verwijderen we alle oneffenheden, zodat de basis voor onze "Drie Chocolades"-cake klaar is.

Leg de biscuitcake op een bakplaat, wikkel er plastic tape omheen en plaats er een vormpje omheen. Dit helpt ons om de drie lagen mousse een mooie ronde vorm te geven.

Laten we het mengsel even opzij zetten en beginnen met het voorbereiden van de resterende lagen van de "Drie Chocolades"-taart.

Stap 2 – Bereid de pure chocolademousse voor

Los 5 gram gelatine op in 20 gram koud water en laat het staan ​​tot het volledig is opgezwollen.

Klop de gekoelde slagroom met een mixer tot deze half opgeklopt is. Het volume moet iets toenemen, maar de slagroom moet zacht en luchtig blijven. Zet de opgeklopte slagroom direct in de koelkast.

In de volgende fase We zijn aan het koken. Crème Anglaisewaardoor onze mousse een zijdezachte, romige textuur krijgt.

Giet 80 gram melk en 25 gram suiker in een pan met een dikke bodem en verwarm het mengsel zonder het aan de kook te brengen.

Meng in een steelpan 2 eidooiers en 25 gram suiker en klop dit goed door tot een glad mengsel.

Zodra de melk bijna kookt, begin je de eidooiers te laten weken. Giet de melk in een dunne straal bij de eidooiers, terwijl je krachtig blijft kloppen.

Zet de pan op het fornuis. Verwarm het mengsel langzaam en roer krachtig met een spatel om te voorkomen dat het te snel indikt.

De uiteindelijke crème heeft een consistentie die vergelijkbaar is met gecondenseerde melk. Hij mag niet zo dik zijn als vla.

Giet vervolgens de nog warme room door een zeef in een kom met stukjes pure chocolade.

Roer het mengsel goed door tot de chocolade volledig is opgelost en een egale textuur is verkregen.

De gelatine zal nu goed opgezwollen zijn. Smelt de gelatine in de magnetron tot hij vloeibaar is (10 seconden is voldoende) en voeg hem toe aan de chocoladeroom.

Meng het mengsel krachtig tot een glad geheel en laat het iets afkoelen (tot ongeveer 35℃), zodat het geen volume verliest bij het toevoegen van de slagroom.

Haal de slagroom uit de koelkast en spatel de chocoladeroom er voorzichtig doorheen.

Meng de mousse met een spatel tot je een mooie, gladde, homogene massa krijgt met een rijke chocoladekleur.

Giet de kant-en-klare chocolademousse over de biscuitbodem in de voorbereide bakvorm. Zet de taart minimaal 1 uur in de koelkast (totdat de mousse volledig is opgesteven).

Stap 3 – Bereid de melkchocolademousse voor

De tweede laag mousse voor de Drie Chocoladetaart wordt op precies dezelfde manier bereid als beschreven in stappen 14-25, alleen gebruiken we in plaats van pure chocolade melkchocolade en verhogen we de hoeveelheid gelatine tot 6 g en water tot 35 g (zie ingrediënten).

Het resultaat is een chocolademousse met een subtiele koffiekleur, zoals op de foto.

We gieten nog een laag mousse in de vorm en laten de woorden afkoelen tot ze volledig hard zijn.

Stap 4 – Bereid de witte chocolademousse voor

Bereid de mousse volgens stappen 14-25, maar in het recept gebruiken we witte chocolade, 7 g gelatine en 40 g water.

We krijgen een delicate witte mousse, zoals op de foto.

We gieten de laatste witte laag eroverheen en zetten onze zelfgemaakte "Drie Chocolades"-taart in de koelkast om op te stijven.

Na 8 uur haal je de cake uit de vorm en verwijder je voorzichtig de acetaatfolie.